Romige Mosselsoep met Knolselderij
Welke spullen heb je nodig
- Zeef
- Kookpan
- Mengkom
- Snijplank
- Mes
- Maatbeker
- Pollepel
Wat gaat er in
- 1 kg mosselen
- 4 el olijfolie
- 6 sjalotten
- 200 ml droge witte wijn
- 350 g knolselderij
- 125 ml slagroom
- 200 g zeewolffilet of pangasiusfilet
- 3 el verse peterselie
- water
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Spoel de mosselen in een zeef onder koud stromend water. Verwijder beschadigde mosselen en mosselen die openstaan en na een tik niet sluiten.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote kookpan.
- Hak de sjalotten fijn en fruit de helft ongeveer 1 minuut op laag vuur.
- Voeg de mosselen toe en schep ze door de sjalotten.
- Voeg de droge witte wijn toe en doe het deksel op de pan.
- Stoom de mosselen ongeveer 6 minuten op hoog vuur. Schud de gesloten pan tussendoor een of twee keer.
- Giet het mosselvocht door een zeef in een mengkom en bewaar het voor de soep.
- Laat de mosselen iets afkoelen. Haal ongeveer driekwart uit de schelp en houd de overige mosselen in de schelp. Gooi mosselen die na het koken gesloten zijn gebleven weg.
- Schil de knolselderij en snijd deze in kleine blokjes.
- Verhit de resterende 2 el olijfolie in de kookpan en fruit de overige sjalotten ongeveer 2 minuten.
- Voeg de knolselderij toe.
- Giet het opgevangen mosselvocht in een maatbeker en vul met water aan tot 1 liter.
- Schenk het vocht bij de knolselderij en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en kook de knolselderij ongeveer 10 minuten.
- Voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper. Wees voorzichtig met zout, omdat het mosselvocht al zout kan zijn.
- Laat de soep nog ongeveer 5 minuten zacht koken.
- Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde, romige soep.
- Snijd de visfilet in reepjes.
- Breng de soep opnieuw tegen de kook aan en voeg de vis en mosselen toe.
- Laat ongeveer 5 minuten zacht garen tot de vis gaar is.
- Hak de verse peterselie fijn.
- Verdeel de soep over vier kommen en garneer met de peterselie. Verdeel de mosselen in de schelp over de kommen en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de mosselsoep direct in warme kommen. Houd enkele mosselen in de schelp apart voor de garnering en strooi vlak voor het serveren verse peterselie over de soep. Lekker met warm geroosterd brood dat je met een doorgesneden teentje knoflook hebt ingewreven.Variaties
Je kunt zowel zeewolf als pangasius gebruiken. Ook een andere stevige witvis is geschikt. Voor een iets minder romige soep kun je wat minder slagroom gebruiken. Proef de soep altijd voordat je zout toevoegt, want het opgevangen mosselvocht geeft van zichzelf al behoorlijk wat zilte smaak.Wijnadvies
Een frisse Sauvignon Blanc past mooi bij deze romige mosselsoep. De frisse zuren geven tegenwicht aan de slagroom en sluiten goed aan bij de zilte mosselen en zachte witvis.————————————————————————————————–
Romige soep met mosselen en witvis
Deze romige mosselsoep met knolselderij is een stevige maaltijdsoep waarin mosselen op twee manieren hun smaak afgeven. Eerst worden ze gestoomd met sjalot en droge witte wijn. Het vocht dat daarbij ontstaat wordt vervolgens niet weggegooid, maar vormt juist de basis van de soep.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Naast de mosselen gaat er ook witvis in de soep. Zeewolf heeft stevig visvlees en blijft daardoor mooi herkenbaar in de romige soep. Pangasius is een zachter alternatief dat eveneens goed met de andere ingrediënten combineert.
Knolselderij als romige basis
Knolselderij geeft deze soep een zachte, aardse smaak en zorgt na het pureren voor extra binding. De blokjes knolselderij worden gekookt in het opgevangen mosselvocht, dat met water wordt aangevuld tot voldoende soepbasis.
Na het toevoegen van de slagroom wordt alles met de staafmixer glad gepureerd. Hierdoor ontstaat een romige soep zonder dat er bloem of een andere bindmiddel nodig is. Voeg zout pas na het proeven toe. Mosselen en hun kookvocht kunnen namelijk al behoorlijk zout zijn.
De mosselen als smaakmaker
Het grootste deel van de mosselen wordt na het stomen uit de schelp gehaald. Een kleiner deel blijft in de schelp en kan bij het serveren worden gebruikt om iedere kom aantrekkelijk af te werken. Mosselen die tijdens het koken niet zijn geopend worden weggegooid.
De vis en gekookte mosselen worden pas aan het einde aan de gepureerde soep toegevoegd. Zo hoeft de vis maar kort te garen en blijven de mosselen mals. Verse peterselie zorgt tenslotte voor een fris kruidig accent. Het resultaat is een volle Nederlandse maaltijdsoep die vooral op koelere dagen uitstekend smaakt.