Braziliaanse eend met ananas
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kwast
- Oven
- Serveerschaal
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 50 g boter
- 1 citroen
- 1 eend panklaar en ongeveer 1,5 kg
- 3 ananasschijven op sap en uitgelekt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Pers de citroen uit.
- Breng de eend van binnen en buiten op smaak met zout en zwarte peper.
- Bestrijk de eend met het citroensap.
- Leg de eend afgedekt in de koelkast en laat een nacht marineren.
- Haal de eend ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Smelt de boter.
- Bestrijk de eend rondom met de gesmolten boter.
- Leg de eend in een braadpan.
- Rooster de eend ongeveer 60 minuten in de oven en bedruip hem tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.
- Controleer of de eend volledig gaar is.
- Neem de eend uit de braadpan en leg hem op een warme serveerschaal.
- Schep voorzichtig het grootste deel van het overtollige vet van het braadvocht.
- Leg de ananasschijven in het resterende braadvocht.
- Verwarm de ananas kort aan beide kanten.
- Verdeel de warme ananasschijven rond de eend.
- Laat de eend enkele minuten rusten voordat hij wordt aangesneden en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de eend na het rusten in porties en serveer met de warme ananasschijven. Geroosterde aardappelen of rijst passen goed bij het fruitige karakter. Geef er eenvoudige warme groenten of een frisse salade bij voor een compleet hoofdgerecht.Bewaaradvies
Laat overgebleven eend na de maaltijd snel afkoelen. Haal het vlees bij voorkeur van het karkas en bewaar het afgedekt in de koelkast. Bewaar de ananas afzonderlijk. Verwarm het vlees later volledig door, maar niet langer dan nodig om uitdrogen te voorkomen.Wijnadvies
Een Pinot Noir past mooi bij de geroosterde eend. Het frisse fruit van de wijn sluit aan bij de ananas en citroen, terwijl de zachte structuur voldoende tegenwicht geeft aan het rijkere eendenvlees.————————————————————————————————–
Braziliaanse eend met ananas
Braziliaanse eend met ananas is een fruitig hoofdgerecht waarin een hele eend wordt gecombineerd met citroen en ananas. De eend krijgt eerst ruim de tijd om in citroensap te marineren. Daarna wordt hij met boter bestreken en in de oven geroosterd. De ananas wordt pas vlak voor het serveren in het braadvocht verwarmd, waardoor het fruit zijn vorm en frisse smaak behoudt.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept presenteert deze bereiding nadrukkelijk als Braziliaans. Daarom is het voor Smaakplein ingedeeld bij Brazilië, Latijns-Amerika en Zuid Amerika. De combinatie van vlees en tropisch fruit geeft het gerecht bovendien een duidelijk ander karakter dan klassieke Europese bereidingen van eend.
Een nacht marineren met citroen
De voorbereiding begint al de avond voordat de eend wordt geroosterd. Citroensap wordt over de gekruide eend verdeeld en het gevogelte gaat vervolgens afgedekt in de koelkast. Door deze lange rusttijd krijgt het citroensap voldoende gelegenheid om zijn frisse smaak aan de buitenkant van het vlees af te geven.
Haal de eend ongeveer een half uur voor het braden uit de koelkast. Zo gaat hij niet ijskoud de oven in. Bestrijk hem vervolgens met gesmolten boter en leg hem in een ruime braadpan.
Goudbruin roosteren
Tijdens het roosteren komt er behoorlijk wat vet uit een eend. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht, maar schep na het garen het grootste gedeelte van het overtollige vet uit de pan. Er hoeft slechts voldoende braadvocht achter te blijven om de ananas kort in te verwarmen.
De genoemde oventijd van ongeveer een uur is een richtlijn. De werkelijke bereidingstijd is afhankelijk van het gewicht van de eend en de oven. Controleer daarom altijd of het vlees volledig gaar is voordat de eend wordt geserveerd.
Ananas als frisse tegenhanger
De ananasschijven worden niet gedurende de hele bereiding meegebakken. Ze gaan pas in de braadpan nadat de eend gaar is. Hierdoor worden ze warm en nemen ze iets van het hartige braadvocht op zonder zacht en papperig te worden.
Juist dit contrast maakt het gerecht interessant. Eend heeft van nature een rijkere en vettere smaak dan bijvoorbeeld kip of kalkoen. De frisse citroen en zoetere ananas geven daar een fruitige tegenhanger aan.
Wat serveer je erbij?
Geroosterde aardappelen passen uitstekend bij het braadvocht van de eend. Wil je het fruitige karakter sterker benadrukken, dan is rijst eveneens een goede keuze. Een eenvoudige portie warme groenten of een frisse salade maakt de maaltijd compleet.
Omdat een groot deel van het totale gewicht van een hele eend bestaat uit botten en karkas, is het niet juist om simpelweg het totale gewicht door vier te delen. Een gegeten portie van ongeveer 275 gram eendenvlees, ananas en braadvocht is voor een hoofdgerecht met bijgerechten een realistischer uitgangspunt.
Veilig eend bereiden
Bewaar de eend tijdens het marineren altijd afgedekt in de koelkast. Werk schoon met rauw gevogelte en voorkom kruisbesmetting via messen, handen en snijplanken. Controleer voor het serveren of de eend volledig gaar is. Laat restjes na de maaltijd snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Meer informatie over veilig omgaan met voedsel vind je bij het Voedingscentrum.
Braziliaanse eend met ananas is zo een relatief eenvoudig recept met een opvallende smaakcombinatie. De geroosterde eend zorgt voor een rijke basis, citroen brengt frisheid en de warme ananas voegt een sappig en lichtzoet accent toe.