Saffraankip met sherry en amandelen
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Koekenpan
- Kom
- Maatbeker
- Mortier
- Pollepel
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 12 amandelen geblancheerd
- 2 eetlepels bloem
- 2 eidooiers hardgekookt
- 2 eetlepels ham fijngehakt
- 1 kip panklaar en ongeveer 1,5 kg, in stukken
- 500 ml kippenbouillon
- 1 teen knoflook
- 1 laurierblad
- 100 ml olijfolie
- 1 theelepel peterselie fijngehakt
- ½ theelepel saffraan
- 150 ml sherry droog
- 1 ui fijngehakt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verhit de olijfolie in een braadpan.
- Bak de stukken kip rondom goudbruin.
- Neem de kip uit de braadpan en houd apart.
- Voeg de ui toe aan het achtergebleven braadvet en bak deze zacht zonder te laten kleuren.
- Schenk de sherry en kippenbouillon erbij.
- Leg de stukken kip terug in de braadpan.
- Voeg de saffraan, peterselie en het laurierblad toe.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat de kip afgedekt op laag vuur ongeveer 45 minuten zacht stoven of gaar hem 30 tot 40 minuten in een oven op 180 °C.
- Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn.
- Doe de geroosterde amandelen samen met de hardgekookte eidooiers en knoflook in een mortier.
- Maal alles tot een fijne pasta.
- Neem de gare kip uit de braadpan en houd warm.
- Roer de amandelpasta door het achtergebleven kookvocht.
- Meng de bloem met 4 eetlepels koude kippenbouillon tot een glad papje.
- Roer het bloemmengsel door de saus.
- Laat de saus ongeveer 5 tot 10 minuten zacht koken tot hij licht gebonden is.
- Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Voeg de fijngehakte ham toe en verwarm kort mee.
- Leg de kip terug in de saus en verwarm alles nog enkele minuten.
- Serveer de kip met de saffraan-sherrysaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kip royaal met de saffraan-sherrysaus. Rijst past hier uitstekend bij en neemt de volle saus goed op. Ook geroosterde aardappelen en eenvoudige warme groenten zijn een goede combinatie.Bewaaradvies
Laat overgebleven kip en saus snel afkoelen en bewaar ze samen afgedekt in de koelkast. Door het vlees in de saus te bewaren droogt het minder snel uit. Verwarm het gerecht voor het serveren rustig maar volledig door en voeg eventueel een klein beetje kippenbouillon toe wanneer de saus te dik is geworden.Wijnadvies
Een Tempranillo past mooi bij dit Spaanse kipgerecht. De kruidige en fruitige tonen sluiten aan bij de sherry, ham en saffraan, terwijl de wijn voldoende structuur heeft voor de rijke amandelsaus.————————————————————————————————–
Saffraankip met sherry en amandelen
Saffraankip met sherry en amandelen is een rijk hoofdgerecht waarin goudbruin gebakken kip langzaam gaart in sherry en kippenbouillon. Saffraan, knoflook, amandelen en ham geven het gerecht een uitgesproken hartig karakter. De saus wordt op een bijzondere manier gebonden: geroosterde amandelen en hardgekookte eidooiers worden fijngemalen en door het kookvocht geroerd. Een kleine hoeveelheid bloem maakt de saus vervolgens mooi glad en vol.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van sherry, saffraan en amandelen geeft het gerecht een duidelijk Spaans karakter. Daarom past deze kip bij Spanje, Zuid Europa en Europa. Vooral de sherry en saffraan zorgen ervoor dat de saus zich onderscheidt van een gewone kippenstoofpot.
Kip eerst goudbruin bakken
Bak de stukken kip eerst rondom in olijfolie. Ze hoeven tijdens deze stap nog niet volledig gaar te worden. Het aanbakken zorgt voor kleur en geeft tegelijkertijd extra smaak aan het braadvocht. Neem de kip daarna tijdelijk uit de pan zodat de ui rustig kan worden gebakken zonder dat het vlees te lang wordt verhit.
Wanneer de ui zacht is, gaan sherry en kippenbouillon in de braadpan. De kip kan vervolgens terug, samen met saffraan, peterselie en laurier. Tijdens het rustige stoven nemen vlees en saus elkaars smaken op.
Amandelen en eidooier voor de saus
De geroosterde amandelen zijn een belangrijk onderdeel van de saus. Door ze eerst kort te roosteren wordt hun smaak intenser. Maal ze daarna samen met de hardgekookte eidooiers en knoflook tot een fijne pasta. Deze pasta gaat pas in de pan wanneer de kip gaar is.
De eidooiers en gemalen amandelen geven de saus body en een zachte structuur. De bloem zorgt voor de laatste binding. Meng bloem altijd eerst met een kleine hoeveelheid koude bouillon. Zo voorkom je klontjes wanneer het mengsel aan de warme saus wordt toegevoegd.
Sherry en saffraan als smaakmakers
Droge sherry geeft de saus een warme, licht nootachtige smaak die bijzonder goed aansluit bij de amandelen. Saffraan voegt niet alleen kleur toe, maar ook zijn kenmerkende aromatische smaak. Omdat saffraan krachtig is, is een kleine hoeveelheid voldoende.
De fijngehakte ham gaat pas tegen het einde in de saus. Hierdoor blijft de hartige smaak goed herkenbaar. Wees daarom voorzichtig met extra zout, want zowel ham als kippenbouillon kunnen al behoorlijk zout zijn.
Wat serveer je erbij?
Drooggekookte rijst is een uitstekende begeleider en werd ook bij het oorspronkelijke gerecht aanbevolen. De korrels nemen de rijke saffraan-sherrysaus gemakkelijk op. Ook geroosterde aardappelen passen goed. Voeg daarnaast eenvoudige groenten toe zodat de krachtige saus de hoofdrol houdt.
Veilig kip bereiden
Werk schoon wanneer je rauwe kip verwerkt en voorkom kruisbesmetting via handen, messen en snijplanken. Was rauwe kip niet onder de kraan en controleer voor het serveren of alle stukken volledig gaar zijn. Laat eventuele restjes na de maaltijd snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Meer informatie over veilig omgaan met voedsel vind je bij het Voedingscentrum.
Saffraankip met sherry en amandelen is uiteindelijk een gerecht waarin een eenvoudige gebraden kip verandert in een bijzonder smaakvolle maaltijd. Sherry geeft diepte, saffraan aroma en kleur, amandelen zorgen voor een nootachtige smaak en de eidooiers maken de saus zacht en vol. Daarmee is het een aantrekkelijk gerecht voor zowel een uitgebreid weekenddiner als een feestelijke maaltijd.