Koude prei-aardappelsoep met bieslook
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kookpan
- Maatbeker
- Snijplank
- Soepkommen
Wat gaat er in
- 50 g boter
- 2 preien alleen het witte gedeelte en fijn gesneden
- 1 ui fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij fijngehakt
- 1 aardappel geschild en in dunne plakjes
- 750 ml kippenbouillon
- 75 ml koffieroom
- 1 eetlepel kervel vers en fijngehakt
- Bieslook vers en fijngehakt voor garnering
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Smelt de boter op laag vuur in een ruime kookpan.
- Voeg de prei en ui toe en laat ongeveer 5 minuten zacht smoren zonder ze te laten kleuren.
- Voeg de bleekselderij, aardappel en kippenbouillon toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 20 tot 30 minuten zacht koken tot de groenten volledig gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een volledig gladde massa.
- Wrijf de soep eventueel door een fijne zeef voor een extra fijne structuur.
- Roer de koffieroom en fijngehakte kervel door de soep.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat de soep eerst afkoelen en zet hem daarna afgedekt in de koelkast tot hij goed koud is.
- Roer de gekoelde soep voor het serveren nogmaals goed door en proef of extra zout of peper nodig is.
- Verdeel de koude soep over soepkommen en garneer met fijngehakte bieslook.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze soep goed gekoeld in kleine kommen of diepe borden. Strooi de fijngehakte bieslook pas vlak voor het serveren over de soep. Als voorgerecht is ongeveer 275 gram per persoon voldoende. Op een warme zomerdag kan de soep ook als lichte lunch worden geserveerd met wat krokant brood.Bewaaradvies
Laat de soep na het bereiden eerst afkoelen en zet hem daarna afgedekt in de koelkast. Serveer hem goed gekoeld en bewaar restjes eveneens in de koelkast. Roer de soep voor het serveren nogmaals door, omdat hij tijdens het koelen iets dikker kan worden.Wijnadvies
Een frisse Chardonnay past mooi bij deze romige koude soep. De wijn heeft voldoende rondeur voor de boter en koffieroom, terwijl een frisse stijl goed aansluit bij prei, selderij en de verse kruiden.————————————————————————————————–
Koude prei-aardappelsoep met bieslook
Deze koude prei-aardappelsoep is gebaseerd op de bekende vichyssoise: een gladde, romige soep waarin prei en aardappel de hoofdrol spelen. De groenten worden eerst zacht in boter gesmoord en vervolgens in kippenbouillon gaar gekookt. Na het pureren wordt koffieroom toegevoegd en gaat de soep de koelkast in. Daardoor ontstaat een frisse, zachte soep die vooral op warme dagen goed tot zijn recht komt.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Hoewel vichyssoise vaak met weinig ingrediënten wordt gemaakt, bevat deze uitvoering ook bleekselderij en verse kervel. De bleekselderij geeft de soep een subtiel kruidig accent, terwijl kervel voor een frisse kruidensmaak zorgt. Fijngehakte bieslook wordt pas vlak voor het serveren toegevoegd en zorgt voor wat kleur en een lichte uiensmaak.
Prei zacht smoren zonder te kleuren
Voor een mooie lichte soep is het belangrijk om de prei en ui rustig in boter te laten smoren. Ze moeten zacht en glazig worden, maar liever niet bruin kleuren. Wanneer de groenten sterk bakken, verandert niet alleen de kleur van de soep maar ook de smaak. Na enkele minuten kunnen de bleekselderij, aardappel en bouillon worden toegevoegd.
Snijd de aardappel in dunne plakjes zodat hij gemakkelijk gaar wordt. Zodra alle groenten volledig zacht zijn, kan de soep worden gepureerd. Gebruik een staafmixer of blender en pureer langer dan je bij een grove soep zou doen. Vichyssoise hoort juist een bijzonder gladde structuur te hebben.
Romig maken en daarna goed koelen
Na het pureren worden koffieroom en fijngehakte kervel toegevoegd. De room maakt de soep zachter en ronder zonder dat er een grote hoeveelheid nodig is. Proef de soep op dit moment al op zout en peper, maar houd er rekening mee dat smaken na het koelen iets minder krachtig kunnen overkomen.
Laat de soep niet rechtstreeks vanuit de hete pan langdurig op kamertemperatuur staan. Koel hem eerst vlot af en plaats hem daarna afgedekt in de koelkast. Voor het beste resultaat heeft de soep voldoende tijd nodig om helemaal koud te worden. De koeltijd hoort daarom bij de totale bereidingstijd, ook al hoef je tijdens die periode niets meer aan de soep te doen.
Een lichte soep voor warme dagen
Serveer deze koude soep in een bescheiden portie van ongeveer 275 gram wanneer hij onderdeel is van een diner. Voor een lunch mag de hoeveelheid iets groter zijn. Krokant brood kan erbij worden geserveerd, maar is niet noodzakelijk omdat de aardappel de soep al behoorlijk vullend maakt.
De oorspronkelijke bereiding gebruikt kippenbouillon. Daardoor is deze versie niet vegetarisch, ook al bestaat het grootste deel van het gerecht uit groenten. Wie een vegetarische variant wil maken, kan de kippenbouillon vervangen door een geschikte groentebouillon. Dan moet uiteraard ook worden gecontroleerd of alle overige gebruikte producten binnen dat dieet passen.
Veilig koelen en bewaren
Omdat deze soep na bereiding koud wordt gegeten, is zorgvuldig afkoelen en gekoeld bewaren belangrijk. Zet een grote pan hete soep niet uren op het aanrecht om vanzelf af te koelen. Verdeel de soep eventueel over kleinere schalen om het afkoelen te versnellen en bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast. Meer algemene informatie over veilig bereiden en bewaren van voedsel vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een fluweelzachte zomerse soep waarin de milde smaak van prei en aardappel wordt opgefrist door selderij, kervel en bieslook. Goed gekoeld is hij romig zonder zwaar te worden en vormt hij een prettig begin van een zomerse maaltijd.