Kipleverspiesjes met paprika
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Keukenkwast
- Oven
- Ovenschaal
- Snijplank
- Spiesen
Wat gaat er in
- 8 champignons
- 150 g kippenlever
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 rode paprika
- 4 plakken gerookt spek
- 6 zilveruitjes
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 220 °C en gebruik indien mogelijk de grillstand voor het roosteren.
- Snijd de kippenlever in gelijkmatige stukken.
- Snijd iedere plak gerookt spek in twee stukken.
- Snijd de rode paprika in hapklare stukken.
- Maak de champignons schoon en halveer grote exemplaren indien nodig.
- Verdeel de kippenlever, het gerookte spek, de champignons, rode paprika en zilveruitjes gelijkmatig over vier spiesen.
- Leg de spiesen in een ovenschaal.
- Breng ze licht op smaak met zout en zwarte peper.
- Bestrijk de spiesen rondom met olijfolie.
- Rooster de spiesen ongeveer 10 minuten en keer ze halverwege.
- Controleer of de kippenlever volledig gaar is.
- Serveer de kipleverspiesjes direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kipleverspiesjes direct na het roosteren als warm voorgerecht of als onderdeel van een schaal met warme hapjes. Een frisse salade en wat knapperig brood passen er goed bij.Bewaaradvies
Kippenlever is een kwetsbaar product. Bereid de spiesjes daarom bij voorkeur vlak voor het serveren. Laat eventuele restjes snel afkoelen, bewaar ze afgedekt in de koelkast en verwarm ze volledig door voordat je ze opnieuw eet.Wijnadvies
Een Pinot Noir past goed bij kippenlever. De zachte structuur en het frisse rode fruit geven voldoende tegenwicht aan de volle smaak van lever en gerookt spek zonder de champignons en paprika te overheersen.————————————————————————————————–
Kipleverspiesjes met paprika
Kipleverspiesjes met paprika zijn kleine geroosterde vleesspiesjes waarin kippenlever wordt gecombineerd met gerookt spek, champignons, rode paprika en zilveruitjes. De verschillende ingrediënten zorgen voor een interessante combinatie van smaken en structuren. Kippenlever is zacht en uitgesproken van smaak, het spek brengt zout en rokerigheid en de groenten zorgen voor frisheid en een lichte zoetheid.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van lever, spek, champignons en kleine uitjes sluit goed aan bij de klassieke Franse keuken. Daarom kies ik hier bewust voor Frankrijk, West-Europa en Europa in plaats van het algemene Internationaal.
Kippenlever als hoofdingrediënt
Kippenlever heeft maar een korte bereiding nodig. Snijd de lever in ongeveer gelijke stukken zodat alles tegelijkertijd gaar wordt. Voor Smaakplein gebruik ik consequent de productnaam kippenlever. Ook ingrediënten als champignons, rode paprika, gerookt spek, zilveruitjes en olijfolie zijn bewust gestandaardiseerd benoemd. Dat maakt het later eenvoudiger om dezelfde ingrediënten vanuit meerdere recepten naar vaste product- of ingrediëntenpagina’s te koppelen.
Hetzelfde principe geldt voor het equipment. In plaats van verschillende termen voor hetzelfde hulpmiddel te gebruiken, houden we vaste namen aan zoals keukenmes, snijplank, ovenschaal, keukenkwast en spiesen.
De spiesjes gelijkmatig opbouwen
Rijg de ingrediënten afwisselend aan de spiesen. Hierdoor krijgt iedere portie zowel kippenlever als spek, champignon, paprika en zilverui. Laat tussen de ingrediënten een klein beetje ruimte. Daardoor kan de hete lucht gemakkelijker rondom de stukken circuleren en roosteren ze gelijkmatiger.
Bestrijk de spiesjes dun met olijfolie. Het gerookte spek geeft tijdens het roosteren zelf ook vet af, dus veel extra olie is niet nodig. Wees eveneens voorzichtig met zout omdat het spek al behoorlijk hartig kan zijn.
Kort en heet roosteren
Rooster de spiesjes op hoge temperatuur. Het doel is dat de buitenkant snel kleur krijgt terwijl de groenten nog enige structuur behouden. Keer de spiesen halverwege zodat beide kanten gelijkmatig roosteren. De exacte tijd hangt af van de grootte van de stukken lever en de kracht van de oven.
Hoewel lever soms rosé wordt geserveerd, is dat bij kippenlever niet verstandig. Gevogelte en orgaanvlees daarvan moeten volledig worden verhit. Controleer daarom voor het serveren of de kippenlever goed gaar is.
Als voorgerecht of warm hapje
Door de relatief kleine hoeveelheid vlees zijn deze spiesjes vooral geschikt als voorgerecht of warm hapje. Met een salade en wat brood kun je er een wat grotere lunch of lichte maaltijd van maken.
Veilig kippenlever bereiden
Bewaar rauwe kippenlever gekoeld en voorkom tijdens de voorbereiding contact met producten die daarna niet meer worden verhit. Gebruik schoon keukengerei en was je handen na het verwerken van de lever. Zorg dat de kippenlever volledig gaar wordt. Meer informatie over hygiënisch bereiden en bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Kipleverspiesjes met paprika zijn uiteindelijk een klein gerecht met behoorlijk veel smaak. De zachte lever, het rokerige spek, aardse champignons, zoete paprika en frisse zilveruitjes vullen elkaar goed aan en maken van een korte ingrediëntenlijst een verrassend compleet warm gerecht.