Krokante grietpasteitjes met romige prei
Welke spullen heb je nodig
- Bakvulling
- Koekenpan
- Ovenschaal
- Ronde bakvormpjes, 10 cm
- Steelpan
Wat gaat er in
- 6 plakjes bladerdeeg diepvries en ontdooid
- 375 g grietfilet in 12 gelijke stukken
- 350 g prei in dunne ringen
- 175 ml slagroom
- 100 ml visbouillon
- 50 ml witte wijn droog
- 15 g boter
- Zout naar smaak
- Witte peper versgemalen en naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Rol de ontdooide plakjes bladerdeeg iets groter uit en bekleed hiermee de ingevette ronde bakvormpjes.
- Leg een stukje bakpapier op het deeg en vul de vormpjes met bakvulling.
- Bak de deegbakjes ongeveer 10 minuten in het midden van de oven.
- Verwijder het bakpapier en de bakvulling en bak de deegbakjes nog 5 tot 10 minuten tot ze licht goudbruin en krokant zijn.
- Leg de stukken griet naast elkaar in een licht beboterde ovenschaal.
- Schenk de witte wijn en visbouillon rondom de vis en verwarm het vocht op het fornuis tot net tegen het kookpunt.
- Dek de ovenschaal af en zet de griet ongeveer 1 minuut in de hete oven.
- Neem de stukken vis voorzichtig uit het vocht en houd ze warm.
- Schenk het achtergebleven kookvocht in een steelpan en laat het op hoog vuur inkoken.
- Voeg de slagroom en de helft van de prei toe en laat rustig verder inkoken tot een romige saus ontstaat.
- Smelt ondertussen de boter in een koekenpan en voeg de resterende prei toe.
- Breng de prei op smaak met zout en witte peper en bak ongeveer 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is.
- Verdeel de gebakken prei over de krokante bladerdeegbakjes.
- Leg op ieder bakje twee stukken griet.
- Zet de gevulde bakjes nog ongeveer 3 minuten in de hete oven.
- Schep vlak voor het serveren een kleine hoeveelheid warme preisaus over de griet en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer één warm gevuld bladerdeegbakje per persoon als voorgerecht of als klein tussengerecht. Schep de saus pas vlak voor het serveren over de vis, zodat het bladerdeeg krokant blijft. Een kleine frisse salade past er goed bij.Bewaaradvies
De lege bladerdeegbakjes kun je vooraf bakken en na volledig afkoelen droog en goed afgesloten bewaren. Bewaar de gare griet en preisaus afzonderlijk afgedekt in de koelkast en gebruik ze bij voorkeur de volgende dag. Vul de deegbakjes pas kort voor het verwarmen en serveren, anders wordt het bladerdeeg zacht.Wijnadvies
Een Chardonnay past mooi bij de zachte griet, boter en romige preisaus. De wijn heeft voldoende body voor het bladerdeeg en de room, terwijl een frisse Chardonnay het gerecht niet onnodig zwaar maakt.————————————————————————————————–
Krokante grietpasteitjes met romige prei
Deze krokante grietpasteitjes met romige prei zijn kleine hartige bladerdeegbakjes waarin zachte vis, gestoofde prei en een volle wittewijnsaus samenkomen. Het gerecht is geschikt als warm voorgerecht, maar kan door de bescheiden portie ook uitstekend tussen twee andere gangen van een uitgebreid diner worden geserveerd. Door de combinatie van krokant deeg en zachte vulling heeft iedere hap verschillende structuren.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Griet is een platvis met stevig maar verfijnd wit visvlees. De smaak is mild, waardoor de vis goed samengaat met zachte ingrediënten zoals prei en room. In deze bereiding wordt de griet niet stevig gebakken. De stukken vis worden kort en voorzichtig gegaard in een mengsel van droge witte wijn en visbouillon. Het achtergebleven kookvocht vormt daarna meteen de smaakbasis voor de saus.
Krokante bladerdeegbakjes maken
De bladerdeegbakjes worden eerst zonder vulling gebakken. Hiervoor wordt het deeg in kleine ronde vormpjes gelegd en met bakpapier en een steunvulling bedekt. Dit zogenaamde blind bakken voorkomt dat de bodem tijdens het bakken sterk omhoogkomt. Nadat de steunvulling is verwijderd, gaan de bakjes opnieuw de oven in totdat het deeg licht goudbruin en krokant is.
Deze werkwijze is belangrijk omdat later een vochtige vulling wordt toegevoegd. Hoe krokanter het bladerdeeg vooraf is, hoe beter het zijn structuur behoudt. Schep daarom ook niet te veel saus in de bakjes. Een kleine hoeveelheid over de vis is voldoende.
Zachte prei en een romige saus
De prei wordt op twee manieren verwerkt. De ene helft wordt zacht in boter gebakken en vormt de vulling onder de griet. De andere helft kookt mee met slagroom en het ingekookte vocht van de vis. Hierdoor komt de milde smaak van de groenten zowel in de vulling als in de saus terug.
Laat het mengsel van wijn en visbouillon eerst goed inkoken voordat de slagroom wordt toegevoegd. Hierdoor wordt de vissmaak geconcentreerder en hoeft de uiteindelijke saus niet onnodig lang te koken. Voeg zout pas na het inkoken toe, want visbouillon kan al behoorlijk zout zijn.
Een kleine portie voor een uitgebreid menu
Dit is bewust geen groot gerecht. Eén gevuld bladerdeegbakje per persoon is een passende hoeveelheid wanneer het als voor- of tussengerecht wordt geserveerd. Het oorspronkelijke recept maakt zes tartelettes. Wanneer je meer bakjes hebt dan je voor vier personen nodig hebt, kunnen de overige exemplaren apart worden gehouden voor een later moment. Zo hoeft een portie niet kunstmatig groter te worden alleen omdat het oorspronkelijke recept meer stuks oplevert.
Werk bij het bereiden van griet zorgvuldig en houd de vis gekoeld tot het moment waarop je hem gaat bereiden. De vis moet gaar zijn, maar door de korte bereiding niet uitdrogen. Meer informatie over het veilig selecteren, bewaren en bereiden van vis vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het samenspel van krokant bladerdeeg, zachte prei, romige saus en delicate griet maakt deze kleine pasteitjes bijzonder geschikt voor een feestelijk diner. Serveer ze direct uit de oven, want juist het contrast tussen het warme krokante deeg en de zachte visvulling maakt dit gerecht aantrekkelijk.