Varkensham met Port en Ananassaus
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Ovenschaal
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 800 g varkensham
- ⅓ stengel bleekselderij
- ⅔ wortel
- ⅔ ui
- ⅔ laurierblad
- ⅔ kruidenbosje van peterselie tijm en laurier
- ⅔ el olie
- 65 ml port
- 8 schijven ananas op sap
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Leg de varkensham in een ruime kookpan en voeg zoveel water toe dat het vlees onderstaat.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim van het oppervlak en voeg de bleekselderij, wortel, ui, laurier en het kruidenbosje toe.
- Breng op smaak met zwarte peper en een beetje zout en laat de ham ongeveer 45 minuten zacht koken.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Neem de ham uit de bouillon en laat goed uitlekken. Bewaar een deel van de bouillon voor de saus.
- Leg de ham in een ovenschaal, bestrijk met de olie en schenk de port en het sap uit het blik ananas erbij.
- Braad de ham ongeveer 40 minuten in de oven en bedruip hem tijdens het braden regelmatig met het vocht uit de schaal.
- Neem de ham uit de oven en houd hem warm.
- Snijd een deel van de ananasschijven in kleine stukjes en voeg deze aan het braadvocht toe.
- Voeg een klein scheutje van de achtergehouden bouillon toe en laat de saus kort inkoken.
- Snijd de ham in plakken en leg op iedere plak een halve schijf ananas.
- Schep de warme port-ananassaus over of naast het vlees en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de varkensham in mooie plakken met de warme port-ananassaus en ananas. Volgens het oorspronkelijke recept passen aardappelpuree of rijst en spinazie uitstekend bij dit hoofdgerecht. Ook andere groenten zijn geschikt. Door de feestelijke combinatie van ham, port en ananas past het gerecht goed bij Kerstmis, Pasen of een andere speciale gelegenheid.Variaties
Wil je de ham extra decoratief serveren, volg dan de raad uit het oorspronkelijke recept en prik voor het doorsnijden met een breinaald enkele gaatjes in de ham. Hierdoor kun je de plakken later gemakkelijker weer in de oorspronkelijke volgorde leggen. Voor een iets minder zoete saus kun je wat minder ananassap gebruiken en iets meer van de achtergehouden bouillon toevoegen.Wijnadvies
Bij de combinatie van varkensham, ananas en port past een aromatische Gewürztraminer. Het aromatische en licht kruidige karakter sluit mooi aan bij het zoete fruit van de ananas en de volle smaak van de ham.————————————————————————————————–
Varkensham met port en ananas
Varkensham met port en ananas is een royaal vleesgerecht waarin hartige en zoete smaken samenkomen. De ham wordt niet meteen in de oven gebraden, maar eerst zacht voorgekookt met wortel, ui, bleekselderij, laurier en andere kruiden. Daardoor krijgt het vlees tijdens de eerste bereiding al volop smaak en blijft het tijdens het verdere braden sappig. Het resultaat is een feestelijk hoofdgerecht dat mooi in plakken kan worden geserveerd.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bouillon waarin de ham wordt gekookt, wordt niet helemaal weggegooid. Een kleine hoeveelheid wordt later gebruikt om de saus op smaak en dikte te brengen. Bewaar daarom wat van het kookvocht voordat je verdergaat met de bereiding in de oven.
Port en ananas voor een zoet-hartige saus
Na het voorkoken gaat de ham met port en ananassap in de oven. Tijdens het braden wordt het vlees regelmatig met het vocht uit de ovenschaal bedruipt. Zo blijft de buitenkant vochtig en trekken de smaken van port en ananas geleidelijk in het vlees.
Na het braden wordt een deel van de ananas in stukjes gesneden en aan het braadvocht toegevoegd. Met een klein beetje van de achtergehouden bouillon ontstaat een eenvoudige warme saus. De overige ananasschijven worden gebruikt bij het serveren en zorgen voor de herkenbare combinatie van fruit en varkensvlees.
Feestelijk vleesgerecht voor het diner
Volgens het oorspronkelijke recept kun je de varkensham serveren met aardappelpuree of rijst en spinazie. Ook andere groenten passen goed bij de zoet-hartige saus. Snijd het vlees pas vlak voor het serveren in plakken en schep de warme saus erover of geef deze afzonderlijk erbij.
Door de royale presentatie is dit gerecht geschikt voor een uitgebreid diner en de feestdagen. Vooral bij Kerstmis of Pasen past de combinatie van gebraden ham en ananas goed op een feestelijke tafel. Een deel van de bereiding kan bovendien vooraf worden gedaan, zodat alleen het braden en afmaken van de saus nog vlak voor het eten hoeft te gebeuren.