Amerikaanse Zeeduivel met Tomaat en Cognac
Welke spullen heb je nodig
- Houten lepel
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 865 g zeeduivel
- 4 sjalotten
- 4 tomaten
- 4 el olijfolie
- 2 el tomatenpuree
- 2⅔ el cognac
- 2 el droge witte wijn
- ⅔ el verse peterselie fijngehakt
- ⅔ tl cayennepeper
- 25 g boter
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd de zeeduivel indien nodig in flinke stukken en breng de vis licht op smaak met zwarte peper en zout.
- Verhit een deel van de boter in een braadpan en bak de zeeduivel kort rondom aan.
- Pel de sjalotten en hak ze fijn.
- Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukken.
- Neem de zeeduivel uit de pan en houd de vis apart.
- Voeg de olijfolie en de resterende boter toe en fruit de sjalotten zacht zonder ze bruin te laten worden.
- Voeg de tomaten, tomatenpuree, cayennepeper en peterselie toe en laat ongeveer 10 minuten zacht stoven.
- Schenk de cognac en witte wijn erbij en roer goed door.
- Laat de saus enkele minuten zacht inkoken en breng op smaak met zwarte peper en zout.
- Leg de zeeduivel terug in de saus, dek de pan af en laat de vis op laag vuur ongeveer 20 tot 25 minuten zacht garen.
- Controleer of de zeeduivel gaar is en neem de pan van het vuur.
- Serveer de zeeduivel met de warme tomatensaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de zeeduivel als warm hoofdgerecht en schep de tomatensaus royaal over de vis. Volgens het oorspronkelijke recept passen geroosterd brood of aardappelen er goed bij. Met een frisse salade of andere groenten erbij heb je een complete maaltijd voor een diner.Variaties
Pas de hoeveelheid cayennepeper aan wanneer je het gerecht milder of juist pittiger wilt maken. Zeeduivel heeft stevig visvlees en blijft daardoor mooi van structuur in de saus. Laat de vis wel zacht garen en voorkom krachtig doorkoken. Voor een wat gladdere saus kun je de tomatensaus voor het terugleggen van de vis kort pureren.Wijnadvies
Bij de stevige zeeduivel, tomaat en lichte pittigheid past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische en volle stijl van deze wijn sluit goed aan bij de kruidige tomatensaus en cayennepeper.————————————————————————————————–
Zeeduivel met tomaat, cognac en witte wijn
Dit gerecht combineert stevige zeeduivel met tomaat, sjalot, cognac, witte wijn en cayennepeper. De vis wordt eerst kort aangebakken en daarna verder gegaard in een kruidige tomatensaus. Zeeduivel is hiervoor bijzonder geschikt omdat het visvlees stevig blijft tijdens de bereiding. Zo ontstaat een smaakvol hoofdgerecht met een rijke saus en een licht pittig karakter.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bereiding begint met het kort aanzetten van de zeeduivel. Hierdoor krijgt de buitenkant wat extra smaak. Daarna wordt de vis tijdelijk uit de pan genomen en vormen sjalot, tomaat en tomatenpuree de basis van de saus. Laat de sjalot rustig zacht worden zonder hem sterk te laten kleuren.
Een kruidige tomatensaus met cognac
De combinatie van verse tomaat en tomatenpuree geeft de saus zowel frisheid als een geconcentreerde tomatensmaak. Cayennepeper zorgt voor een pittige toets en verse peterselie brengt een kruidig accent. De cognac en droge witte wijn voegen extra aroma toe en geven de saus meer diepte.
Na het toevoegen van de wijn en cognac mag de saus kort inkoken. Vervolgens gaat de zeeduivel terug in de pan. Laat de vis rustig in de saus garen. Door de stevige structuur van zeeduivel valt hij minder gemakkelijk uiteen dan veel andere witte vissoorten, maar te lang garen kan het vlees wel droog en stevig maken.
Een stevige vis voor een uitgebreid diner
Door de rijke tomatensaus heeft dit gerecht weinig extra’s nodig. Volgens het oorspronkelijke recept kun je er geroosterd brood of aardappelen bij serveren. Ook een portie groenten of een frisse salade past er uitstekend bij.
De combinatie van zeeduivel, cognac en witte wijn maakt het gerecht geschikt voor een uitgebreid diner, een maaltijd in het weekend of een van de feestdagen. Serveer de vis direct na het garen en geef voldoende van de warme tomatensaus bij iedere portie.