Penne met salie en ham
Welke spullen heb je nodig
- Grote kom
- Grote kookpan
- Koekenpan
- Keukenmes
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 250 g fijne sperziebonen
- 250 g kerstomaten
- 150 g gerookte ham in reepjes
- 4 teentjes knoflook in dunne plakjes
- 15 salieblaadjes
- 400 g penne
- 150 g boter
- 100 ml droge witte wijn
- 150 g pecorino of Grana Padano in schilfers
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Was de sperziebonen en verwijder indien nodig de uiteinden.
- Kook de sperziebonen 6 tot 8 minuten in lichtgezouten water tot ze beetgaar zijn.
- Giet de bonen af, koel ze direct in koud water en laat ze goed uitlekken.
- Was de kerstomaten en halveer ze.
- Snijd de gerookte ham in dunne reepjes.
- Pel de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes.
- Snijd de helft van de salieblaadjes fijn en laat de overige blaadjes heel.
- Kook de penne beetgaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bewaar eventueel een kleine hoeveelheid pastawater en giet de penne af zonder de pasta af te spoelen.
- Smelt de boter op laag vuur in een ruime koekenpan.
- Voeg de knoflook, fijngesneden salie en hele salieblaadjes toe en verwarm ongeveer 1 minuut zonder de knoflook te laten verbranden.
- Voeg de sperziebonen en kerstomaten toe en laat ze ongeveer 2 minuten zachtjes meewarmen.
- Schenk de witte wijn erbij en breng het geheel kort aan de kook.
- Voeg de reepjes gerookte ham toe en breng op smaak met peper en een kleine hoeveelheid zout.
- Schep de penne door de salieboter en groenten zodat de smaken zich goed over de pasta verdelen.
- Voeg indien nodig een klein scheutje pastawater toe.
- Schep de pasta in een grote serveerkom.
- Verdeel de schilfers pecorino of Grana Padano over de penne en serveer warm of lauwwarm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de penne warm of lauwwarm en verdeel de schilfers kaas pas vlak voor het serveren over de pasta. Door de sperziebonen en kerstomaten is dit gerecht ook heel geschikt als pastasalade bij een barbecue of zomers buffet.Bewaaradvies
Laat een rest van de pasta snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Gebruik de pastasalade binnen twee dagen. Je kunt hem koud of lauwwarm eten. Wil je hem opnieuw verwarmen, doe dit dan rustig zodat de boter en kaas niet te sterk verhitten.Wijnadvies
De salie, knoflook, gerookte ham en pecorino vragen om een frisse maar smaakvolle witte wijn. Een Pinot Grigio sluit mooi aan bij de kruidige salieboter en frisse tomaten.————————————————————————————————–
Penne met salie, ham en sperziebonen
Deze penne met salie en ham is een stevige Italiaanse pastasalade die zowel warm als lauwwarm kan worden geserveerd. De combinatie van sperziebonen, kerstomaten, gerookte ham en harde Italiaanse kaas zorgt voor verschillende smaken en structuren. Het bijzondere element is de salieboter. Verse salie wordt samen met knoflook in boter verwarmd en daarna gecombineerd met witte wijn. Hierdoor krijgt de pasta een uitgesproken kruidige smaak zonder dat er een zware saus nodig is.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De penne, salie en pecorino of Grana Padano geven het gerecht een duidelijke Italiaanse basis. Daarom delen we het in bij Italië, Zuid Europa en Europa. Omdat de pasta ook lauwwarm lekker is, past hij bijzonder goed bij een zomers buffet of een barbecue.
Sperziebonen beetgaar houden
Begin met de sperziebonen. Kook ze ongeveer 6 tot 8 minuten in lichtgezouten water. Ze mogen gaar zijn, maar moeten nog wel een beetje beet hebben. Koel ze na het koken direct in koud water. Hierdoor stopt het garingsproces en behouden de bonen beter hun frisse groene kleur.
Laat de sperziebonen daarna goed uitlekken. Te veel achtergebleven water zou de salieboter later verdunnen. Halveer ondertussen de kerstomaten en snijd de gerookte ham in dunne reepjes.
Salieboter met knoflook
Verse salie heeft een krachtige, aromatische smaak en combineert bijzonder goed met boter. Gebruik voor dit gerecht zowel fijngesneden als hele blaadjes. Smelt de boter rustig en voeg de salie samen met dunne plakjes knoflook toe. Eén minuut verwarmen is voldoende om de aroma’s in de boter te laten trekken.
Laat de knoflook niet donkerbruin worden, want daardoor kan hij bitter gaan smaken. Voeg vervolgens de sperziebonen en kerstomaten toe en laat ze kort meewarmen. De tomaten hoeven niet volledig uiteen te vallen. Het is juist lekker wanneer ze nog herkenbaar en sappig blijven.
Witte wijn voor frisheid
Blus de groenten en salieboter met droge witte wijn. De wijn geeft frisheid aan de vrij rijke combinatie van boter, ham en kaas. Laat het geheel kort aan de kook komen voordat de reepjes gerookte ham worden toegevoegd.
Wees voorzichtig met zout. Zowel gerookte ham als pecorino kan behoorlijk zout zijn. Proef daarom eerst nadat de ham is toegevoegd en breng het gerecht pas daarna verder op smaak.
Penne mengen met de salieboter
Kook de penne beetgaar en giet hem af zonder de pasta met koud water te spoelen. Door niet af te spoelen blijft het zetmeel aan het oppervlak behouden en kan de salieboter zich beter aan de pasta hechten. Een paar eetlepels bewaard pastawater kunnen helpen wanneer het mengsel wat droog lijkt.
Schep de warme penne rechtstreeks door de salieboter, sperziebonen, tomaten en ham. Doe alles daarna in een ruime serveerkom en verdeel de schilfers pecorino of Grana Padano over de bovenkant.
Lekker bij een zomerse barbecue
Hoewel je deze pasta direct warm kunt eten, is hij ook erg geschikt om lauwwarm te serveren. Daardoor kun je hem gebruiken als onderdeel van een barbecue, buffet of zomerse lunch. De combinatie van pasta en ham maakt het gerecht behoorlijk vullend, terwijl de sperziebonen en tomaten voor een frisse tegenhanger zorgen.
Laat restjes na het eten snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Algemene informatie over het veilig bewaren van bereide gerechten vind je bij het Voedingscentrum.
Deze penne laat vooral zien hoeveel smaak een eenvoudige kruidenboter aan pasta kan geven. De salie en knoflook trekken in de boter, de wijn brengt frisheid en de gerookte ham en Italiaanse kaas zorgen voor een hartige afwerking. Zo ontstaat een pastagerecht dat net zo gemakkelijk bij een zomers buffet past als bij een gewone warme maaltijd.