Kook modusVoorkom dat je scherm uit gaat

Andijviestamppot met Krokante Bacon

Een klassieke stamppot van romige aardappelpuree met rauwe andijvie en krokant gebakken bacon. De andijvie wordt pas op het laatst toegevoegd, zodat hij fris blijft en nog wat beet heeft.

Totale tijd 35 minuten min

Kost pp € 1,40

4 personen

Gang: Aardappel / Groenten / Hoofdgerecht / Stamppotten / Varkensvlees

Keuken: Europa / Nederland / West-Europa

Jaargetijde: Herfst / Winter

Voedings waarden

Serving : 425 g / Calories : 365 kcal / Carbohydrates : 48 g / Protein : 13 g / Fat : 14 g / Saturated Fat : 7 g / Cholesterol : 35 mg / Sodium : 410 mg / Fiber : 8 g / Sugar : 6 g / Calcium : 180 mg

Deel dit recept via E-mail Deel op Facebook Recept afdrukken Deel dit recept via WhatsApp Voeg toe aan je eigen verzamelingGa naar uw verzamelingen

Welke spullen heb je nodig

• Aardappelstamper
• Koekenpan
• Kookpan
• Keukenmes
• Snijplank
• Vergiet

Wat gaat er in

• ▢ 1 kg aardappelen kruimig
• ▢ 500 g andijvie rauw en fijngesneden
• ▢ 20 g boter
• ▢ 200 ml halfvolle melk
• ▢ 4 plakjes bacon
• ▢ nootmuskaat naar smaak
• ▢ peper naar smaak
• ▢ zout naar smaak

Hoe moet je het maken

• Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een kleine hoeveelheid water met wat zout in ongeveer 20 minuten gaar.
• Was ondertussen de andijvie, snijd hem fijn en laat goed uitlekken.
• Bak de bacon in een droge koekenpan krokant. Laat kort uitlekken en snijd in kleine stukjes.
• Giet de gare aardappelen af en laat ze kort droogstomen.
• Verwarm de melk en stamp de aardappelen met de boter en warme melk tot een smeuïge puree.
• Breng de aardappelpuree op smaak met peper, een beetje zout en nootmuskaat.
• Schep de rauwe andijvie door de warme aardappelpuree en verwarm kort mee. De andijvie mag nog wat fris en knapperig blijven.
• Schep de krokante stukjes bacon door de stamppot en serveer direct.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveeradvies

Serveer de andijviestamppot direct nadat de rauwe andijvie en krokante bacon erdoor zijn geschept. Zo blijft de andijvie fris en behoudt hij wat beet. Deze stevige maaltijd heeft eigenlijk niets extra’s nodig, maar liefhebbers kunnen er wat mosterd bij serveren.

Variaties

Voor een extra romige stamppot kun je iets meer warme melk gebruiken. Ook blokjes kaas passen goed bij rauwe andijviestamppot. Wil je de bacon extra krokant houden, schep dan slechts een deel door de stamppot en strooi de rest vlak voor het serveren over het gerecht.

Wijnadvies

Bij de aardse aardappelen, frisse andijvie en hartige bacon past een soepele Beaujolais. Het fruitige karakter geeft voldoende frisheid naast de romige stamppot en overheerst de andijvie niet.

————————————————————————————————–

Klassieke stamppot met rauwe andijvie

Andijviestamppot is een bekende Nederlandse manier om aardappelen en groenten in één gerecht te combineren. Bij deze variant wordt de andijvie niet vooraf gekookt. De fijngesneden rauwe groente gaat pas op het laatste moment door de hete aardappelpuree. Daardoor slinkt de andijvie iets, maar blijft hij tegelijkertijd fris en licht knapperig.

Het oorspronkelijke recept gebruikt 250 gram aardappelen, 125 gram rauwe andijvie, een halve deciliter melk en een plakje bacon. Voor Smaakplein zijn deze hoeveelheden omgerekend naar vier personen. Daarmee blijven de oorspronkelijke verhoudingen tussen aardappel, andijvie en bacon behouden.

Smeuïge puree en knapperige andijvie

Voor een lekkere stamppot zijn kruimige aardappelen een goede keuze. Laat ze na het afgieten kort droogstomen voordat je ze stampt. Voeg vervolgens warme melk en boter toe. Door de melk eerst te verwarmen blijft de puree goed op temperatuur en krijg je gemakkelijker een smeuïg resultaat.

De rauwe andijvie gaat pas daarna door de aardappelpuree. Verwarm hem slechts kort mee. Wanneer je de stamppot lang laat doorkoken, verliest de andijvie juist het frisse karakter dat zo kenmerkend is voor rauwe andijviestamppot. Peper en nootmuskaat passen goed bij de zachte aardappelpuree.

Bacon voor een hartig accent

De krokant gebakken bacon geeft de stamppot een zoute, hartige smaak en een prettig contrast met de zachte puree. Bak de bacon zonder extra boter of olie, want tijdens het bakken komt er voldoende vet vrij. Proef de stamppot daarom eerst voordat je extra zout toevoegt.

Deze stevige avondmaaltijd past vooral goed bij de koelere maanden. Daarom is bij het jaargetijde gekozen voor Herst en Winter in plaats van Alle Jaargetijden. Het is een eenvoudig gerecht met vertrouwde ingrediënten dat binnen ongeveer een halfuur op tafel kan staan.