Hollandse Vleesfondue met Drie Soorten Vlees
Welke spullen heb je nodig
- Fonduepan
- Fonduevorken
- Kom
- Snijplank
Wat gaat er in
- 200 g kalfsfricandeau
- 200 g lamsbout
- 200 g kippenlever
- 200 g kalfsgehakt
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- kruiden en specerijen naar keuze voor het kalfsgehakt
- frituurolie voldoende voor de fonduepan
Hoe moet je het maken
- Snijd de kalfsfricandeau en lamsbout in kleine, gelijkmatige blokjes.
- Maak de kippenlevers schoon, verwijder eventuele vliesjes en snijd ze in kleine stukken.
- Breng het kalfsgehakt pittig op smaak met zout, zwarte peper en kruiden of specerijen naar keuze.
- Vorm van het kalfsgehakt kleine, platte koekjes die geschikt zijn om aan een fonduevork te garen.
- Verdeel de verschillende soorten vlees over afzonderlijke schaaltjes en bewaar ze gekoeld tot vlak voor het fonduen.
- Vul de fonduepan volgens de aanwijzingen van de fabrikant met frituurolie en verhit deze tot ongeveer 175-180 °C.
- Zet de fonduepan stabiel op tafel en zorg dat de olie tijdens het eten goed heet blijft zonder te roken.
- Prik telkens een stukje vlees aan een fonduevork en laat het voorzichtig in de hete olie zakken.
- Bak het vlees volledig gaar. Zorg er vooral voor dat de kippenlever en de kalfsgehaktkoekjes door en door gaar zijn.
- Serveer de vleesfondue met verschillende bijgerechten en sauzen.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Zet de verschillende vleessoorten gekoeld in aparte schaaltjes op tafel en serveer er verschillende sauzen, brood, rauwkost en een frisse salade bij. Deze vleesfondue is bij uitstek geschikt voor een gezellige fondue tijdens een uitgebreid diner, Kerstmis of Oud & Nieuw.Variaties
De oorspronkelijke bereiding gebruikt kalfsfricandeau, lamsbout, kippenlever en gekruid kalfsgehakt. Je kunt binnen deze combinatie variëren met de kruiden voor het gehakt en met de sauzen en bijgerechten. Houd rauw en gaar vlees strikt van elkaar gescheiden en gebruik aparte borden en bestek om kruisbesmetting te voorkomen.Wijnadvies
Door de combinatie van kalfsvlees, lamsvlees en gekruid gehakt past een soepele Merlot goed bij deze fondue. De zachte fruitigheid sluit aan bij het kalfsvlees en heeft voldoende body voor het lamsvlees.————————————————————————————————–
Een klassieke Hollandse vleesfondue
Deze vleesfondue, in het oorspronkelijke recept aangeduid als “Fondue Neerlandaise”, is een gezellige manier om verschillende soorten vlees aan tafel te bereiden. De combinatie bestaat uit kalfsfricandeau, lamsbout, kippenlever en kalfsgehakt. Daarmee past het gerecht uitstekend binnen de Nederlandse keuken en natuurlijk binnen de recepten voor fondue.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het bijzondere van deze uitvoering is de variatie. Kalfsfricandeau is zacht en mild, lamsbout heeft een wat krachtigere smaak en kippenlever geeft het geheel een uitgesproken karakter. Van het kalfsgehakt worden kleine, platte koekjes gemaakt. Breng die vooraf pittig op smaak met kruiden en specerijen die je lekker vindt.
Vlees bakken in hete olie
Bij deze vorm van fondue wordt het vlees niet in kaas of bouillon, maar in hete frituurolie bereid. Zorg dat de stukken vlees ongeveer even groot zijn. Daardoor zijn ze gemakkelijk aan de fonduevork te prikken en kun je de bereiding beter controleren. Laat de olie heet worden, maar voorkom dat deze gaat roken.
Omdat iedereen zelf rauw vlees aan tafel bereidt, is voedselhygiëne extra belangrijk. Houd rauw vlees gescheiden van bereid vlees en gebruik nooit hetzelfde bord voor beide. Vooral de kippenlever en het kalfsgehakt moeten volledig gaar worden gegeten. Zet schaaltjes met rauw vlees bovendien niet langer dan nodig ongekoeld op tafel.
Een gezellige maaltijd voor feestelijke momenten
Een vleesfondue wordt pas echt een complete maaltijd met verschillende bijgerechten en sauzen. Denk aan brood, rauwkost, groenten en een frisse salade. Door meerdere sauzen op tafel te zetten kan iedereen zijn eigen combinaties maken.
Juist omdat iedereen aan tafel zijn eigen vlees bereidt, is dit een gerecht waarbij het eten vanzelf wat langer duurt. Dat maakt het geschikt voor een ontspannen weekend, feestdagen, Kerstmis en Oud & Nieuw. Zet alles vooraf klaar en je hebt tijdens het eten nauwelijks nog werk.