Drentse Körtmoes met Rookworst
Welke spullen heb je nodig
- Grote kom
- Grote soeppan met deksel
- Schuimspaan
- Vergiet
- Mes
- Snijplank
- Houten lepel
Wat gaat er in
- 75 g gort
- 2 liter water
- 2 mergpijpjes
- 500 g runderpoulet
- 75 g rijst
- 500 g boerenkool fijngehakt
- 2 preien in ringen
- 2 uien gesnipperd
- 1 rookworst ongeveer 275 g
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Was de gort en zet deze een nacht in ruim koud water.
- Doe de volgende dag het water, de runderpoulet en mergpijpjes in een grote soeppan.
- Voeg wat peper en zout toe en breng rustig aan de kook.
- Schep gedurende de eerste 5 minuten het schuim van het oppervlak.
- Zet het vuur laag en laat de bouillon ongeveer 2 uur heel zacht trekken. Laat de bouillon niet krachtig koken.
- Haal de mergpijpjes uit de bouillon.
- Giet de geweekte gort af en spoel deze kort.
- Was de rijst en boerenkool en laat goed uitlekken.
- Voeg de gort, rijst, boerenkool, prei en ui aan de bouillon toe.
- Leg de rookworst in de soep en laat alles ongeveer 25 minuten zachtjes garen.
- Zorg dat de soep niet hard kookt, zodat het vel van de rookworst niet openbarst.
- Haal de rookworst na 25 minuten uit de pan en snijd deze in plakjes.
- Doe de plakjes rookworst terug in de soep.
- Laat de Körtmoes nog enkele minuten zachtjes doorwarmen.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Verdeel de hete Körtmoes over diepe kommen en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Drentse Körtmoes goed heet in ruime, diepe kommen. Door de combinatie van rundvlees, rookworst, gort, rijst en boerenkool is dit een stevige maaltijdsoep die eigenlijk niets extra’s nodig heeft. Deze soep is bijzonder geschikt voor koude herfst- en winterdagen.Variaties
Voor een wat dunnere soep kun je tijdens het koken een beetje extra water toevoegen. Wil je de maaltijdsoep juist steviger, laat hem dan na het toevoegen van de groenten iets langer zachtjes koken. Körtmoes kan prima een dag van tevoren worden gemaakt. Laat de soep na bereiding snel afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem de volgende dag goed door.Wijnadvies
Bij de stevige boerenkool, het rundvlees en de rokerige worst past een soepele Pinot Noir. Het fruitige karakter en de frisse zuren geven voldoende tegenwicht aan de volle smaken van deze Drentse maaltijdsoep.————————————————————————————————–
Körtmoes uit de Drentse boerenkeuken
Drentse Körtmoes is een ouderwetse, stevige boerenkoolsoep waarin een aantal vertrouwde ingrediënten uit de traditionele boerenkeuken samenkomen. Boerenkool vormt de groentebasis, maar gort, rijst, rundvlees en rookworst maken er een complete maaltijd van. Het resultaat is geen lichte voorafsoep, maar een goedgevulde maaltijdsoep die als hoofdgerecht kan worden gegeten.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Boerenkool was vroeger een praktische groente voor het platteland. De plant is goed bestand tegen koud weer en kon daardoor lang op het land blijven staan. Dat maakte boerenkool bijzonder geschikt voor stevige wintergerechten. In Körtmoes wordt de fijngesneden kool rechtstreeks in de zelfgetrokken bouillon gekookt.
Een langzaam getrokken bouillon als basis
De bereiding begint met runderpoulet en mergpijpjes. Deze worden ongeveer twee uur heel rustig in water getrokken. Tijdens de eerste minuten wordt het schuim dat aan de oppervlakte verschijnt verwijderd. Daarna mag de bouillon vooral niet hard koken. Rustig trekken geeft de basis van de soep de tijd om smaak te ontwikkelen.
Ook de gort vraagt voorbereiding. Deze wordt een nacht in ruim water geweekt. Na het trekken van de bouillon gaan de geweekte gort, rijst, boerenkool, prei en ui in de pan. Daardoor verandert de bouillon geleidelijk in een dikke, rijkgevulde maaltijdsoep.
Boerenkool, rundvlees en rookworst
De rookworst wordt tijdens het laatste deel van de bereiding in zijn geheel in de soep verwarmd. Het is belangrijk om de soep niet te hard te laten koken. Bij krachtig koken kan het vel van de rookworst scheuren, waardoor vocht en smaak uit de worst verdwijnen. Na ongeveer 25 minuten wordt de worst uit de pan gehaald, in plakjes gesneden en weer aan de Körtmoes toegevoegd.
Door de combinatie van granen, groenten en vlees is Körtmoes behoorlijk vullend. Gort en rijst geven de soep structuur, terwijl de boerenkool, prei en ui voor de groentebasis zorgen. Rundvlees en rookworst maken het gerecht hartig en krachtig. Daarmee is Drentse Körtmoes een mooi voorbeeld van een traditionele maaltijdsoep waarbij één dampende kom genoeg kan zijn voor het hele avondeten.