Krokante kip met frisse roomsaus
Wat gaat er in
- 1 braadkip 1,1 kg
- 50 g boter gesmolten
- 250 ml zure room
- 2 eidooiers
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand.
- Leg de braadkip met de borstzijde naar beneden op een snijplank.
- Knip de kip langs beide zijden van de ruggengraat open en verwijder de ruggengraat.
- Draai de kip om en druk stevig op het borstbeen zodat de kip zo plat mogelijk komt te liggen.
- Breng de kip aan beide kanten op smaak met zout en zwarte peper.
- Bestrijk de kip rondom met een deel van de gesmolten boter.
- Leg de kip met de opengesneden zijde naar boven op een bakplaat.
- Rooster de kip ongeveer 5 minuten onder de hete grill.
- Keer de kip om en rooster de andere zijde eveneens ongeveer 5 minuten.
- Bestrijk de kip opnieuw met gesmolten boter.
- Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C en rooster de kip nog 25 tot 30 minuten tot het vlees volledig gaar is en de buitenkant goudbruin en krokant is.
- Doe de zure room en eidooiers in een sauspan.
- Verwarm de saus al roerend op laag vuur tot deze licht bindt, maar laat de saus niet koken.
- Voeg het citroensap toe.
- Breng de roomsaus op smaak met zout en zwarte peper.
- Bestrooi de saus vlak voor het serveren met paprikapoeder.
- Verdeel de geroosterde kip in porties en serveer met de warme roomsaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de geroosterde kip direct uit de oven met de warme roomsaus. Geroosterde aardappelen en warme groenten passen er uitstekend bij. Ook een frisse salade geeft een prettig contrast met de volle saus.Bewaaradvies
Laat overgebleven kip snel afkoelen en bewaar het vlees en de roomsaus afzonderlijk en afgedekt in de koelkast. Verwarm de kip bij voorkeur in de oven zodat de buitenkant weer wat krokant wordt. Verwarm de saus langzaam op laag vuur en laat hem niet koken.Wijnadvies
Een Grauburgunder (Pinot Gris) past mooi bij dit gerecht. De ronde stijl sluit aan bij de zure room en boter, terwijl voldoende frisheid aanwezig blijft voor de citroen, paprika en geroosterde kip.————————————————————————————————–
Krokante kip met frisse roomsaus
Krokante kip met frisse roomsaus is een stevig hoofdgerecht waarbij een hele kip wordt opengeklapt en onder hoge hitte geroosterd. Door de kip platter te maken, wordt een groter deel van het vel rechtstreeks aan de hitte blootgesteld. Daardoor kan het vel mooi kleuren en krokant worden, terwijl het vlees gelijkmatiger gaart. De warme saus van zure room en eidooier zorgt vervolgens voor een zacht en romig contrast.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van zure room en paprikapoeder geeft het gerecht een duidelijk Midden- en Oost-Europees karakter. Binnen de beschikbare Smaakplein-keukens past Hongarije, Oost Europa en Europa daarom beter dan het algemene Internationaal. Het is geen specifieke traditionele Hongaarse klassieker, maar de smaakcombinatie sluit duidelijk bij die keuken aan.
De kip openklappen
Bij deze bereidingswijze wordt de ruggengraat uit de braadkip geknipt en wordt het borstbeen vervolgens platgedrukt. Hierdoor ontstaat een vrij vlakke kip die sneller en gelijkmatiger kan roosteren dan een hele, opgebonden braadkip. Een stevige keukenschaar is hiervoor gemakkelijker te gebruiken dan een gewoon keukenmes.
De kip wordt eerst kort onder zeer hoge hitte geroosterd en daarna bij een lagere temperatuur verder gegaard. De gesmolten boter helpt bij het kleuren en geeft het vel een volle smaak. Controleer het vlees tegen het einde van de bereiding met een vleesthermometer op het dikste gedeelte, zonder het bot te raken.
Zure room als basis voor de saus
De saus is eenvoudig maar vraagt wel om een rustige bereiding. Zure room en eidooiers worden op laag vuur verwarmd totdat de saus licht bindt. Laat het mengsel niet koken. Bij een te hoge temperatuur kunnen de eidooiers stollen en kan de saus zijn gladde structuur verliezen.
Citroensap brengt frisheid in de vrij volle combinatie van boter, eidooier en zure room. Paprikapoeder zorgt voor kleur en een mild kruidig accent. Voeg dit vlak voor het serveren toe zodat de smaak duidelijk aanwezig blijft.
Ingrediënten en equipment standaard benoemen
Voor Smaakplein gebruiken we ook hier zoveel mogelijk dezelfde basisnamen. Daarom noemen we de producten braadkip, boter, zure room, eidooier, citroensap, paprikapoeder, zout en zwarte peper. Bereidingsinformatie zoals gesmolten komt pas achter de productnaam. Dat maakt het later eenvoudiger om dezelfde ingrediënten vanuit verschillende recepten aan vaste productpagina’s te koppelen.
Hetzelfde geldt voor het equipment. Bakplaat, keukenkwast, keukenschaar, oven, sauspan, snijplank en vleesthermometer zijn vaste, herkenbare benamingen die ook bij volgende recepten opnieuw kunnen worden gebruikt.
Een complete maaltijd samenstellen
De geroosterde kip en roomsaus zijn behoorlijk rijk. Kies daarom voor eenvoudige bijgerechten. Geroosterde of gekookte aardappelen passen uitstekend bij de saus. Groene groenten of een frisse salade zorgen voor meer balans en kleur op het bord.
Veilig kip bereiden
Was rauwe kip niet onder de kraan en voorkom contact tussen rauw kippenvlees en producten die niet meer worden verhit. Maak handen, snijplank, keukenschaar en werkoppervlak na het verwerken goed schoon. Controleer voor het serveren of de kip volledig gaar is. Meer informatie over het veilig bereiden van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Krokante kip met frisse roomsaus combineert uiteindelijk twee sterke elementen: geroosterd kippenvlees met een krokante buitenkant en een zachte, lichtzure saus. De eenvoudige ingrediënten en klassieke bereidingswijze maken het een toegankelijk gerecht dat zowel bij een gewone avondmaaltijd als bij een uitgebreider weekenddiner goed tot zijn recht komt.