Gevulde Varkenshaas Suisse met Ham en Kaas
Welke spullen heb je nodig
- Cocktailprikkers
- Koekenpan
- Snijplank
- Spatel
Wat gaat er in
- 500 g varkenshaas
- 100 g gerookte ham in fijne reepjes
- 100 g Goudse kaas in fijne blokjes
- 100 g boter
- 2 glaasjes rode portwijn
- bloem om te bestuiven
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd de varkenshaas in de lengte bijna helemaal open en klap het vlees open.
- Maak de opening voorzichtig wat groter zonder het vlees door te snijden.
- Meng de reepjes gerookte ham met de blokjes Goudse kaas.
- Vul de varkenshaas met het ham-kaasmengsel.
- Vouw het vlees dicht en zet de opening stevig vast met cocktailprikkers.
- Breng de buitenkant op smaak met peper en zout en bestuif licht met bloem.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de gevulde varkenshaas rondom bruin.
- Zet het vuur lager en laat het vlees rustig verder garen. Keer het regelmatig zodat het gelijkmatig gaart.
- Haal de varkenshaas uit de pan wanneer hij gaar is en laat hem kort rusten.
- Blus het achtergebleven bakvet af met de rode port en roer de aanbaksels los.
- Laat de portjus kort inkoken.
- Verwijder de cocktailprikkers, snijd de varkenshaas in plakken en serveer met de rode-portjus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de gevulde varkenshaas na een korte rusttijd in mooie plakken en serveer met de rode-portjus. Geroosterde of gebakken groenten en aardappelen passen er uitstekend bij. Door de rijke vulling is dit een mooi hoofdgerecht voor een diner, Kerstmis of een andere speciale gelegenheid.Variaties
Volgens de oorspronkelijke tip kun je in plaats van Goudse kaas ook Danish Blue of Roquefort gebruiken. Daarmee krijgt de vulling een veel krachtigere smaak. De enigszins zoete rode port combineert bijzonder goed met beide pittige blauwschimmelkazen.Wijnadvies
Bij de varkenshaas, ham en gesmolten kaas past een soepele Pinot Noir. De wijn is verfijnd genoeg voor het malse varkensvlees en combineert prettig met de hartige ham, kaas en lichtzoete portjus.————————————————————————————————–
Varkenshaas met een hartige vulling
Varkenshaas Suisse is een gevuld vleesgerecht waarin malse varkenshaas wordt gecombineerd met gerookte ham en kaas. De varkenshaas wordt in de lengte opengesneden en vervolgens gevuld. Tijdens het bakken smelt de Goudse kaas en vermengt hij zich met de hartige smaak van de gerookte ham. Het resultaat is een rijk hoofdgerecht dat door de mooie plakken ook feestelijk kan worden gepresenteerd.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Snijd de varkenshaas voorzichtig open zonder het vlees volledig door te snijden. De bedoeling is dat je het vlees kunt openklappen en voldoende ruimte voor de vulling krijgt. Na het vullen wordt de opening met cocktailprikkers gesloten. Zo blijft zoveel mogelijk van de gesmolten kaas tijdens het bakken in het vlees.
Rustig bakken voor een malse varkenshaas
De gevulde varkenshaas wordt eerst rondom in boter aangebraden. Dat zorgt voor een mooi gekleurde buitenkant. Daarna gaat het vuur lager en krijgt het vlees de tijd om rustig verder te garen. Omdat de varkenshaas gevuld is, is gelijkmatig garen extra belangrijk. Keer het vlees daarom regelmatig.
Laat de varkenshaas na het bakken kort rusten voordat je hem aansnijdt. Daardoor blijven de vleessappen beter behouden en kun je mooiere plakken snijden. Vergeet ook niet alle cocktailprikkers te verwijderen voordat het gerecht wordt geserveerd.
Rode port als eenvoudige saus
De saus wordt in dezelfde pan gemaakt. Nadat het vlees eruit is gehaald, wordt het bakvet afgeblust met rode port. Roer daarbij de smaakvolle aanbaksels van de bodem los en laat de vloeistof kort inkoken. Zo ontstaat zonder ingewikkelde bereiding een krachtige jus die goed aansluit bij vlees, ham en kaas.
De combinatie maakt deze gevulde varkenshaas bijzonder geschikt voor een uitgebreid diner of Kerstmis. Wie van uitgesproken smaken houdt, kan de Goudse kaas vervangen door Danish Blue of Roquefort. Vooral in combinatie met de zoetige port krijgt het gerecht dan een veel krachtiger karakter.