Kook modusVoorkom dat je scherm uit gaat

Donker Rogge-Tarwebrood met Appelstroop

Een stevig maar luchtig rogge-tarwebrood uit de broodbakmachine. Appelstroop geeft het brood een donkere kleur en een subtiel zoete, volle smaak, terwijl de combinatie van rogge en tarwe voor een karakteristieke graansmaak zorgt.

Totale tijd 3 uur uur 30 minuten min

Kost pp € 0,35

4 personen

Gang: Bakken / Brood / Broodbakmachine

Keuken: Internationaal

Gelegenheid: Brunch / Lunch / Ontbijt / Weekend

Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Dieet: Vegetarisch

Voedings waarden

Serving : 200 g / Calories : 435 kcal / Carbohydrates : 83 g / Protein : 13 g / Fat : 5 g / Saturated Fat : 2 g / Cholesterol : 5 mg / Sodium : 985 mg / Fiber : 8 g / Sugar : 6 g / Calcium : 35 mg

Deel dit recept via E-mail Deel op Facebook Recept afdrukken Deel dit recept via WhatsApp Voeg toe aan je eigen verzamelingGa naar uw verzamelingen

Welke spullen heb je nodig

• Broodbakmachine
• Maatbeker
• Taartrooster

Wat gaat er in

• ▢ 300 ml water
• ▢ 10 g zout
• ▢ 30 g appelstroop
• ▢ 10 g roomboter
• ▢ 200 g roggemeel
• ▢ 300 g bloem
• ▢ 7 g instant gist

Hoe moet je het maken

• Plaats de kneedhaak in de bakvorm van de broodbakmachine.
• Schenk het water in de bakvorm en voeg het zout, de appelstroop en de roomboter toe.
• Voeg het roggemeel en de bloem toe en verdeel de instant gist over het meel.
• Plaats de bakvorm volgens de aanwijzingen van de broodbakmachine in het apparaat.
• Kies het normale broodprogramma en stel de korstkleur naar wens in op licht, middel of donker.
• Start het programma en laat de broodbakmachine het deeg kneden, rijzen en bakken.
• Haal het brood direct na afloop van het programma uit de bakvorm.
• Laat het rogge-tarwebrood volledig afkoelen op een taartrooster voordat je het aansnijdt.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveeradvies

Laat het rogge-tarwebrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. Het brood combineert goed met hartig beleg, kaas en vleeswaren, maar door de appelstroop past ook zoet beleg er uitstekend bij. Serveer het bij het ontbijt, de lunch of als vers brood tijdens een uitgebreide brunch.

Variaties

Roggemeel bevat minder gluten dan tarwemeel. Daarom wordt in dit recept 200 gram roggemeel gecombineerd met 300 gram bloem. Zo behoud je de karakteristieke smaak van rogge, terwijl het brood toch voldoende kan rijzen. Voor een iets donkerdere en stevigere korst kun je op de broodbakmachine een donkere korstinstelling kiezen.

Wijnadvies

Bij dagelijks brood is wijn niet nodig. Serveer je het rogge-tarwebrood bij een uitgebreide maaltijd met stevige kaas of hartig beleg, dan kan een fruitige Gamay er goed bij passen.

————————————————————————————————–

Rogge-tarwebrood uit de broodbakmachine

Dit rogge-tarwebrood is een eenvoudig recept voor een brood van ongeveer 800 gram uit de broodbakmachine. De basis bestaat uit 200 gram roggemeel en 300 gram bloem. Die combinatie is bewust gekozen. Roggemeel bevat minder gluten dan tarwemeel en een brood dat uitsluitend van rogge wordt gemaakt, wordt daardoor doorgaans steviger en compacter. De bloem helpt het deeg om beter te rijzen en zorgt voor een luchtigere kruim.

Een opvallend ingrediënt in dit recept is appelstroop. Voor één brood gaat er ongeveer 30 gram door het deeg. De appelstroop geeft het brood een iets zoetere smaak en een donkerdere kleur. Het resultaat is een brood met meer karakter dan gewoon witbrood, zonder dat het zwaar of uitgesproken zoet wordt.

Rogge en tarwe combineren

In de bron wordt uitgelegd dat roggemeel minder gluten bevat dan tarwemeel. Dat is belangrijk bij het bakken van brood, omdat gluten helpen om het gas dat tijdens het rijzen ontstaat in het deeg vast te houden. Door rogge met bloem te combineren, krijg je daarom een brood dat de smaak van rogge heeft en tegelijkertijd gemakkelijker luchtig wordt.

De bereiding zelf is eenvoudig. Eerst gaan water, zout, appelstroop en boter in de bakvorm. Daarna worden het roggemeel en de bloem toegevoegd en komt de instant gist als laatste bovenop. Vervolgens neemt de broodbakmachine het kneden, rijzen en bakken volledig over.

Een donker brood voor iedere dag

Volgens het oorspronkelijke recept gebruik je het normale broodprogramma en kun je zelf kiezen voor een lichte, middelmatige of donkere korst. De precieze programmaduur verschilt per broodbakmachine. Daarom is 210 minuten als praktische totale tijd aangehouden. Volg de tijd van je eigen machine wanneer die hiervan afwijkt.

Haal het brood na het bakken direct uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een taartrooster. Daarna kun je het gemakkelijk in sneetjes snijden. De combinatie van rogge en appelstroop maakt dit brood geschikt voor zowel zoet als hartig beleg, waardoor het prima past bij het ontbijt, de dagelijkse lunch of een ontspannen maaltijd in het weekend.