Zwaardvis met Romige Pepersaus
Gegrilde zwaardvissteaks met een romige saus van zwarte peper, sjalot, sherry en cognac. Een stevig visgerecht met een kruidige pepersmaak dat in korte tijd op tafel staat.
Welke spullen heb je nodig
- Grill
- Koekenpan
- Mes
- Snijplank
- Vershoudfolie
- Vleeshamer of deegroller
Wat gaat er in
- 1 el zwarte peperkorrels
- 800 g zwaardvissteaks
- 1 el olijfolie
- 1 el boter
- 2 sjalotjes
- 1 tl mosterd
- 1½ tl roze peperbessen
- 3 el droge sherry
- 2 el cognac of vieux
- 125 ml crème fraîche
- snufje zout
Hoe moet je het maken
- Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
- Doe de zwarte peperkorrels tussen twee velletjes vershoudfolie en kneus ze grof met een vleeshamer of deegroller.
- Bestrijk de zwaardvissteaks met olijfolie en bestrooi ze licht met zout en aan beide kanten met de gekneusde zwarte peper.
- Grill de zwaardvis ongeveer 8 minuten en keer de steaks halverwege voorzichtig om.
- Pel ondertussen de sjalotjes en snipper ze fijn.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de sjalot ongeveer 1 minuut zachtjes.
- Voeg de mosterd, roze peperbessen, sherry en cognac toe.
- Breng de saus aan de kook en laat ongeveer 1 minuut zachtjes inkoken.
- Roer de crème fraîche erdoor en verwarm de saus rustig. Laat de saus niet hard doorkoken.
- Breng de pepersaus indien nodig op smaak met een snufje zout.
- Verdeel de saus over de borden, leg de gegrilde zwaardvis erop en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de zwaardvis direct van de grill met de warme pepersaus. Geroosterde aardappeltjes, groene groenten of een frisse salade passen er goed bij. Door de stevige structuur van zwaardvis is dit een mooi visgerecht voor een diner of een maaltijd in het weekend.Variaties
De oorspronkelijke tip geeft aan dat je dezelfde bereiding ook kunt gebruiken voor andere stevige vissoorten, zoals tonijn of forel. Houd bij een andere vissoort wel rekening met de dikte van de vis en pas de grilltijd daarop aan. Wil je de saus wat milder maken, gebruik dan iets minder zwarte peper.Wijnadvies
Bij de stevige zwaardvis en romige pepersaus past een volle Chardonnay. De vollere stijl sluit goed aan bij de crème fraîche en heeft voldoende kracht voor de uitgesproken pepersaus.--------------------------------------------------------------------------------------------------
