Groene lasagne met bolognese
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Koekenpan
- Kookpan
- Ovenschaal
- Vergiet
Wat gaat er in
Bolognesesaus
- 1 ui fijngesnipperd
- 500 g gemengd gehakt
- 400 g tomatenblokjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 glas rode wijn
- Olijfolie om in te bakken
- Peper naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Zout naar smaak
Witte saus
- 100 g boter
- 80 g bloem
- 800 ml volle melk
- Nootmuskaat naar smaak
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Lasagne
- 300 g jonge bladspinazie
- 400 g groene lasagnevellen
- 100 g pecorino of Parmezaanse kaas geraspt
Hoe moet je het maken
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de fijngesnipperde ui rustig glazig.
- Voeg het gemengde gehakt toe en bak het rul en lichtbruin.
- Roer de tomatenblokjes en tomatenpuree door het gehakt.
- Schenk de rode wijn erbij en laat de bolognesesaus ongeveer 15 minuten zachtjes stoven.
- Breng de saus op smaak met peper, zout en rozemarijn.
- Smelt voor de witte saus de boter in een kookpan.
- Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux.
- Laat de roux kort garen zodat de rauwe bloemsmaak verdwijnt.
- Schenk de melk geleidelijk erbij terwijl je voortdurend blijft roeren.
- Laat de witte saus rustig indikken en breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat.
- Breng een pan water aan de kook en blancheer de jonge bladspinazie kort.
- Laat de spinazie goed uitlekken en druk overtollig vocht er voorzichtig uit.
- Bereid de groene lasagnevellen volgens de aanwijzingen op de verpakking wanneer voorkoken nodig is.
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Vet een ruime ovenschaal licht in.
- Bedek de bodem met een laag groene lasagnevellen.
- Verdeel daarover een dunne laag witte saus en vervolgens een dunne laag bolognesesaus.
- Verdeel een deel van de uitgelekte spinazie over de sauzen en bestrooi met een deel van de geraspte kaas.
- Herhaal de lagen tot de lasagnevellen, bolognesesaus, witte saus, spinazie en kaas zijn verwerkt.
- Eindig met saus en geraspte kaas zodat de bovenkant tijdens het bakken mooi kan gratineren.
- Bak de lasagne ongeveer 40 minuten op 190 °C tot hij door en door heet en goudbruin is.
- Laat de lasagne na het bakken 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat de lasagne na het bakken 5 tot 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Hierdoor blijven de lagen beter op hun plaats. Serveer als hoofdgerecht met een frisse salade of eenvoudige gegrilde groenten.Bewaaradvies
Laat overgebleven lasagne snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Gebruik de lasagne binnen twee dagen en verwarm een portie voor het serveren volledig door. Je kunt de afgekoelde lasagne ook in afzonderlijke porties invriezen.Wijnadvies
De bolognesesaus, spinazie en hartige kaas combineren mooi met een Italiaanse rode wijn. Een Chianti heeft voldoende frisheid en structuur om bij de tomaat, het gehakt en de pecorino aan te sluiten.————————————————————————————————–
Groene lasagne met bolognese en spinazie
Deze groene lasagne met bolognese is een stevige Italiaanse ovenschotel waarin verschillende lagen elkaar afwisselen. Groene lasagnevellen worden gecombineerd met een vleessaus van gehakt, tomaat en rode wijn, een zachte witte saus en jonge bladspinazie. Geraspte pecorino of Parmezaanse kaas zorgt voor de hartige afwerking. Na ongeveer 40 minuten in de oven zijn de lagen samengesmolten tot een rijk en vullend pastagerecht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van lasagne, bolognesesaus en Italiaanse harde kaas maakt de culinaire richting duidelijk. Daarom delen we het recept in bij Italië, Zuid Europa en Europa. In deze uitvoering geeft de spinazie extra kleur en een frisse groentesmaak aan de vrij rijke combinatie van vlees, witte saus en kaas.
Een snelle bolognesesaus als basis
Begin met het fruiten van de ui in olijfolie. Voeg daarna het gemengde gehakt toe en bak het rul. Tomatenblokjes en tomatenpuree vormen de tomatenbasis, terwijl een glas rode wijn extra diepte geeft. Rozemarijn, peper en zout maken de saus af. Laat de bolognese ongeveer 15 minuten zachtjes stoven.
Deze snelle saus is vooral praktisch voor een lasagne die dezelfde dag op tafel moet staan. Heb je meer tijd, dan kun je ook een langer gestoofde vleessaus gebruiken. Zorg er in beide gevallen voor dat de bolognese niet te waterig is. Een erg dunne saus kan ervoor zorgen dat de lasagne na het bakken moeilijk netjes in porties te snijden is.
Zelf een romige witte saus maken
Voor de witte saus wordt eerst boter gesmolten. Daarna gaat de bloem erbij en ontstaat een roux. Laat die kort garen voordat je de melk geleidelijk toevoegt. Blijf tijdens het toevoegen goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Wanneer de saus voldoende is ingedikt, breng je hem op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
De witte saus hoeft niet extreem dik te zijn. Hij moet zich gemakkelijk over de lasagnevellen laten verdelen, maar tegelijkertijd voldoende stevig zijn om samen met de andere ingrediënten mooie lagen te vormen.
Spinazie zonder overtollig vocht
Blancheer de jonge bladspinazie kort en laat hem daarna zorgvuldig uitlekken. Dit is belangrijk, omdat spinazie behoorlijk wat vocht kan vasthouden. Druk daarom na het uitlekken voorzichtig extra vocht uit de bladeren voordat je ze in de lasagne verwerkt.
De oorspronkelijke ingrediëntenlijst vermeldt de 300 gram jonge bladspinazie tweemaal. Dat is duidelijk een dubbele vermelding in de aangeleverde tekst. Voor dit recept gebruiken we daarom één hoeveelheid van 300 gram bladspinazie en niet 600 gram.
De lasagne opbouwen
Begin met groene lasagnevellen op de bodem van een ingevette ovenschaal. Daarop komen achtereenvolgens een dunne laag witte saus, bolognesesaus, spinazie en geraspte kaas. Herhaal deze volgorde totdat alle ingrediënten zijn verwerkt.
Verdeel de ingrediënten liever over meerdere dunne lagen dan over enkele zeer dikke lagen. Daardoor krijg je bij het aansnijden in iedere portie pasta, vlees, spinazie, witte saus en kaas. Eindig met voldoende saus en kaas om tijdens het bakken een smakelijke goudbruine bovenkant te krijgen.
Bakken en even laten rusten
Bak de lasagne ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 190 °C. De saus moet goed heet zijn en de bovenkant mag mooi kleuren. Controleer bij gedroogde lasagnevellen altijd de verpakking, omdat sommige soorten vooraf moeten worden gekookt en andere rechtstreeks in de ovenschaal kunnen.
Laat de schaal na het bakken 5 tot 10 minuten staan. Dat korte rustmoment zorgt ervoor dat de sauzen iets steviger worden en maakt het gemakkelijker om mooie stukken te snijden. Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Meer informatie over veilig bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Deze groene lasagne is uiteindelijk een complete maaltijd in één schaal: pasta, gehakt, tomaat, spinazie, romige saus en kaas. De groene lasagnevellen en spinazie geven hem bovendien een ander karakter dan een klassieke lasagne met uitsluitend gewone pastavellen.