Kruidige kipcocotte met champignons
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Oven
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 1 braadkip 1,3 tot 1,5 kg
- 75 g boter
- 12 champignons in plakjes
- 12 zilveruitjes gepeld
- 125 ml droge witte wijn
- 1 dl kippenbouillon
- 1 eetlepel olie
- 8 kleine tomaten
- Bloem naar behoefte
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Kruid de bloem met zout en peper en wentel de braadkip er dun doorheen.
- Verhit de boter in een ovenvaste braadpan.
- Braad de kip rondom goudbruin aan.
- Neem de kip tijdelijk uit de pan.
- Voeg de champignons en zilveruitjes toe en bak ze enkele minuten in het achtergebleven braadvet.
- Schenk de witte wijn en kippenbouillon erbij en roer de aanbaksels los.
- Leg de kip terug in de braadpan.
- Dek de pan af en zet hem ongeveer 45 minuten in de oven.
- Verhit ondertussen de olie in een koekenpan.
- Bak de kleine tomaten ongeveer 15 minuten rustig tot ze zacht zijn maar hun vorm nog behouden.
- Controleer of de kip volledig gaar is.
- Verdeel de champignons, zilveruitjes en tomaten rondom de kip.
- Schep wat van het braadvocht over de kip en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de kip aan tafel of verdeel hem vooraf in stukken en serveer met de champignons, zilveruitjes en zachte tomaten. Schep wat van het geurige braadvocht over het vlees. Geef er bijvoorbeeld aardappelen of een frisse salade bij voor een compleet hoofdgerecht.Bewaaradvies
Haal overgebleven kippenvlees bij voorkeur van het karkas en laat het samen met de saus en groenten snel afkoelen. Bewaar alles afgedekt in de koelkast. Verwarm restjes later volledig door zonder het kippenvlees onnodig lang te verhitten, zodat het sappig blijft.Wijnadvies
Een Chardonnay past mooi bij dit gerecht. De ronde smaak sluit aan bij de boter en gebraden kip, terwijl de wijn voldoende frisheid heeft voor de tomaten, champignons en wittewijnsaus.————————————————————————————————–
Kruidige kipcocotte met champignons
Deze kruidige kipcocotte met champignons is geïnspireerd op de Franse manier van een hele kip in een gesloten braadpan te bereiden. De braadkip wordt eerst licht met gekruide bloem bestoven en vervolgens rondom in boter aangebraden. Daarna gaat hij samen met champignons, zilveruitjes, witte wijn en kippenbouillon de oven in. Zo ontstaat een sappig kipgerecht met een geurige saus en zachte groenten.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het woord cocotte verwijst naar de braadpan waarin het gerecht wordt bereid. Door de kip na het aanbraden afgedekt in de oven verder te laten garen, blijft veel vocht in de pan aanwezig. De kip gaart daardoor in een combinatie van braadwarmte en stoom, terwijl wijn, bouillon en groenten samen een eenvoudige saus vormen.
Eerst rondom goudbruin bakken
Bestuif de kip slechts dun met bloem. Een dikke laag is niet nodig. De bloem helpt bij het kleuren van de buitenkant en geeft het braadvocht tijdens het garen iets meer binding. Gebruik peper en zout om de bloem vooraf licht te kruiden.
Braad de kip vervolgens rondom in boter. Neem hiervoor voldoende tijd, want deze eerste stap zorgt voor een groot deel van de hartige smaak. De kip hoeft tijdens het aanbraden nog niet gaar te worden. Zodra de buitenkant mooi gekleurd is, kan hij tijdelijk uit de pan.
Champignons, zilveruitjes en witte wijn
Bak de champignons en zilveruitjes kort in hetzelfde braadvet. Hierdoor nemen de groenten direct smaak van de kip en boter op. Daarna worden witte wijn en kippenbouillon toegevoegd. Roer daarbij de aanbaksels van de bodem los, want juist daarin zit veel smaak.
De kip gaat vervolgens terug in de braadpan en wordt afgedekt in de oven gezet. Door de pan gesloten te houden verdampt minder vocht en ontstaat tijdens het garen vanzelf een aromatisch braadvocht.
Tomaten afzonderlijk bereiden
De kleine tomaten worden niet vanaf het begin bij de kip gelegd. Ze worden apart ongeveer 15 minuten in een beetje olie gebakken. Hierdoor blijven ze beter heel en behouden ze hun frisse smaak. Voeg ze pas aan het einde aan de champignons en zilveruitjes toe.
Deze afzonderlijke bereiding zorgt bovendien voor verschillende structuren op het bord: malse kip, zachte champignons, lichtzoete zilveruitjes en sappige tomaten. Schep vlak voor het serveren wat braadvocht over het vlees.
Een Franse bereiding voor een hele kip
De combinatie van een hele braadkip, boter, champignons, zilveruitjes en wijn past goed binnen de klassieke Franse keuken. Het gerecht is rijk genoeg om als zelfstandig hoofdgerecht te serveren. Een eenvoudige aardappelbereiding, brood of salade is als aanvulling voldoende.
Voor de portiegrootte wordt niet het totale gewicht van de braadkip door vier gedeeld. Een deel daarvan bestaat immers uit botten en andere niet-gegeten delen. Een maaltijdportie van ongeveer 350 gram, bestaande uit daadwerkelijk gegeten kippenvlees, groenten en saus, is realistischer.
Veilig een hele kip bereiden
Bij een hele braadkip is het belangrijk dat ook het dikste gedeelte volledig gaar is. Controleer de garing voordat je de kip aansnijdt en voorkom tijdens de voorbereiding dat rauwe kip in contact komt met reeds bereide ingrediënten. Was rauwe kip niet onder stromend water. Meer informatie over veilig omgaan met gevogelte en andere levensmiddelen vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een klassiek ogend maar eenvoudig te bereiden ovengerecht. De goudbruine kip, zachte champignons, zilveruitjes en tomaten vormen samen met het wijnrijke braadvocht een smaakvol hoofdgerecht dat uitstekend past bij een uitgebreid diner.