Gevulde waterzooikip met pruimen
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Keukenmes
- Mengkom
- Snijplank
- Tandenstokers of keukengaren
Wat gaat er in
- 1 poularde
- 2 eetlepels azijn
- 1 eetlepel suiker
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 prei alleen het witte gedeelte
- 1 bouquet garni
- Water voldoende om de kip bijna onder te zetten
Vulling
- 200 g gedroogde pruimen geweekt, ontpit en fijngehakt
- 150 g kippenniertjes fijngehakt
- 50 g paneermeel
- 30 g boter
- 1 theelepel citroenschil geraspt
- 2 theelepels peterselie fijngehakt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Meng de geweekte pruimen met de fijngehakte kippenniertjes, het paneermeel, de boter, citroenschil en peterselie.
- Breng de vulling op smaak met zout en zwarte peper.
- Vul de buikholte van de poularde losjes met het pruimenmengsel.
- Sluit de opening zorgvuldig met keukengaren of tandenstokers.
- Leg de gevulde kip in een grote kookpan en voeg zoveel water toe dat de kip bijna onderstaat.
- Voeg de azijn, suiker, wortel, ui, prei en het bouquet garni toe.
- Breng het vocht rustig aan de kook en zet daarna het vuur laag.
- Laat de kip met het deksel op de pan ongeveer 90 minuten zachtjes garen tot het vlees en de vulling volledig gaar zijn.
- Neem de kip uit het kookvocht en laat haar eerst kort uitdampen.
- Laat de kip vervolgens volledig afkoelen en zet haar daarna in de koelkast.
- Snijd de koude gevulde kip vlak voor het serveren in mooie porties.
- Serveer gekoeld met een frisse groene salade.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gevulde kip goed gekoeld en in plakken, zodat de pruimenvulling mooi zichtbaar is. Een frisse salade past er uitstekend bij. Voor een stevigere maaltijd kun je ook een eenvoudige aardappelsalade serveren.Bewaaradvies
Laat de gare kip na het pocheren vlot afkoelen en bewaar haar daarna afgedekt in de koelkast. Omdat zowel de kip als de vulling volledig gaar moeten zijn, is het verstandig de gaarheid in het dikste gedeelte en in het midden van de vulling te controleren. Bewaar restjes eveneens gekoeld.Wijnadvies
Een Pinot Noir past mooi bij deze gevulde kip. De lichte rode wijn sluit goed aan bij het gevogelte, terwijl het fruitige karakter een fijne combinatie vormt met de zoete pruimen in de vulling.————————————————————————————————–
Gevulde waterzooikip met pruimen
Gevulde waterzooikip met pruimen is een bijzondere bereiding van kip waarbij een poularde niet wordt geroosterd, maar langzaam in aromatisch vocht wordt gegaard. De kip krijgt een rijke vulling van gedroogde pruimen, kippenniertjes, paneermeel, boter, citroenschil en peterselie. Na het garen wordt het gerecht volledig afgekoeld en koud geserveerd. Daarmee ontstaat een heel ander gerecht dan de bekendere warme waterzooi.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De naam waterzooi geeft een duidelijke aanwijzing voor de herkomst. Waterzooi behoort tot de traditionele Belgische keuken en wordt vooral geassocieerd met Vlaanderen. Omdat Vlaanderen niet als afzonderlijke keuken in de vaste Smaakplein-lijst staat, delen we dit recept in bij België, West-Europa en Europa. Zo voorkomen we het weinig specifieke label Internationaal.
Een verrassende vulling
De vulling maakt deze kip bijzonder. Gedroogde pruimen zorgen voor een zachte zoetheid en sappigheid. De fijngehakte niertjes geven juist een volle, hartige smaak. Paneermeel neemt het vocht uit de overige ingrediënten op en helpt om de vulling bij elkaar te houden. Boter maakt het geheel smeuïger, terwijl citroenschil en peterselie voor frisheid zorgen.
Vul de poularde niet te strak. De vulling moet tijdens het garen voldoende ruimte houden om gelijkmatig warm te worden. Sluit de opening daarna zorgvuldig met keukengaren of stevige tandenstokers, zodat de vulling tijdens het pocheren zoveel mogelijk in de kip blijft.
Langzaam garen in kruidig vocht
De gevulde kip wordt in een ruime pan gelegd met wortel, ui, prei en een bouquet garni. Azijn en een kleine hoeveelheid suiker zorgen voor een subtiel zoetzuur accent. Het vocht hoeft niet krachtig te koken. Rustig garen zorgt ervoor dat het kippenvlees mals blijft en de smaken van de groenten en kruiden geleidelijk in het kookvocht trekken.
Na ongeveer anderhalf uur moet zowel het vlees als de vulling volledig gaar zijn. Het kookvocht kun je zeven en bewaren. Het vormt een smaakvolle basis voor een bouillon of een andere bereiding en hoeft dus niet te worden weggegooid.
Koud serveren
Anders dan bij een klassieke warme waterzooi wordt deze gevulde kip na het koken afgekoeld. Laat haar eerst kort uitdampen en koel haar vervolgens goed terug in de koelkast. Eenmaal koud kan de poularde gemakkelijker in nette plakken of porties worden gesneden. Daarbij wordt ook de donkere pruimenvulling mooi zichtbaar.
Een lichte groene salade is een goede begeleider. Wie er een stevigere maaltijd van wil maken, kan aardappelsalade toevoegen. Door de rijke vulling heeft de kip zelf weinig extra saus nodig.
Extra aandacht voor de vulling
Bij gevulde kip is voedselveiligheid extra belangrijk. Niet alleen het kippenvlees, maar ook het midden van de vulling moet volledig gaar worden. Controleer daarom de gaarheid voordat je de kip uit het kookvocht neemt. Laat de gare kip vervolgens niet langdurig op kamertemperatuur afkoelen en bewaar haar gekoeld tot het serveren. Meer informatie over veilig bereiden en bewaren van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Gevulde waterzooikip met pruimen is daarmee een fraaie combinatie van Belgische kooktraditie en een ouderwetse gevulde-kipbereiding. De zachte poularde, zoete pruimen, hartige niertjes en frisse citroen zorgen samen voor een gerecht dat heel geschikt is voor een uitgebreide koude tafel of een bijzonder diner.