Zuurkoolgoulash met Varkensvlees
Een stevige stoofschotel met mager varkensvlees, zuurkool, paprika, komijn en knoflook. De koffiemelk maakt de kruidige saus aan het einde zacht en romig.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 400 g magere varkenspoelet
- 400 g zuurkool uitgelekt
- 1 ui fijngesneden
- 40 g boter
- 4 tl paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 4 el halfvolle koffiemelk
- komijn naar smaak
- zout naar smaak
- water indien nodig
Hoe moet je het maken
- Smelt de boter in een braadpan en fruit de fijngesneden ui op middelhoog vuur glazig.
- Voeg het varkensvlees toe en bak het rondom aan.
- Voeg het paprikapoeder, de komijn, knoflook en een kleine hoeveelheid zout toe en roer goed door.
- Zet het vuur laag en laat het vlees zachtjes stoven. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe om te voorkomen dat het droogkookt.
- Voeg na ongeveer 20 minuten de zuurkool toe en schenk er een beetje water bij.
- Laat het gerecht nog ongeveer 10 minuten zacht stoven, of langer wanneer dat nodig is om het varkensvlees volledig gaar en mals te krijgen.
- Roer de koffiemelk door het gerecht en verwarm nog kort zonder het krachtig te laten koken.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met komijn of zout. Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de zuurkoolgoulash goed warm. Gekookte aardappelen of aardappelpuree passen er uitstekend bij en nemen het kruidige stoofvocht mooi op. Het is een stevig diner dat vooral op koude dagen goed tot zijn recht komt.Variaties
Voor een mildere zuurkoolsmaak kun je de zuurkool voor gebruik kort afspoelen en goed laten uitlekken. Liefhebbers van pittig eten kunnen naast het gewone paprikapoeder een beetje scherp paprikapoeder toevoegen. Is het gebruikte varkensvlees na de oorspronkelijke stooftijd nog niet mals, laat het dan wat langer zachtjes stoven voordat je de zuurkool toevoegt.Wijnadvies
Bij de zurige zuurkool, paprika en het gestoofde varkensvlees past een kruidige Zweigelt. Deze rode wijn heeft voldoende frisheid voor de zuurkool en past tegelijkertijd goed bij het hartige varkensvlees.--------------------------------------------------------------------------------------------------
