Gegratineerde Coquillettensoufflé met Spek
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kookpan
- Mengkom
- Ovenschaal
- Steelpan
- Vergiet
Wat gaat er in
- 200 g champignons in plakjes
- 200 g coquilletten
- 85 g spek in stukjes
- 3 eieren gesplitst
- 85 g geraspte kaas
- 85 ml tomatensaus
- 85 ml melk
- 20 g bloem
- 25 g boter
- ⅔ tl peterselie fijngehakt
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Kook de coquilletten in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en laat goed uitlekken.
- Bak het spek in een koekenpan in een deel van de boter.
- Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze zacht zijn. Roer de peterselie erdoor en zet apart.
- Smelt een deel van de resterende boter in een steelpan en roer de bloem erdoor.
- Voeg al roerend beetje bij beetje de melk en tomatensaus toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
- Breng de saus op smaak met zwarte peper en indien nodig een beetje zout.
- Neem de saus van het vuur en roer de eidooiers en ongeveer twee derde van de geraspte kaas erdoor.
- Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
- Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door de kaassaus, zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
- Schep de coquilletten, het spek en de champignons voorzichtig door het mengsel.
- Vet een ovenschaal in met een deel van de resterende boter en schep het mengsel erin.
- Bestrooi met de resterende geraspte kaas en verdeel de laatste boter in kleine stukjes over de bovenkant.
- Bak de soufflé ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot hij gerezen, volledig gestold en goudbruin is.
- Serveer direct uit de oven.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de soufflé meteen nadat hij uit de oven komt, omdat een soufflé tijdens het afkoelen langzaam inzakt. Geef er een frisse salade of extra groenten bij. Zo heb je een compleet hoofdgerecht voor een diner of een uitgebreide lunch.Variaties
Je kunt de coquilletten vervangen door een andere kleine pastasoort. Ook kun je variëren met de kaas, zolang je een kaas kiest die goed smelt. Voor een iets groenterijkere versie kun je extra champignons gebruiken of wat fijngesneden groenten kort meebakken voordat ze door het soufflémengsel gaan.Wijnadvies
Bij de romige kaas, champignons en het zoute spek past een frisse Chardonnay. Een frisse, niet te zwaar houtgerijpte uitvoering geeft voldoende tegenwicht aan de boter, kaas en het spek.————————————————————————————————–
Een Franse soufflé met coquilletten
Deze gegratineerde coquillettensoufflé combineert twee herkenbare onderdelen uit de Franse keuken: kleine pasta en de luchtige bereiding van een soufflé. Coquilletten zijn kleine gebogen pastabuisjes die in Frankrijk veel worden gebruikt. In dit hoofdgerecht worden ze gecombineerd met spek, champignons, kaas en een romige saus.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De coquilletten worden eerst afzonderlijk gekookt. Tegelijkertijd worden het spek en de champignons in boter gebakken. De saus begint met boter en bloem en wordt vervolgens met melk en tomatensaus tot een glad geheel geroerd. Eidooiers en geraspte kaas maken deze basis rijk en romig.
Opgeklopt eiwit zorgt voor de luchtigheid
Het belangrijkste verschil tussen deze bereiding en een gewone pasta-ovenschotel zit in de eieren. De dooiers gaan rechtstreeks door de warme saus, terwijl de eiwitten afzonderlijk stijf worden geklopt. Daarna worden ze voorzichtig door het mengsel gespateld. De luchtbelletjes in het eiwit zetten tijdens het bakken uit en geven de soufflé zijn luchtigere structuur.
Werk daarom voorzichtig wanneer je het eiwit door de saus en vervolgens de coquilletten, champignons en het spek mengt. Hoe meer lucht behouden blijft, hoe mooier de schotel tijdens het bakken kan rijzen. Open de oven tijdens het eerste deel van de baktijd liever niet, omdat een plotseling temperatuurverschil de soufflé kan laten inzakken.
Goudbruin uit de oven
Voor het bakken wordt de bovenkant afgewerkt met geraspte kaas en kleine stukjes boter. Hierdoor ontstaat in de oven een smakelijke goudbruine bovenlaag. Na ongeveer een half uur moet het eimengsel volledig gestold zijn. Serveer het gerecht vervolgens meteen, want het is normaal dat een soufflé tijdens het afkoelen geleidelijk wat inzakt.
Met een eenvoudige salade of extra groenten erbij is dit een complete maaltijd. De coquillettensoufflé is vooral geschikt voor een warm diner, maar een kleinere portie kan ook prima tijdens een uitgebreide lunch of een ontspannen weekend.