Wintergroentepudding met Spinazie en Prei
Welke spullen heb je nodig
- Kookpannen
- Koekenpan
- Ovenschaal
- Puddingvorm ca. 1,5 liter
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 265 g spinazie
- 265 g groene kool
- 265 g prei
- 2 uien
- 165 g magere spekreepjes
- 3 eieren
- 35 g boter
- nootmuskaat naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Maak de spinazie, groene kool en prei schoon en was ze zorgvuldig.
- Kook de groenten afzonderlijk in lichtgezouten water. Kook de spinazie ongeveer 5 minuten en de prei en groene kool ongeveer 10 tot 15 minuten.
- Giet de groenten goed af en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
- Maal of hak de groenten afzonderlijk fijn en houd ze apart.
- Snijd de spekreepjes indien nodig wat kleiner. Pel en snipper de uien.
- Smelt de boter in een koekenpan en bak de spekreepjes en ui rustig tot de ui zacht is.
- Verdeel het spek-uimengsel gelijkmatig over de drie soorten groenten.
- Klop de eieren los en verdeel ze eveneens over de groenten.
- Breng ieder groentemengsel op smaak met zwarte peper, zout en een beetje nootmuskaat en meng goed.
- Vet een puddingvorm in met boter en vul de vorm in lagen met de verschillende groentemengsels.
- Zet de puddingvorm in een ovenschaal en schenk heet water in de ovenschaal tot ongeveer halverwege de vorm.
- Gaar de groentepudding ongeveer 45 minuten au bain-marie in de oven, tot het midden stevig is en niet meer vloeibaar.
- Neem de vorm voorzichtig uit het water en laat enkele minuten rusten.
- Stort de groentepudding op een warme schaal en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de wintergroentepudding warm als bijgerecht bij gebraden vlees of gevogelte. De verschillende lagen groenten maken dit gerecht ook mooi op een feestelijk gedekte tafel. Volgens het oorspronkelijke recept kan de groentepudding bovendien als zelfstandig gerecht worden geserveerd.Variaties
Laat de gekookte groenten bijzonder goed uitlekken en druk overtollig vocht eruit. Dat is belangrijk voor een stevige pudding die na het storten zijn vorm behoudt. Je kunt de drie groentemengsels duidelijk in afzonderlijke lagen in de vorm scheppen voor een mooi effect bij het aansnijden.Wijnadvies
Bij de wintergroenten, het spek en de eieren past een frisse Chardonnay. De wijn heeft voldoende rondeur voor het spek en ei, terwijl de frisse zuren goed aansluiten bij de groenten.————————————————————————————————–
Hartige pudding van wintergroenten
Deze wintergroentepudding is een bijzondere manier om verschillende groenten in één gerecht te verwerken. Spinazie, groene kool en prei worden afzonderlijk gekookt en fijngemaakt. Daarna worden ze gecombineerd met gebakken spek, ui en ei. Door de verschillende groentemengsels in lagen in de vorm te scheppen ontstaat na het storten een kleurrijk en stevig bijgerecht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De groenten hebben niet allemaal dezelfde bereidingstijd. Spinazie is snel gaar, terwijl groene kool en prei wat langer nodig hebben. Daarom worden ze afzonderlijk gekookt. Na het koken is het belangrijk om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Te natte groenten maken het mengsel slap en kunnen ervoor zorgen dat de pudding na het storten uit elkaar valt.
Garen au bain-marie in de oven
Het gebakken spek en de ui worden over de afzonderlijke groentemengsels verdeeld. Hetzelfde gebeurt met de losgeklopte eieren. Die eieren zorgen tijdens het garen voor de binding. Peper, zout en nootmuskaat geven de verschillende lagen een eenvoudige, klassieke kruiding.
De gevulde vorm wordt au bain-marie in de oven gezet. Daarbij staat de puddingvorm in een grotere ovenschaal met heet water. Het water zorgt voor een gelijkmatige en relatief zachte warmte rondom de vorm. Hierdoor kunnen de eieren stollen zonder dat de buitenkant van de groentepudding te snel uitdroogt.
Wintergroenten voor een feestelijk diner
Na ongeveer 45 minuten moet het midden van de pudding stevig zijn. Laat de vorm na het bakken enkele minuten staan voordat je hem omkeert. Daardoor krijgt het gerecht iets meer stevigheid en is de kans groter dat de groentepudding netjes uit de vorm komt.
Volgens het oorspronkelijke recept past deze wintergroentepudding bij allerlei soorten gebraden vlees, maar kan hij ook zelfstandig worden gegeten. De gelaagde presentatie maakt hem bijzonder geschikt voor een uitgebreid diner, de feestdagen of Kerstmis. Vooral in de herfst en winter is dit een mooie manier om verschillende stevige seizoensgroenten samen op tafel te zetten.