Krokante Dauphine Aardappelen
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Pureestamper
- Steelpan
- Vergiet
Wat gaat er in
- 670 g aardappelen
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
- muskaat naar smaak
Voor het soezendeeg
- 65 g boter
- 100 g bloem
- 3 eieren
- 165 ml water
- ⅔ snuf zout
- frituurolie om in te frituren
Hoe moet je het maken
- Schil de aardappelen en kook ze in lichtgezouten water gaar.
- Giet de aardappelen af, laat ze kort droogstomen en stamp ze tot een fijne puree.
- Breng de puree op smaak met zwarte peper, zout en muskaat en laat volledig afkoelen.
- Doe voor het soezendeeg het water, de boter en het zout in een steelpan en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en voeg de bloem in één keer toe. Roer krachtig tot het deeg een bal vormt en van de wand van de pan loslaat.
- Neem de pan van het vuur en laat het deeg enkele minuten afkoelen.
- Voeg de eieren één voor één toe en meng ieder ei volledig door het deeg voordat je het volgende toevoegt.
- Meng twee delen afgekoelde aardappelpuree met één deel soezendeeg tot een gelijkmatig mengsel.
- Verhit de frituurolie tot 180 °C.
- Vorm met twee lepels kleine balletjes van het aardappelmengsel en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden.
- Frituur steeds een kleine hoeveelheid tegelijk en draai de balletjes tijdens het bakken regelmatig om.
- Bak de dauphine aardappelen in ongeveer 7 tot 8 minuten goudbruin en krokant.
- Schep ze uit de frituurolie en laat goed uitlekken.
- Serveer direct of houd ze kort warm in een laag voorverwarmde oven.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de dauphine aardappelen direct na het frituren, wanneer ze vanbuiten nog heerlijk krokant en vanbinnen zacht en luchtig zijn. Ze vormen een feestelijk bijgerecht bij vlees, wild of gevogelte en passen uitstekend bij een uitgebreid diner. Ook tijdens Kerstmis zijn deze Franse aardappelballetjes een mooie vervanger voor gewone gekookte of gebakken aardappelen.Variaties
Breng de aardappelpuree eventueel extra op smaak met fijngehakte peterselie of andere verse kruiden. Maak de balletjes niet te groot, zodat ze tijdens het frituren ook vanbinnen goed warm worden. Het oorspronkelijke recept geeft aan dat dauphine aardappelen uitstekend vooraf kunnen worden gemaakt en vervolgens kort in een warme oven kunnen worden gehouden.Wijnadvies
Bij deze boterige en krokant gefrituurde aardappelbereiding past een frisse Chardonnay. De ronde smaak sluit aan bij de boter en het zachte aardappelinterieur, terwijl de frisse zuren prettig combineren met het krokante frituurlaagje.————————————————————————————————–
Dauphine aardappelen uit de Franse keuken
Dauphine aardappelen zijn een klassiek Frans bijgerecht waarbij aardappelpuree wordt gemengd met soezendeeg. Dat klinkt misschien als een bijzondere combinatie, maar juist het soezendeeg zorgt ervoor dat de aardappelballetjes tijdens het frituren luchtig worden. De buitenkant wordt goudbruin en krokant, terwijl de binnenkant zacht en licht blijft. Daardoor zijn dauphine aardappelen een feestelijk alternatief voor gewone gekookte, gebakken of gefrituurde aardappelen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De basis begint met een fijne aardappelpuree. Laat deze goed afkoelen voordat je hem met het soezendeeg mengt. Voor dat deeg worden water, boter en zout aan de kook gebracht, waarna de bloem in één keer wordt toegevoegd. Door stevig te roeren ontstaat een deegbal die van de wand van de pan loskomt. Pas daarna worden de eieren één voor één verwerkt.
Aardappelpuree en soezendeeg combineren
De klassieke verhouding uit het oorspronkelijke recept is twee delen aardappelpuree op één deel soezendeeg. Die verhouding is belangrijk voor de structuur. Te veel puree maakt de balletjes zwaar, terwijl te veel soezendeeg het karakter van de aardappel naar de achtergrond dringt. Meng beide daarom zorgvuldig tot een gelijkmatige massa.
Met twee lepels worden kleine porties rechtstreeks in de hete frituurolie geschoven. Frituur niet te veel balletjes tegelijk, omdat de temperatuur van de olie anders te sterk daalt. Tijdens het bakken zwellen de dauphine aardappelen iets op en krijgen ze hun kenmerkende goudbruine buitenkant.
Een feestelijk aardappelgerecht
Dauphine aardappelen zijn vooral geschikt wanneer je van een aardappelbijgerecht iets bijzonders wilt maken. Ze passen bij vlees, wild en gevogelte en zijn daardoor gemakkelijk te combineren met verschillende hoofdgerechten. Het oorspronkelijke recept noemt ze nadrukkelijk als een uitstekende keuze bij een feestmaal.
Dat maakt deze Franse aardappelklassieker bijzonder geschikt voor de feestdagen, een speciale gelegenheid of een uitgebreid diner. Serveer ze het liefst zo snel mogelijk na het frituren. Dan is het verschil tussen de krokante buitenkant en de luchtige aardappelvulling op zijn best.