Romige Peulerwtensoep met Groentegarnituur
Welke spullen heb je nodig
- Grote soeppan
- Keukenmes
- Koekenpan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 335 g peulerwten
- ⅔ krop sla
- 1⅓ grote uien
- 1⅓ preien
- 2 jonge wortelen
- 35 g boter
- 1,35 liter water
- 35 g bloem
- ⅔ kruidenbosje van peterselie en venkel
- peper naar smaak
- zout naar smaak
- Voor het garnituur
- 1⅓ preien alleen het wit
- 1⅓ jonge wortelen
- 20 g boter
- suiker naar smaak
- peterselie fijngehakt
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Was de peulerwten, verwijder eventuele draden en snijd ze in stukken. Houd een klein deel apart voor het garnituur.
- Maak de sla schoon en snijd deze grof. Pel de uien, maak de prei schoon en schrap de wortelen. Snijd de groenten fijn.
- Smelt de boter in een grote soeppan en fruit de groenten enkele minuten op matig vuur zonder ze bruin te laten worden.
- Strooi de bloem over de groenten en roer goed door.
- Schenk geleidelijk het warme water erbij en blijf roeren zodat de bloem zich zonder klontjes door het vocht verdeelt.
- Voeg het kruidenbosje toe en breng de soep op smaak met peper en zout.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 60 minuten zacht koken tot alle groenten volledig gaar zijn.
- Verwijder het kruidenbosje en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
- Snijd voor het garnituur het wit van de prei en de wortelen in dunne plakjes.
- Smelt de boter in een koekenpan en stoof de prei, wortel en achtergehouden peulerwten op laag vuur beetgaar. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe en breng op smaak met peper, zout en een klein snufje suiker.
- Roer het groentegarnituur vlak voor het serveren door de warme soep.
- Bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de peulerwtensoep goed warm en zorg dat in iedere kom wat van het gestoofde groentegarnituur terechtkomt. Strooi er vlak voor het serveren verse peterselie over. Met brood erbij is deze soep geschikt als lichte lunch of als onderdeel van een diner.Variaties
In het oorspronkelijke recept wordt als alternatief voor het groentegarnituur voorgesteld om gebakken broodkorstjes te gebruiken. Je kunt ook beide combineren: een klein beetje gestoofde prei, wortel en peulerwten met enkele knapperige croutons.Wijnadvies
Bij de frisse smaak van peulerwten, prei en peterselie past een frisse Sauvignon Blanc. De frisse zuren en groene aroma’s sluiten mooi aan bij het karakter van deze groentesoep.————————————————————————————————–
Klassieke soep met peulerwten
Deze peulerwtensoep is een klassieke groentesoep waarin opvallend veel verschillende groenten worden verwerkt. Peulerwten vormen de basis en worden gecombineerd met sla, ui, prei en jonge wortelen. De bloem zorgt samen met de boter voor een lichte binding, waardoor de soep na het pureren een zachte en enigszins romige structuur krijgt zonder dat er room nodig is.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept van Ch. Bréhant is geschreven voor zes personen. Voor Smaakplein zijn de hoeveelheden omgerekend naar vier personen. Daarbij is ook het aparte garnituur behouden, want juist dat geeft deze soep iets extra’s. Een deel van de peulerwten wordt niet meegekookt en gepureerd, maar samen met prei en wortel apart bereid.
Een gladde soep met stukjes groente
De groenten voor de basis worden eerst zacht in boter gestoofd. Vervolgens wordt er bloem over gestrooid en gaat het warme water erbij. Het kruidenbosje van peterselie en venkel kookt mee en geeft zijn aroma geleidelijk aan de soep af. Na ongeveer een uur zijn de groenten zacht genoeg om te pureren.
In het oorspronkelijke recept wordt de soep door een zeef gedrukt. Met een staafmixer gaat dat tegenwoordig eenvoudiger en blijft bovendien vrijwel alle groente in de soep. Verwijder wel eerst het kruidenbosje. Pureer vervolgens tot de structuur zo glad is als je zelf prettig vindt.
Het groentegarnituur maakt het verschil
Terwijl de soep kookt, kun je het garnituur bereiden. Het wit van de prei en de jonge wortelen worden in dunne plakjes gesneden en samen met de achtergehouden peulerwten zacht in boter gestoofd. Een klein snufje suiker benadrukt de natuurlijke zoetheid van de jonge groenten. Het garnituur gaat pas vlak voor het serveren door de soep, zodat de groenten hun structuur behouden.
Bestrooi de soep tot slot met verse peterselie. Daarmee heb je een stevige maar toch frisse groentesoep die zowel bij de lunch als tijdens een diner kan worden geserveerd. Wil je het eenvoudiger houden, dan kun je volgens het oorspronkelijke recept het groentegarnituur vervangen door krokant gebakken broodkorstjes.