Romige dragonkip met ei
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kookpan
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 1 braadkip 1,3 tot 1,5 kg en in 4 stukken
- 25 g bloem
- 25 g boter
- 2 eieren
- 500 ml melk
- 4 eetlepels slagroom
- ½ theelepel dragon gedroogd
- Peterselie fijngehakt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Kook de eieren hard, laat ze afkoelen en pel ze.
- Splits de hardgekookte eieren in eiwit en eidooier.
- Hak het eiwit fijn en houd de eidooiers apart.
- Smelt de boter in een kookpan.
- Voeg de bloem toe en roer tot een glad mengsel.
- Schenk de melk geleidelijk erbij en blijf met een garde roeren tot een gladde saus ontstaat.
- Breng de saus zacht aan de kook en laat kort doorkoken.
- Voeg de dragon toe en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de stukken kip in de saus.
- Sluit de pan en laat de kip ongeveer 45 minuten op laag vuur zacht garen.
- Roer de saus tijdens het garen af en toe voorzichtig door.
- Neem de stukken kip uit de pan zodra ze volledig gaar zijn en houd ze warm.
- Roer de slagroom en het fijngehakte eiwit door de saus.
- Wrijf of prak de hardgekookte eidooiers fijn.
- Voeg de helft van de eidooier aan de saus toe en roer voorzichtig door.
- Verwarm de saus op laag vuur zonder hem opnieuw te laten koken.
- Breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Schep de romige dragonsaus over de kip.
- Bestrooi met de resterende eidooier en fijngehakte peterselie.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kip direct met een royale hoeveelheid dragonsaus en verdeel de fijngewreven eidooier en peterselie er vlak voor het serveren over. Gekookte aardappelen, rijst of pasta passen goed bij de romige saus. Serveer eventueel lichte groenten of een frisse salade erbij.Bewaaradvies
Laat overgebleven kip en saus snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Verwarm het gerecht later rustig en volledig door. Laat de saus door de aanwezigheid van melk, slagroom en ei niet langdurig hard koken.Wijnadvies
Een Chardonnay past mooi bij de zachte dragonsaus. De ronde structuur sluit aan bij melk en slagroom, terwijl voldoende frisheid de kruidige dragon en het zachte kippenvlees in balans houdt.————————————————————————————————–
Romige dragonkip met ei
Romige dragonkip met ei is een zacht hoofdgerecht waarin stukken kip langzaam garen in een gebonden saus van melk, boter, bloem en dragon. Het bijzondere zit in de afwerking met hardgekookt ei. Het fijngehakte eiwit gaat door de saus, terwijl de eidooier deels wordt gebruikt om de saus extra rijk te maken en deels als garnering over de kip wordt gestrooid.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van kip, dragon en een romige gebonden saus geeft het gerecht een duidelijk Frans karakter. Dragon is een kruid dat bijzonder goed samengaat met gevogelte en romige bereidingen. Daarom past deze versie goed binnen de Franse keuken, West-Europa en Europa.
Een gladde saus als basis
De bereiding begint met boter en bloem. Laat de boter smelten en roer vervolgens de bloem erdoor. Voeg daarna de melk geleidelijk toe terwijl je blijft roeren. Zo ontstaat een gladde witte saus zonder klontjes. Laat de saus kort doorkoken zodat de bloem goed kan garen.
Dragon wordt al vroeg toegevoegd, zodat het kruid tijdens het garen zijn aroma aan de saus en het kippenvlees kan afgeven. Gebruik dragon met enige terughoudendheid. De smaak is uitgesproken en moet de kip ondersteunen in plaats van overheersen.
De kip langzaam laten garen
Leg de stukken kip rechtstreeks in de warme saus en laat ze met het deksel op de pan rustig garen. Door de lage temperatuur blijft het vlees sappig en krijgt de saus tijd om de smaak van de kip op te nemen. Roer af en toe voorzichtig langs de bodem zodat de gebonden saus niet vastzet.
Controleer na ongeveer 45 minuten of ook de dikste stukken volledig gaar zijn. Neem het vlees daarna uit de pan en houd het warm terwijl je de saus afmaakt.
Ei en slagroom voor de afwerking
Het hardgekookte ei speelt een belangrijke rol in de afwerking. Hak het eiwit fijn en roer dit samen met de slagroom door de saus. De eidooiers worden fijngewreven of geprakt. Een deel gaat door de saus en de rest wordt gebruikt als garnering.
Laat de saus na het toevoegen van slagroom en ei niet meer krachtig koken. Rustig verwarmen is voldoende. Zo blijft de structuur mooi glad en voorkom je dat de romige saus gaat schiften.
Wat past bij deze dragonkip?
Door de zachte saus kun je verschillende bijgerechten gebruiken. Aardappelen zijn een klassieke keuze, maar ook rijst en pasta nemen de dragonsaus uitstekend op. Met een portie groenten of een frisse salade erbij ontstaat een complete maaltijd.
Door het gebruik van ei en de lichte garnering past het gerecht ook mooi bij Pasen. Tegelijkertijd zijn de ingrediënten niet sterk seizoensgebonden, waardoor deze kip het hele jaar door kan worden bereid.
Veilig bereiden en bewaren
Controleer altijd of de kip volledig gaar is voordat je hem uit de saus neemt. Werk schoon bij het verwerken van rauwe kip en voorkom dat rauw kippenvocht in aanraking komt met ingrediënten die niet meer worden verhit. Laat restjes na de maaltijd snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Meer informatie over het veilig bereiden en bewaren van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Romige dragonkip met ei is daarmee een klassiek geïnspireerd gerecht met een opvallende afwerking. De zachte kip, romige dragonsaus en fijngewreven eidooier zorgen samen voor een smaakvol bord dat zowel bij een gewoon weekenddiner als bij een feestelijke maaltijd goed tot zijn recht komt.