Klassiek Zuurdesembrood uit de Broodbakmachine
Welke spullen heb je nodig
- Broodbakmachine
- Maatbeker
- Taartrooster
Wat gaat er in
- 250 ml water
- 10 g zout
- 10 g kristalsuiker
- 10 g roomboter
- 250 g tarwemeel
- 250 g bloem
- 250 g zuurdesemstarter
Hoe moet je het maken
- Plaats de kneedhaak in de bakvorm van de broodbakmachine.
- Schenk het water in de bakvorm en voeg het zout, de kristalsuiker en de roomboter toe.
- Voeg het tarwemeel en de bloem toe en verdeel de zuurdesemstarter over het meel.
- Plaats de bakvorm volgens de aanwijzingen van de broodbakmachine in het apparaat.
- Kies het deegprogramma en laat de machine het deeg volledig kneden.
- Laat het deeg na afloop van het kneedprogramma in de broodbakmachine staan en ongeveer 12 uur rijzen.
- Stel de broodbakmachine daarna in op alleen bakken.
- Bak het zuurdesembrood tot het gaar is en een stevige korst heeft.
- Haal het brood direct na het bakken uit de vorm.
- Laat het zuurdesembrood volledig afkoelen op een taartrooster voordat je het aansnijdt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat het zuurdesembrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. De lichtzure smaak past goed bij kaas, hartig beleg en soepen, maar ook bij boter en jam. Het brood is geschikt voor het ontbijt, de lunch en een uitgebreide brunch. Licht geroosterd is het ook de volgende dag erg lekker.Variaties
Voor rogge-zuurdesembrood vervang je 250 gram tarwemeel door 150 gram roggemeel en gebruik je 350 gram bloem. Vervang het water daarbij door 250 ml karnemelk. Voor viergranen-zuurdesembrood vervang je 250 gram tarwemeel door 250 gram viergranenmeel. Voor noten-zuurdesembrood voeg je vlak voordat het kneedprogramma stopt 150 gram grof gehakte of gemengde ongezouten noten toe. Voor zuidvruchtenzuurdesembrood voeg je vlak voor het einde van het kneedprogramma 75 gram krenten, 75 gram rozijnen en 75 gram in stukjes gesneden gedroogde abrikozen toe.Wijnadvies
Bij zuurdesembrood op zichzelf is wijn niet nodig. Serveer je het brood bij een maaltijd met kaas of andere hartige gerechten, dan past een frisse Grüner Veltliner er goed bij.————————————————————————————————–
Zuurdesembrood uit de broodbakmachine
Dit zuurdesembrood wordt gemaakt met 250 gram tarwemeel, 250 gram bloem en 250 gram zuurdesemstarter. Anders dan bij de voorgaande broden uit deze reeks wordt geen instant gist gebruikt. De zuurdesemstarter zorgt voor de fermentatie en geeft het brood zijn karakteristieke lichtzure smaak.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is bedoeld voor een brood van ongeveer 800 gram. Door de flinke hoeveelheid zuurdesemstarter komt het totale deeggewicht hoger uit, maar tijdens het bakken verdampt een deel van het aanwezige vocht. De exacte grootte van het uiteindelijke brood hangt ook af van de samenstelling en hydratatie van je zuurdesemstarter.
Extra lange rijstijd voor zuurdesem
De werkwijze wijkt af van een gewoon gistbrood uit de broodbakmachine. Eerst gaan water, zout, suiker en boter in de bakvorm. Daarna voeg je het tarwemeel en de bloem toe en komt de zuurdesemstarter erbij. Vervolgens wordt het deeg met het deegprogramma van de broodbakmachine gekneed.
Na het kneden begint het belangrijkste verschil. Het deeg blijft volgens de bron ongeveer twaalf uur in de broodbakmachine staan om te rijzen. Pas daarna wordt het brood gebakken. Hiervoor wordt de machine opnieuw ingeschakeld en op het afzonderlijke bakprogramma gezet. Door deze lange bereiding is zuurdesembrood geen snel brood, maar het grootste gedeelte van de tijd hoef je er niets aan te doen.
Van rogge tot noten en zuidvruchten
Het basisrecept biedt verschillende mogelijkheden om te variëren. Voor rogge-zuurdesembrood worden roggemeel, bloem en karnemelk gebruikt. Met viergranenmeel maak je eenvoudig een viergranenversie. De bron geeft daarnaast een notenvariant waarbij 150 gram grof gehakte of gemengde ongezouten noten vlak voor het einde van het kneden worden toegevoegd.
Ook een fruitige uitvoering is mogelijk met krenten, rozijnen en gedroogde abrikozen. Welke versie je ook kiest, laat het gebakken zuurdesembrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. Daarna heb je een stevig brood voor het dagelijkse ontbijt, de lunch of een rustig weekend.