Kalkoenrollade met ananas
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Maatbeker
- Oven
- Serveerschaal
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 1 kalkoenrollade
- 250 g ananasschijven op sap
- 2 mandarijnen
- 100 ml port
- 25 g boter
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verwijder de buitenverpakking van de kalkoenrollade maar laat eventueel braadfolie volgens de aanwijzingen om de rollade zitten.
- Smelt de boter in een braadpan en braad de kalkoenrollade rondom licht goudbruin wanneer hij niet in braadfolie wordt bereid.
- Leg de kalkoenrollade in de braadpan en braad hem ongeveer 60 minuten in de oven.
- Laat de ananasschijven uitlekken en vang het ananassap op.
- Pel de mandarijnen en verdeel ze in partjes.
- Verwijder na ongeveer 60 minuten eventuele braadfolie van de kalkoenrollade.
- Braad de rollade nog ongeveer 10 minuten zonder folie en bedruip hem regelmatig met het braadvocht.
- Controleer of de kalkoenrollade volledig gaar is.
- Neem de rollade uit de braadpan en laat hem enkele minuten rusten.
- Snijd de kalkoenrollade in gelijkmatige plakken en leg deze dakpansgewijs op een warme serveerschaal.
- Schenk een kleine hoeveelheid van het opgevangen ananassap bij het braadvocht.
- Voeg de port toe en roer de aanbaksels van de bodem los.
- Laat de saus enkele minuten zacht inkoken.
- Breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg tussen de plakken kalkoen afwisselend een stukje ananas en een partje mandarijn.
- Schenk een deel van de warme portsaus over de kalkoenrollade en serveer de overige saus apart.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalkoenrollade in mooie plakken met ananas en mandarijn en schep er een beetje van de portsaus over. Geroosterde aardappelen of rijst passen goed bij de fruitige saus. Geef er warme groenten bij voor een compleet hoofdgerecht.Bewaaradvies
Laat overgebleven kalkoen en saus snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaar de saus bij voorkeur apart van het vlees. Verwarm de kalkoen rustig en volledig door en voeg tijdens het opwarmen wat saus toe om uitdrogen te voorkomen.Wijnadvies
Een Riesling past mooi bij de combinatie van kalkoen, ananas en mandarijn. De frisse zuren sluiten aan bij het fruit en geven voldoende tegenwicht aan de zoetere portsaus.————————————————————————————————–
Kalkoenrollade met ananas
Kalkoenrollade met ananas is een feestelijk hoofdgerecht waarin zachte kalkoen wordt gecombineerd met ananas, mandarijn en een warme portsaus. Het fruit geeft het gerecht een frisse en lichtzoete smaak, terwijl het braadvocht en de port juist voor een hartige en volle tegenhanger zorgen. Door de rollade na het braden in plakken te snijden en met het fruit te presenteren, ontstaat bovendien een aantrekkelijke serveerschaal.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bereiding met een gebraden rollade en een saus van braadvocht en versterkte wijn heeft een klassiek Europees karakter. De manier waarop de saus wordt opgebouwd sluit vooral aan bij de Franse keuken. Daarom is het gerecht ingedeeld bij Frankrijk, West-Europa en Europa.
Kalkoenrollade rustig braden
Een kalkoenrollade is gemakkelijk in gelijke plakken te verdelen en daardoor praktisch wanneer je een feestelijk kalkoengerecht wilt serveren zonder een hele kalkoen te bereiden. De rollade wordt eerst rustig in de oven gegaard. Wanneer hij in braadfolie is verpakt, volg je voor die folie altijd de aanwijzingen van de producent. Zonder braadfolie kan de rollade eerst kort in boter worden aangebraden.
Laat de rollade tijdens het laatste gedeelte van de bereiding zonder folie kleuren. Bedruip hem regelmatig met het braadvocht. Controleer voor het aansnijden of het vlees volledig gaar is en geef het daarna enkele minuten rust. Hierdoor verliest de rollade tijdens het snijden minder vocht.
Ananas en mandarijn
De ananas wordt uitgelekt, maar het sap wordt niet weggegooid. Een kleine hoeveelheid van dit sap kan worden gebruikt voor de saus. Voeg niet meteen al het sap toe, want dan kan de saus te zoet en te dun worden.
Mandarijn zorgt voor een zachter citrusaccent. Verdeel de gepelde mandarijn in nette partjes en voeg deze pas tijdens het serveren toe. Zo blijven de partjes heel en behouden ze hun frisse smaak. Door ananas en mandarijn afwisselend tussen de plakken kalkoen te leggen, wordt het fruit gelijkmatig over de porties verdeeld.
Een eenvoudige portsaus
Na het braden blijft er smaakvol vocht in de braadpan achter. Voeg hier een kleine hoeveelheid ananassap en de port aan toe. Roer de aanbaksels van de bodem los en laat de saus rustig inkoken. Hierdoor wordt de smaak geconcentreerder en krijgt de saus meer samenhang.
Proef pas aan het einde voordat je zout toevoegt. Een kant-en-klare kalkoenrollade kan namelijk al gekruid of gezouten zijn. De uiteindelijke saus moet hartig blijven met een herkenbaar fruitig accent van ananas en port.
Feestelijk maar eenvoudig te serveren
Geroosterde aardappelen zijn een goede begeleider omdat ze de portsaus gemakkelijk opnemen. Ook rijst past bij de combinatie van kalkoen en fruit. Voeg daarnaast warme groenten toe voor een complete maaltijd.
Door de combinatie van rollade, fruit en port past dit gerecht goed bij Kerstmis, Oud en Nieuw of een uitgebreid weekenddiner. De presentatie oogt feestelijk, terwijl de bereiding aanzienlijk eenvoudiger is dan die van een hele gevulde kalkoen.
Veilig kalkoen bereiden
Controleer altijd of de kalkoenrollade volledig gaar is voordat je hem aansnijdt. Werk schoon bij het verwerken van rauw gevogelte en voorkom kruisbesmetting. Laat eventuele restjes na de maaltijd snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Meer informatie over veilig bereiden en bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Kalkoenrollade met ananas is daarmee een toegankelijk feestgerecht waarin sappige kalkoen, zoete ananas, frisse mandarijn en een volle portsaus samenkomen. Met eenvoudige aardappelen, rijst of groenten erbij staat er zonder ingewikkelde bereiding toch een complete en feestelijke maaltijd op tafel.