Noedels met Varkenslever en Nieren
Welke spullen heb je nodig
- Grote pan
- Koekenpan
- Kom
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 500 g noedels
- 335 g varkenslever
- 335 g varkensnieren
- 100 g gerookt spek
- 1⅓ ui
- 1⅓ l bouillon
- 335 g tomaten
- ⅔ snufje basilicum
- ⅔ snufje marjolein
- bloem voor het bestuiven
- 55 g boter
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd de varkensnieren in de lengte doormidden en verwijder zorgvuldig de harde witte kern en het vet.
- Leg de schoongemaakte nieren in ruim koud water met een scheut azijn en laat ze ongeveer 1 uur weken. Ververs het water enkele keren en spoel de nieren daarna goed af.
- Snijd de varkenslever en de uitgelekte nieren in dunne plakjes of reepjes.
- Kook de noedels in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en houd ze warm.
- Pel de ui en snijd hem fijn. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.
- Snijd het gerookte spek in kleine blokjes en bak het samen met de ui in ongeveer de helft van de boter.
- Voeg de tomaten toe en breng op smaak met peper, zout, basilicum en marjolein.
- Laat de tomatensaus ongeveer 5 minuten zacht koken.
- Bestuif de lever en nieren licht met bloem.
- Verhit de resterende boter in een koekenpan en bak de lever en nieren in kleine porties kort rondom bruin en volledig gaar.
- Voeg de gebakken lever en nieren aan de tomatensaus toe en laat alles kort samen doorwarmen.
- Verdeel de warme noedels over de borden en schep de ragout van lever, nieren, spek en tomaat erover.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de noedels direct met de warme ragout van lever, nieren, spek en tomaat. Geef er eventueel een eenvoudig bijgerecht van groenten bij. Door het orgaanvlees, spek en de noedels is dit een behoorlijk stevig hoofdgerecht voor een diner.Variaties
De varkenslever en varkensnieren kunnen ook afzonderlijk worden gebruikt wanneer je niet beide soorten orgaanvlees wilt combineren. Houd de baktijd kort, maar zorg er bij varkensorgaanvlees wel voor dat het volledig gaar is. Je kunt de tomatensaus wat losser maken met een kleine hoeveelheid bouillon wanneer hij tijdens het koken te dik wordt.Wijnadvies
Bij de uitgesproken smaak van lever en nieren past een soepele rode wijn met voldoende frisheid. Een Gamay is hier een goede keuze. Het fruitige karakter geeft tegenwicht aan het krachtige orgaanvlees zonder het gerecht nog zwaarder te maken.————————————————————————————————–
Noedels met lever en nieren
Dit is een uitgesproken hoofdgerecht voor liefhebbers van orgaanvlees. Varkenslever en varkensnieren worden gecombineerd met gerookt spek, ui en tomaat en vervolgens geserveerd met noedels. Het spek geeft de saus een hartige en licht rokerige smaak, terwijl tomaat voor frisheid zorgt. Marjolein en basilicum maken de kruidige basis compleet.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De voorbereiding van de nieren verdient wat extra aandacht. Snijd ze eerst open en verwijder de harde witte delen en overtollig vet. Door de schoongemaakte nieren vervolgens in koud water met een beetje azijn te weken en goed te spoelen, wordt de uitgesproken geur milder. De oude bron noemt hiervoor een uitzonderlijk lange weektijd. Voor deze moderne versie is gekozen voor een praktische voorbereiding van ongeveer een uur.
Lever en nieren kort bakken
De noedels worden afzonderlijk gekookt, terwijl van spek, ui, tomaat en kruiden een eenvoudige saus wordt gemaakt. De lever en nieren worden licht met bloem bestoven en afzonderlijk gebakken. Werk bij voorkeur in kleine porties. Wanneer de pan te vol ligt, daalt de temperatuur en gaat het vlees eerder stoven dan bakken.
Omdat het om varkensorgaanvlees gaat, is voedselveilig werken belangrijk. Gebruik voor rauw vlees een schone snijplank en voorkom contact met ingrediënten die niet meer worden verhit. Bak het orgaanvlees volledig gaar en voeg het daarna aan de warme tomatensaus toe.
Een stevig gerecht voor liefhebbers van orgaanvlees
Door de combinatie van noedels, orgaanvlees en spek is dit een behoorlijk vullende maaltijd. Een portie eenvoudige groenten vormt daarom een goede aanvulling. De tomaat in de saus zorgt al voor wat frisheid en voorkomt dat het gerecht uitsluitend zwaar en hartig smaakt.
Het oorspronkelijke recept is duidelijk afkomstig uit een tijd waarin lever en nieren veel vaker op tafel kwamen. Juist daardoor is het interessant om zo’n gerecht voor Smaakplein te bewaren. Met een zorgvuldige voorbereiding van de nieren en een korte bereiding van het vlees blijft de oorspronkelijke combinatie herkenbaar, maar wordt de werkwijze praktischer voor de hedendaagse keuken.