Krachtige kalkoensoep met rijst en groenten
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Keukenmes
- Pollepel
- Schuimspaan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 kalkoenkarkas
- 1 bouquet garni
- 200 g ui fijngehakt
- 50 g boter
- 250 g wortel in blokjes
- 200 g selderij in blokjes
- 3 stengels selderij in blokjes
- 1 l kalkoenbouillon
- 50 g rijst
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Nootmuskaat versgeraspt en naar smaak
- Kervel fijngehakt en voor garnering
Hoe moet je het maken
- Doe het kalkoenkarkas samen met het bouquet garni en 100 g van de fijngehakte ui in een grote pan.
- Schenk zoveel koud water in de pan dat alles ruim onderstaat en breng langzaam aan de kook.
- Laat de bouillon ongeveer 2 uur zacht trekken en schep regelmatig schuim en overtollig vet van het oppervlak.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef en laat hem afkoelen.
- Verwijder na het afkoelen het gestolde vet van het oppervlak en meet 1 liter bouillon af.
- Haal eventueel bruikbaar kalkoenvlees zorgvuldig van het karkas en controleer het op kleine botjes.
- Smelt de boter in een schone kookpan.
- Voeg de resterende ui, wortel en selderij toe en laat de groenten ongeveer 10 minuten zacht smoren zonder ze bruin te laten worden.
- Schenk 1 liter kalkoenbouillon erbij en breng aan de kook.
- Voeg de rijst toe en laat de soep ongeveer 30 minuten zacht koken tot de rijst en groenten gaar zijn.
- Voeg eventueel het achtergehouden kalkoenvlees toe en verwarm dit kort mee.
- Breng de soep op smaak met zout, zwarte peper en een kleine hoeveelheid versgeraspte nootmuskaat.
- Verdeel de hete soep over kommen en bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte kervel.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze kalkoensoep goed warm en zorg dat iedere kom voldoende rijst, wortel, selderij en stukjes kalkoen bevat. De soep is stevig genoeg voor een lichte lunch, maar past ook uitstekend als soepgang tijdens een feestelijk diner. Bestrooi de soep pas vlak voor het serveren met fijngehakte kervel.Bewaaradvies
De kalkoenbouillon kan uitstekend vooraf worden gemaakt. Laat hem na het zeven snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwijder het gestolde vet voordat je de soep verder bereidt. Houd er rekening mee dat de rijst tijdens het bewaren extra bouillon opneemt. Voeg bij het opnieuw verwarmen zo nodig een beetje water of bouillon toe.Wijnadvies
Een frisse Chardonnay past mooi bij deze kalkoensoep. De ronde smaak sluit goed aan bij de kalkoen en boter, terwijl voldoende frisheid de zachte groenten en kruidige kervel ondersteunt.————————————————————————————————–
Krachtige kalkoensoep met rijst en groenten
Deze krachtige kalkoensoep met rijst en groenten begint bij een zelfgetrokken bouillon. In plaats van een bouillonblokje wordt een kalkoenkarkas langzaam gekookt met ui en een bouquet garni. Dat kost wat meer tijd, maar levert een volle basis op waarin de smaak van de kalkoen duidelijk naar voren komt. Vervolgens worden wortel, selderij en rijst toegevoegd, waardoor een rijkgevulde maar toch vrij lichte soep ontstaat.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Een kalkoenkarkas is bijzonder geschikt voor het maken van bouillon. Na een maaltijd waarbij een hele kalkoen is geserveerd, kunnen de overgebleven botten en kleine stukjes vlees zo nog uitstekend worden gebruikt. Tijdens het langzaam trekken komen smaakstoffen uit het karkas in het water terecht. Het bouquet garni zorgt daarbij voor een kruidige achtergrond zonder dat één kruid overheerst.
Neem de tijd voor de kalkoenbouillon
Doe het karkas samen met het bouquet garni en een deel van de ui in een grote pan en voeg ruim koud water toe. Breng alles langzaam aan de kook en laat de bouillon daarna ongeveer twee uur heel rustig trekken. Hard koken is niet nodig. Schep schuim en overtollig vet regelmatig van het oppervlak om de bouillon zo helder mogelijk te houden.
Zeef de bouillon na het trekken en laat hem afkoelen. Wanneer het resterende vet aan het oppervlak is gestold, kan dit gemakkelijk worden verwijderd. Controleer het karkas ondertussen op bruikbaar gevogeltevlees. Kleine stukjes kalkoen kunnen later weer aan de soep worden toegevoegd. Controleer het vlees zorgvuldig op kleine botjes.
Groenten en rijst maken de soep compleet
Voor de uiteindelijke soep worden ui, wortel en selderij eerst in boter gesmoord. Laat de groenten rustig zacht worden zonder ze bruin te bakken. Daarna gaat de zelfgetrokken kalkoenbouillon erbij en wordt de rijst toegevoegd.
De rijst heeft voldoende tijd nodig om gaar te worden en neemt ondertussen de smaak van de bouillon op. Gebruik niet veel meer rijst dan aangegeven, want tijdens het koken en bewaren neemt rijst behoorlijk wat vocht op. Een teveel kan van de soep al snel een zeer dikke maaltijd maken.
Nootmuskaat en kervel als afwerking
Pas wanneer de groenten en rijst gaar zijn, wordt de soep definitief op smaak gebracht. Versgeraspte nootmuskaat geeft een warme kruidige toon. Gebruik hiervan slechts een kleine hoeveelheid. De fijngehakte kervel wordt juist pas bij het serveren toegevoegd, zodat de frisse kruidensmaak behouden blijft.
Een portie van ongeveer 325 gram is een prettige hoeveelheid wanneer deze soep als lichte maaltijd wordt gegeten. Het oorspronkelijke kalkoenkarkas wordt vanzelfsprekend niet meegerekend bij het eetbare portiegewicht. Alleen de bouillon, groenten, rijst en het werkelijk gegeten kalkoenvlees tellen mee.
Veilig omgaan met zelfgetrokken bouillon
Laat een grote pan zelfgemaakte bouillon na bereiding niet langdurig op kamertemperatuur staan. Koel de bouillon vlot terug en bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast. Controleer vlees dat van een karkas wordt gehaald zorgvuldig op kleine botfragmenten. Meer informatie over veilig bereiden, koelen en bewaren van voedsel vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een verwarmende kalkoensoep waarin vrijwel alles draait om de zelfgetrokken bouillon. De zachte groenten en rijst geven vulling, nootmuskaat brengt warmte en verse kervel zorgt voor een frisse afsluiting. Daarmee is het een bijzonder geschikte soep voor herfst, winter en feestelijke dagen.