Hollandse Haringsalade met Bietenballetjes
Welke spullen heb je nodig
- Kom
- Meloenbolletjeslepel
- Mes
- Saladeschaal
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 sjalotje
- 3 el olijfolie
- 1 el appelazijn
- 1 tl honing
- snufje zout
- snufje zwarte peper
- 1 tl Dijonmosterd
- 4 maatjesharingen
- 4 tl crème fraîche
- 100 g gemengde sla
- 2 bietjes grote gekookte
- 6 sprietjes bieslook
Hoe moet je het maken
- Pel het sjalotje en snipper het heel fijn.
- Klop in een kom de olijfolie, appelazijn, honing en mosterd tot een vinaigrette.
- Roer de sjalot erdoor en breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper.
- Snijd de maatjesharing schuin in repen van ongeveer 2 tot 3 cm.
- Snijd de gekookte bieten doormidden en steek met een meloenbolletjeslepel kleine balletjes uit het vruchtvlees.
- Was de gemengde sla indien nodig en laat deze goed uitlekken.
- Meng de sla voorzichtig met ongeveer de helft van de vinaigrette.
- Verdeel de aangemaakte sla over de borden.
- Verdeel de haring en bietenballetjes over de sla.
- Lepel de resterende vinaigrette over de salade.
- Garneer met kleine lepeltjes crème fraîche.
- Knip de bieslook fijn, strooi deze over de salade en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de haringsalade direct na het samenstellen, zodat de sla fris en knapperig blijft. De salade is een mooi voorgerecht voor een diner, maar kan in een iets grotere portie ook als lunch worden gegeten. Geef er eventueel wat knapperig brood bij.Variaties
Heb je geen meloenbolletjeslepel, snijd de gekookte bieten dan in kleine gelijkmatige blokjes. Je kunt een deel van de gemengde sla vervangen door veldsla of rucola. Voeg voor extra frisheid enkele heel dunne reepjes appel toe. Wees voorzichtig met extra zout, want de maatjesharing brengt zelf al behoorlijk wat zout mee.Wijnadvies
Bij de zilte haring, zoete biet en frisse appelvinaigrette past een Riesling. De frisse zuren passen goed bij de vinaigrette en geven tegenwicht aan het volle karakter van de haring.————————————————————————————————–
Een Hollandse salade met maatjesharing
Deze haringsalade met bietenballetjes combineert een uitgesproken Nederlands ingrediënt met frisse en aardse smaken. Maatjesharing vormt de basis en wordt gecombineerd met gemengde sla, gekookte rode biet, crème fraîche en verse bieslook. Een vinaigrette van olijfolie, appelazijn, honing en Dijonmosterd verbindt alle smaken met elkaar. Door de maatjesharing heeft dit gerecht een duidelijke Nederlandse identiteit. Daarom past de indeling Nederland, Europa en West-Europa hier beter dan een algemene internationale keuken.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is bedoeld als voorgerecht voor vier personen en is in ongeveer een kwartier klaar. Daarmee is het een praktisch gerecht voor een diner. De salade vraagt nauwelijks kookwerk wanneer je voorgekookte bieten gebruikt.
Haring, rode biet en frisse vinaigrette
De combinatie van haring en rode biet werkt door het contrast tussen zilt en lichtzoet. De appelazijn geeft de vinaigrette voldoende frisheid, terwijl een kleine hoeveelheid honing de scherpe kant van de azijn verzacht. Dijonmosterd geeft de dressing extra diepte en helpt olie en azijn mooi met elkaar te mengen.
De bieten worden in het oorspronkelijke recept met een meloenbolletjeslepel tot kleine balletjes gevormd. Dat is vooral een leuke manier van presenteren. Heb je zo’n lepel niet, dan kun je de bieten zonder probleem in kleine blokjes snijden. Meng de biet niet vooraf door de sla, want het rode bietensap kleurt de overige ingrediënten snel roze.
Een kleurrijk koud voorgerecht
Meng de sla pas kort voor het serveren met een deel van de vinaigrette. Verdeel daarna de repen haring en bietenballetjes erover en lepel de resterende dressing over het gerecht. Kleine lepeltjes crème fraîche geven een romig accent en de fijngesneden bieslook zorgt voor een frisse uiensmaak.
Door de combinatie van kleur en smaak is deze salade geschikt voor een gewone maaltijd én voor speciale gelegenheden. Je kunt de bieten, haring en vinaigrette vooraf klaarmaken en afzonderlijk gekoeld bewaren. Stel de salade vlak voor het eten samen. Zo blijft de sla knapperig en komen de rode biet, haring en crème fraîche mooi afzonderlijk tot hun recht.