Romige kipfilet met citroen
Wat gaat er in
- 2 kipfilets
- 15 g boter
- 25 g bloem
- 200 ml kippenbouillon
- 1 eidooier
- 75 ml slagroom
- 1 theelepel citroensap
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Verhit een kleine hoeveelheid boter in een koekenpan en bak de kipfilets 3 tot 4 minuten per kant.
- Leg de kipfilets in een ovenschaal.
- Smelt 15 g boter in een sauspan.
- Voeg de bloem toe en laat deze al roerend kort garen tot een lichtgekleurde roux ontstaat.
- Schenk de kippenbouillon geleidelijk bij de roux en blijf met een garde roeren tot een gladde saus ontstaat.
- Breng de saus aan de kook en laat hem 3 tot 4 minuten zacht sudderen.
- Meng de eidooier met de slagroom en een kleine hoeveelheid van de warme saus.
- Roer dit mengsel vervolgens door de rest van de saus.
- Voeg het citroensap toe en breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.
- Verwarm de saus voorzichtig zonder hem opnieuw te laten koken.
- Schenk de roomsaus over de kipfilets.
- Zet de ovenschaal in de oven en laat de kipfilets verder garen tot ze volledig gaar zijn.
- Serveer de kipfilets met de warme roomsaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kipfilet met de roomsaus en geef er gekookte of geroosterde aardappelen en groenten bij. Ook rijst past goed bij dit gerecht, omdat deze de romige saus mooi opneemt.Bewaaradvies
Laat overgebleven kip en roomsaus snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Verwarm het gerecht rustig opnieuw zodat de saus niet gaat schiften. Zorg dat de kip volledig wordt doorgewarmd voordat je hem opnieuw serveert.Wijnadvies
Een Chardonnay past uitstekend bij deze romige kipfilet. De ronde smaak sluit aan bij de slagroom en boter, terwijl voldoende frisheid aanwezig is om het citroensap en de zachte smaak van de kip in balans te houden.————————————————————————————————–
Romige kipfilet met citroen
Romige kipfilet met citroen is een zacht en klassiek hoofdgerecht waarin gebakken kipfilet wordt gecombineerd met een gebonden roomsaus. De saus krijgt extra smaak van kippenbouillon en een kleine hoeveelheid citroensap. Daardoor blijft het gerecht ondanks boter en slagroom fris genoeg en wordt de smaak van de kip niet overheerst.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De techniek waarbij een roux wordt gecombineerd met bouillon, room en eidooier sluit sterk aan bij de klassieke Franse keuken. Daarom krijgt dit recept bij Keukens Frankrijk, West-Europa en Europa in plaats van het algemene Internationaal.
Kipfilet eerst kort aanbakken
De kipfilets worden eerst enkele minuten aan beide kanten gebakken. Het doel is niet om het vlees in de pan volledig gaar te maken. Door de buitenkant kort te bakken krijgt de kip meer smaak en kleur. Daarna gaat het vlees met de saus in de oven, waar het rustig verder kan garen.
Voor Smaakplein houden we de ingrediëntnamen ook hier bewust zo standaard mogelijk. Daarom gebruiken we kipfilet, boter, bloem, kippenbouillon, eidooier, slagroom, citroensap, zout en zwarte peper. We vermijden verschillende benamingen voor hetzelfde product, zodat ingrediënten later gemakkelijker aan vaste productpagina’s kunnen worden gekoppeld. Bij het equipment gebruiken we om dezelfde reden vaste termen zoals garde, koekenpan, maatbeker, oven, ovenschaal en sauspan.
Een gladde roomsaus maken
De basis van de saus is een roux van boter en bloem. Laat de bloem kort in de gesmolten boter garen en voeg daarna de kippenbouillon beetje voor beetje toe. Blijf voortdurend roeren met een garde. Zo krijg je een gladde saus zonder bloemklontjes.
Het mengsel van eidooier en slagroom maakt de saus voller en zachter. Voeg eerst een beetje warme saus aan het koude roommengsel toe. Hierdoor stijgt de temperatuur geleidelijk en verklein je de kans dat de eidooier stolt. Nadat dit mengsel terug in de saus is geroerd, mag de saus niet meer krachtig koken.
Citroen voor een frisse tegenhanger
Een kleine hoeveelheid citroensap is voldoende om de vrij rijke saus frisser te maken. Voeg niet te veel toe, want het gerecht moet romig blijven en niet veranderen in een uitgesproken citroensaus. Proef daarom altijd voordat je extra citroensap gebruikt.
Bij deze kip passen eenvoudige bijgerechten het beste. Gekookte of geroosterde aardappelen, rijst en verschillende groenten combineren allemaal goed met de saus. Vooral groenten met een frisse of licht bittere smaak geven prettig tegenwicht aan de room.
Veilig kip bereiden
Werk bij rauwe kip zorgvuldig en gebruik schoon keukengerei en een schone snijplank. De kipfilet moet tijdens het garen volledig gaar worden. Bewaar eventuele restjes na het afkoelen in de koelkast en verwarm ze voor gebruik goed door. Praktische informatie over het veilig bereiden en bewaren van kip en andere voedingsmiddelen vind je bij het Voedingscentrum.
Romige kipfilet met citroen is uiteindelijk een vrij eenvoudig gerecht dat vooral draait om een goed bereide saus. De combinatie van malse kip, kippenbouillon, slagroom en een klein fris accent van citroen levert een klassiek hoofdgerecht op dat zowel bij een gewone avondmaaltijd als bij een uitgebreider diner past.