Thaise Groentebeignets met Pittige Pruimensaus
Krokant gefrituurde Thaise groenten in een glutenvrij beslag van rijstmeel, ei en kokosmelk. Aubergine, pompoen, babymais en sperziebonen worden goudbruin gebakken en geserveerd met een pittige zoete pruimensaus.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenpapier
- Keukenthermometer
- Mengkommen
- Schuimspaan
- Snijplank
- Wok of braadpan
Wat gaat er in
- Voor de groenten
- 250 g aubergine in repen
- 200 g pompoen geschild en in blokjes
- 12 babymaiskolfjes
- 12 sperziebonen
- 750 ml plantaardige olie om te frituren
- Voor het beslag
- 110 g rijstmeel glutenvrij
- 1 ei losgeklopt
- 185 ml kokosmelk
- 1 tl zout
- Voor de pittige pruimensaus
- 125 ml pruimensaus glutenvrij
- 3 tl gedroogde rode chilipeper grofgemalen
Hoe moet je het maken
- Meng het rijstmeel met het losgeklopte ei, de kokosmelk en het zout tot een glad beslag.
- Meng voor de dipsaus de pruimensaus met de gedroogde chilipeper. Voeg een klein beetje water toe wanneer de saus te dik is en zet apart.
- Verhit de plantaardige olie in een wok of braadpan tot ongeveer 180 °C.
- Haal enkele stukken aubergine door het beslag en laat overtollig beslag kort afdruipen.
- Frituur de aubergine ongeveer 2 minuten tot het beslag goudbruin en krokant is. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
- Haal enkele stukken pompoen door het beslag en frituur deze ongeveer 3 minuten tot de pompoen gaar en de buitenkant goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Haal vervolgens de babymais en sperziebonen door het beslag en frituur ze in kleine porties tot de groenten beetgaar en het beslag krokant is.
- Laat alle gefrituurde groenten kort uitlekken op keukenpapier.
- Leg de warme groentebeignets op een schaal en serveer direct met de pittige pruimensaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de groentebeignets meteen na het frituren. Dan is het rijstbeslag het krokantst en blijven de groenten vanbinnen lekker beetgaar. Ze zijn uitstekend als warm hapje tijdens een borrel, op een feestje of als onderdeel van een Aziatisch diner. Geef de pittige pruimensaus er apart bij om in te dippen.Variaties
Je kunt ook andere stevige groenten gebruiken, zoals paprika, courgette, bloemkool of broccoli. Snijd de groenten zo dat ze tijdens het korte frituren volledig gaar kunnen worden. Voor de chilipeper is één vaste hoeveelheid gekozen; gebruik iets minder als je de saus milder wilt maken. Controleer voor een strikt glutenvrije versie vooral het rijstmeel en de kant-en-klare pruimensaus op gluten.Wijnadvies
Bij de krokante groenten, kokosmelk en pittig-zoete pruimensaus past een aromatische Gewürztraminer. Het aromatische karakter sluit goed aan bij de Thaise smaken, terwijl een lichte zoetheid prettig combineert met de chili en pruimensaus.--------------------------------------------------------------------------------------------------
