Kipgelei met groenten
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Keukenmes
- Mengkom
- Ringvorm
- Serveerschaal
- Snijplank
Wat gaat er in
- 25 g gelatine
- 500 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel azijn
- 2 eetlepels tomatensap
- 1 theelepel suiker
- 400 g kip gaar en in blokjes
- 200 g wortel gaar en in blokjes
- 200 g doperwtjes diepvries en gekookt
- Slablaadjes voor garnering
- Tomaat in partjes en voor garnering
- Waterkers voor garnering
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Los de gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking op in een kleine hoeveelheid heet water.
- Voeg de kippenbouillon, het citroensap, de azijn, het tomatensap en de suiker toe.
- Breng de gelei op smaak met zout en zwarte peper en laat afkoelen tot het mengsel begint te verdikken maar nog vloeibaar is.
- Meng de helft van de blokjes kip met de doperwtjes en wortel.
- Spoel een ringvorm met koud water en laat hem uitlekken.
- Verdeel het kip-groentemengsel gelijkmatig over de ringvorm.
- Schenk de licht ingedikte gelei voorzichtig over de vulling tot alles goed is omgeven.
- Zet de vorm in de koelkast en laat de gelei volledig opstijven.
- Dompel de buitenkant van de vorm vlak voor het serveren enkele seconden in warm water.
- Plaats een serveerschaal op de vorm en keer het geheel voorzichtig om.
- Vul het midden van de kipgelei met de resterende blokjes kip.
- Garneer met slablaadjes, tomaat en verse waterkers.
- Serveer goed gekoeld.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kipgelei goed gekoeld als voorgerecht of als onderdeel van een schaal met koude hapjes. Garneer met waterkers, sla en partjes tomaat. De combinatie van kip, doperwtjes en wortel maakt extra bijgerechten nauwelijks nodig, al past wat vers brood er goed bij.Bewaaradvies
Laat de gelei volledig opstijven in de koelkast en bewaar het gerecht daar afgedekt tot het moment van serveren. Omdat het gerecht gare kip en gelatine bevat en koud wordt gegeten, moet het voortdurend goed gekoeld blijven. Haal de kipgelei pas kort voor het serveren uit de koelkast.Wijnadvies
Een Sauvignon Blanc past goed bij deze kipgelei. De frisse zuren sluiten mooi aan bij citroen, azijn en tomaat en geven een prettig contrast met de hartige kippenbouillon en het zachte kippenvlees.————————————————————————————————–
Kipgelei met groenten
Kipgelei met groenten is een klassiek koud gerecht waarin gare kip, doperwtjes en wortel worden samengebracht in een heldere hartige gelei. De gelei wordt gemaakt met kippenbouillon en krijgt extra frisheid van citroensap en azijn. Een beetje tomatensap zorgt voor een subtiele kleur en een licht fruitige smaak. Het resultaat is een opvallend gerecht dat mooi kan worden aangesneden en vooral geschikt is als koud voorgerecht of voor een feestelijk buffet.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het verwerken van vlees en groenten in gelei sluit aan bij de klassieke Franse aspictraditie. Daarom delen we dit recept in bij Frankrijk, West-Europa en Europa. Het gerecht heeft daarmee een duidelijkere culinaire achtergrond dan wanneer het alleen onder Internationaal zou worden geplaatst.
Een smaakvolle gelei als basis
Voor een goede kipgelei is het belangrijk dat de vloeistof voldoende smaak heeft. Kippenbouillon vormt de hartige basis, terwijl citroensap en azijn voor frisheid zorgen. Tomatensap geeft een zachte fruitige toets en een theelepel suiker rondt de zuren af. Proef de vloeistof voordat de gelatine begint op te stijven en voeg pas daarna eventueel extra zout en zwarte peper toe.
De hoeveelheid vloeistof die nodig is om gelatine goed te laten opstijven kan per product verschillen. Volg daarom bij het oplossen van de gelatine altijd de aanwijzingen op de verpakking. Laat het gelatinemengsel vervolgens afkoelen totdat het merkbaar dikker wordt maar nog gemakkelijk geschonken kan worden.
Kip en groenten in een ringvorm
De helft van de gare kip wordt gemengd met doperwtjes en blokjes wortel. Deze combinatie wordt in een ringvorm verdeeld en vervolgens met de gelei overgoten. Door de ingrediënten gelijkmatig over de vorm te verdelen ontstaat na het storten een mooie doorsnede waarin de verschillende kleuren zichtbaar blijven.
De overige kip wordt niet in de gelei verwerkt maar na het storten in het midden van de ring gelegd. Daardoor krijgt het gerecht een duidelijke presentatie en blijft zichtbaar dat kip het belangrijkste ingrediënt is. Waterkers, tomaat en slablaadjes zorgen voor een frisse afwerking.
Goed laten opstijven
Geef de gelei voldoende tijd in de koelkast. Een volledig opgesteven ring laat zich veel gemakkelijker uit de vorm halen dan een gelei die vanbinnen nog zacht is. Om de vorm los te krijgen kun je de buitenzijde enkele seconden in warm water houden. Doe dit kort, want wanneer de gelei te warm wordt begint de buitenste laag opnieuw te smelten.
Een klassiek koud gerecht
Deze kipgelei past uitstekend tussen andere koude hapjes en kan ook als feestelijk voorgerecht worden geserveerd. Door de combinatie van kip en groenten is het gerecht redelijk licht. Wat vers brood of een kleine salade is voldoende om er een uitgebreidere lunch van te maken.
Veilig bereiden en gekoeld bewaren
Omdat de kip na het garen wordt afgekoeld en vervolgens koud wordt gegeten, is zorgvuldig koelen belangrijk. Gebruik volledig gare kip, werk met schoon keukengerei en zet de gevulde vorm tijdens het opstijven direct in de koelkast. Bewaar de kipgelei gekoeld en haal hem pas vlak voor het serveren tevoorschijn. Meer informatie over veilig bereiden en bewaren van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Kipgelei met groenten is een gerecht dat tegenwoordig minder vaak wordt gemaakt, maar juist daardoor een opvallende aanvulling vormt op Smaakplein. De kleurrijke groenten, malse kip en frisse hartige gelei geven het gerecht een uitgesproken klassiek karakter.