Brabantse Kippenbouten met Witlof
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Schaal
- Snijplank
- Tang
Wat gaat er in
- 4 kippenbouten
- 4 mooie kroppen witlof
- 1 witte selderij in stukken van 5 cm
- 100 g boter
- 1 grote ui fijngesneden
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 snede Ardense ham in reepjes
- 1 snede mager gerookt spek in reepjes
- enkele takjes peterselie fijngehakt
- citroensap naar smaak
- nootmuskaat naar smaak
- zout naar smaak
- zwarte peper versgemalen, naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verhit een deel van de boter in een braadpan en braad de kippenbouten rondom mooi bruin. Ze hoeven in deze fase nog niet volledig gaar te zijn.
- Neem de kippenbouten uit de pan en houd ze apart.
- Maak de witlof schoon en verwijder eventueel de harde kern.
- Stoof de witlof in een deel van de boter met een beetje citroensap, nootmuskaat, zwarte peper en zout tot de groente bijna gaar is.
- Neem de witlof uit de pan en laat goed uitlekken.
- Verhit een klein beetje boter en fruit de ui, knoflook, Ardense ham, het gerookte spek en de peterselie kort aan.
- Voeg de stukken witte selderij toe en laat het geheel zachtjes verder stoven.
- Leg de kippenbouten bij het groentemengsel en laat alles op laag vuur verder garen tot de kip volledig gaar is. Controleer in het dikste gedeelte een kerntemperatuur van minimaal 75 °C.
- Voeg de uitgelekte witlof toe en laat deze kort mee warmen.
- Schep de kippenbouten met de witlof, selderij, ham en spek op een schaal en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kippenbouten met de gestoofde witlof en selderij als warm hoofdgerecht. Het gerecht bevat al behoorlijk wat groenten, maar kan eventueel worden aangevuld met gekookte aardappelen. Door de stevige, hartige smaken past het bijzonder goed bij een diner in het weekend.Variaties
Het oorspronkelijke recept vermeldt dat de kippenbouten eventueel apart verkrijgbaar zijn of uit braadkippen kunnen worden gesneden. Laat de witlof na het stoven goed uitlekken voordat deze weer bij het gerecht gaat. Zo voorkom je dat er te veel vocht in de pan komt. Houd bij het toevoegen van zout rekening met de Ardense ham en het gerookte spek, die zelf al behoorlijk hartig zijn.Wijnadvies
Bij de kip, licht bittere witlof, ham en gerookt spek past een frisse maar ronde Chardonnay. De wijn heeft voldoende body voor de kip en het spek en kan tegelijk goed omgaan met de zachte, licht bittere smaak van witlof.————————————————————————————————–
Brabantse kippenbouten met witlof
Deze Brabantse kippenbouten vormen een stevig Nederlands hoofdgerecht waarin kip wordt gecombineerd met witlof, witte selderij, ham en gerookt spek. De kippenbouten worden eerst in boter aangebraden. Hierdoor krijgen ze een mooie bruine buitenkant voordat ze later samen met de overige ingrediënten volledig gaar worden.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Witlof speelt een belangrijke rol in het gerecht. De kroppen worden apart gestoofd met boter, citroensap, nootmuskaat, peper en zout. Het frisse citroensap en de warme smaak van nootmuskaat passen goed bij het karakteristieke bittertje van witlof. Na het stoven wordt de groente goed uitgelekt, zodat het uiteindelijke gerecht niet onnodig waterig wordt.
Ham, spek en witte selderij
Voor de hartige smaak worden ui en knoflook gecombineerd met Ardense ham en mager gerookt spek. Peterselie zorgt voor een frisse kruidige toets. Daarna gaat de witte selderij erbij en krijgt het geheel tijd om zachtjes te stoven. Samen met de groenten vormt dit een smaakvolle basis voor de kip.
De kippenbouten worden vervolgens terug in de pan gelegd om volledig gaar te worden. Omdat kippenbouten in grootte kunnen verschillen, is een exacte gaartijd lastig vast te leggen. Controleer daarom het dikste gedeelte van het vlees en houd minimaal 75 °C als veilige kerntemperatuur aan.
Een gerecht uit Noord-Brabant
De oorspronkelijke naam ‘Kippebouten op z’n Brabants’ verwijst duidelijk naar Noord-Brabant. De combinatie van kip, witlof, boter, ham en spek levert een stevige maaltijd op die vooral goed past bij koelere dagen. Je kunt het gerecht zonder verdere toevoegingen serveren of aanvullen met aardappelen wanneer je een uitgebreidere maaltijd wilt.
Door de verschillende ingrediënten rustig achter elkaar te bereiden, behouden ze ieder hun eigen karakter. De witlof blijft herkenbaar, de ham en het spek geven hartigheid en de kip vormt het stevige middelpunt. Daarmee is dit een prettig gerecht voor een rustig diner of een wat uitgebreidere maaltijd in het weekend.