Warme broodjes met kippenleverragout
Knapperige puntbroodjes gevuld met een hartige ragout van kippenlevertjes, gerookt spek, ui, knoflook, witte wijn en verse kruiden. De gevulde broodjes worden kort in de oven gebakken, waardoor de buitenkant krokant wordt terwijl de rijke leverragout warm en smeuïg blijft.
Wat gaat er in
- 15 g bloem
- 40 g boter
- 25 g boter
- 250 g kippenlevertjes gehalveerd
- 1 teentje knoflook uitgeknepen
- Peper versgemalen
- 1 eetlepel peterselie fijngehakt
- 4 puntbroodjes
- 50 g rookspek in dobbelsteentjes
- 1 mespunt tijm
- ¼ ui klein gesnipperd
- Witte wijn naar behoefte
- Zout
Hoe moet je het maken
- Snijd het kapje van ieder puntbroodje en hol de broodjes zoveel mogelijk uit.
- Besmeer de binnen- en buitenkant van de broodjes en de kapjes met 40 g boter.
- Bestrooi de gehalveerde kippenlevertjes met zout en versgemalen peper.
- Bak het rookspek in een kleine braadpan rondom knapperig.
- Haal het spek uit de pan en voeg 25 g boter toe aan het achtergebleven spekvet.
- Laat de boter lichtbruin worden en bak hierin de kippenlevertjes rondom bruin.
- Haal de kippenlevertjes uit de pan en leg ze bij het gebakken spek.
- Fruit de gesnipperde ui goudgeel in de resterende boter.
- Voeg de bloem toe en laat deze al roerend even meebruinen.
- Voeg al roerend beetje bij beetje witte wijn toe tot een dikke, gebonden saus ontstaat.
- Laat de saus ongeveer 2 minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg het spek, de kippenlevertjes, knoflook, tijm en fijngehakte peterselie aan de saus toe.
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Verdeel de kippenleverragout over de uitgeholde broodjes.
- Zet de kapjes terug op de broodjes.
- Leg de gevulde broodjes op een bakplaat en zet deze in het midden van de oven.
- Bak de broodjes ongeveer 10 minuten, tot ze warm en knapperig zijn.
- Serveer de gevulde broodjes direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveertip
Serveer de broodjes meteen uit de oven, wanneer de buitenkant nog knapperig is en de kippenleverragout goed warm. Een frisse groene salade vormt een mooi tegenwicht voor de rijke vulling. De broodjes zijn geschikt voor een uitgebreide lunch, maar kunnen ook als klein warm gerecht bij een diner worden geserveerd.
Variaties
Gebruik stevige puntbroodjes die gemakkelijk kunnen worden uitgehold zonder dat de korst scheurt. Voor een wat zachtere smaak kun je iets minder knoflook gebruiken. Houd de ragout vrij dik, zodat de vulling in het brood blijft en de broodjes tijdens het bakken niet te vochtig worden. Bekijk voor meer hartige ideeën ook de warme hapjes op Smaakplein.
Wijnadvies
Bij de uitgesproken smaak van kippenlever, rookspek en kruiden past een Pinot Noir. De frisse zuren en het relatief lichte karakter van deze rode wijn combineren mooi met de volle leverragout zonder het gerecht te overheersen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
