Frisse kalkoensalade met selderij
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Mengkom
- Saladekom
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1,5 kg kalkoenvlees gaar en in blokjes
- 1 stengel bleekselderij fijngehakt
- 50 g gerookte ham fijngehakt en voor garnering
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels wittewijnazijn
- ½ theelepel suiker
- 1 theelepel mosterd
- 2 eetlepels bieslook fijngehakt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Doe de blokjes kalkoen en fijngehakte bleekselderij in een ruime saladekom.
- Schep beide ingrediënten door elkaar, dek de kom af en zet hem ongeveer 1 uur in de koelkast.
- Meng de olijfolie met de wittewijnazijn, suiker, mosterd, zout en zwarte peper in een goed afsluitbaar potje.
- Sluit het potje en schud krachtig tot een gladde vinaigrette ontstaat.
- Schenk de dressing over de gekoelde kalkoen en bleekselderij.
- Voeg de fijngehakte bieslook toe en schep de salade voorzichtig door elkaar.
- Proef en voeg indien nodig wat extra zout of zwarte peper toe.
- Verdeel de salade over een serveerschaal.
- Garneer vlak voor het serveren met de fijngehakte gerookte ham.
- Serveer de kalkoensalade goed gekoeld.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze frisse kalkoensalade goed gekoeld. De combinatie van kalkoen, knapperige bleekselderij en gerookte ham is stevig genoeg voor een lichte lunch. Voor een uitgebreidere maaltijd kun je er vers brood of extra rauwe groenten bij geven.Bewaaradvies
Bewaar de salade na bereiding afgedekt in de koelkast. Voeg de gerookte ham bij voorkeur pas vlak voor het serveren als garnering toe. Gebruik kalkoenvlees dat na het garen goed is afgekoeld en gekoeld bewaard. Neem de salade voor een picknick mee in een koeltas met voldoende koelelementen.Wijnadvies
Een Sauvignon Blanc past uitstekend bij deze kalkoensalade. De frisse zuren sluiten aan bij de wittewijnazijn en mosterd, terwijl de wijn voldoende licht blijft voor het zachte kalkoenvlees.————————————————————————————————–
Frisse kalkoensalade met selderij
Frisse kalkoensalade met selderij is een eenvoudige koude salade waarin gaar kalkoenvlees de hoofdrol speelt. Bleekselderij zorgt voor een knapperige structuur en een frisse smaak, terwijl gerookte ham een klein maar duidelijk hartig accent toevoegt. In plaats van een zware dressing met mayonaise of room krijgt deze salade een lichte vinaigrette van olijfolie, wittewijnazijn, mosterd en bieslook.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het gerecht heeft geen uitgesproken exotische ingrediënten of bereidingswijze. De combinatie van koud gevogelte, selderij, gerookte ham en een eenvoudige vinaigrette past goed binnen de vertrouwde West-Europese koude keuken. Voor Smaakplein delen we het daarom in bij Nederland, West-Europa en Europa. Daarmee vermijden we het weinig specifieke label Internationaal.
Een goede bestemming voor gare kalkoen
Voor dit recept heb je reeds gare kalkoen nodig. Daardoor is de salade bijzonder geschikt wanneer er na een maaltijd gebraden kalkoen is overgebleven. Verwijder vel, botjes en eventuele harde stukjes en snijd het vlees vervolgens in niet te kleine blokjes. Zo blijft de structuur van het vlees goed herkenbaar in de salade.
Het oorspronkelijke recept gebruikt een ruime hoeveelheid kalkoenvlees. Je hoeft daarom niet alle bereide salade in één maaltijd te serveren. Neem per persoon een normale hoeveelheid en bewaar de rest goed gekoeld voor een volgende maaltijd.
Bleekselderij voor een frisse beet
Bleekselderij is belangrijk voor de structuur van het gerecht. Het zachte kalkoenvlees krijgt hierdoor een frisse, knapperige tegenhanger. Snijd de stengel vrij fijn zodat de selderij gelijkmatig door de salade wordt verdeeld. Eventuele harde draden aan de buitenkant kun je vooraf verwijderen.
De bieslook wordt pas samen met de dressing toegevoegd. Daardoor blijft zijn frisse uiensmaak duidelijk aanwezig. De gerookte ham gebruik je vooral als garnering. Een kleine hoeveelheid is voldoende om de salade een extra hartige en licht rokerige smaak te geven.
Een lichte dressing zonder room
De vinaigrette bestaat uit olijfolie, wittewijnazijn, mosterd en een kleine hoeveelheid suiker. Door deze ingrediënten krachtig samen te schudden ontstaat snel een gelijkmatige dressing. De mosterd helpt bovendien om olie en azijn tijdelijk met elkaar te verbinden.
De dressing wordt pas toegevoegd nadat kalkoen en selderij goed zijn gekoeld. Schep alles rustig door elkaar zodat ieder stukje kalkoen een dun laagje vinaigrette krijgt. Proef daarna pas of extra zout nodig is, want de gerookte ham die later wordt toegevoegd brengt zelf al zout mee.
Voor lunch, buffet of picknick
Deze salade kan als koud hoofdgerecht worden gegeten, maar past ook goed op een buffet. Met wat vers brood en extra groenten heb je snel een complete lunch. Omdat de salade koud wordt geserveerd, is hij ook geschikt voor een picknick, mits hij onderweg goed gekoeld blijft.
Veilig omgaan met gare kalkoen
Bij een salade met reeds bereid gevogelte is goed koelen belangrijk. Laat kalkoen na het oorspronkelijke garen vlot afkoelen en bewaar het vlees in de koelkast. Maak de salade met schoon keukengerei en zet hem na bereiding direct terug in de koeling. Laat hem tijdens een buffet of picknick niet onnodig lang op kamertemperatuur staan. Meer informatie over veilig bewaren van bereide gerechten vind je bij het Voedingscentrum.
Frisse kalkoensalade met selderij is daarmee vooral een praktisch recept: weinig ingrediënten, geen ingewikkelde bereiding en toch veel contrast tussen mals kalkoenvlees, frisse selderij, kruidige vinaigrette en hartige gerookte ham.