Tequila Sunrise Kwarktaart met Passievrucht
Een feestelijke kwarktaart geïnspireerd op de Tequila Sunrise, met een kokosbiscuitbodem, sinaasappelmarmelade, tequila en een frisse gelei van passievrucht en jasmijnthee. De taart hoeft niet in de oven en krijgt zijn bijzondere kleur door annatto en een klein beetje bietensap.
Wat gaat er in
- Bodem
- 200 g kokosbiscuitjes
- 100 g roomboter
- Sinaasappelmarmelade-kwarklaag
- 1 sinaasappel
- 250 g suiker
- 1 citroen
- 250 ml slagroom
- 100 ml tequila
- 1 tl annattopoeder
- 12 blaadjes gelatine
- 400 ml sinaasappelsap
- 1½ el bietensap
- 500 g kwark
- Passievrucht-jasmijngelei
- 400 ml water
- 5 g agar-agar
- 2 passievruchten
- 4 g jasmijnthee
Hoe moet je het maken
- Smelt voor de bodem de roomboter op laag vuur.
- Maal de kokosbiscuitjes fijn in een keukenmachine en meng de gesmolten boter erdoor.
- Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier.
- Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk het stevig en gelijkmatig aan. Zet de vorm koel weg.
- Breng voor de sinaasappelmarmelade een ruime pan water aan de kook.
- Boen de sinaasappel goed schoon en kook hem ongeveer 2 uur op laag vuur.
- Laat de sinaasappel uitlekken en iets afkoelen. Snijd hem vervolgens in dunne plakjes en hak deze fijn.
- Doe de fijngehakte sinaasappel met de suiker, de fijngeraspte schil van de citroen en een klein scheutje water in een pan.
- Verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost en laat de marmelade daarna ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Laat volledig afkoelen.
- Klop de slagroom met het annattopoeder stijf.
- Week de gelatineblaadjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in koud water.
- Verwarm de tequila voorzichtig zonder deze te laten koken.
- Knijp de gelatine uit en los de blaadjes volledig op in de warme tequila.
- Meng het tequila-gelatinemengsel met de afgekoelde sinaasappelmarmelade, het bietensap en sinaasappelsap.
- Laat het mengsel ongeveer 10 minuten afkoelen en iets dikker worden.
- Spatel de geklopte slagroom en kwark er voorzichtig door.
- Schenk de kwarkvulling op de koekbodem en strijk de bovenkant glad.
- Zet de taart ongeveer 2 uur in de koelkast om op te stijven.
- Breng voor de gelei 400 ml water aan de kook.
- Voeg de agar-agar toe en laat al roerend ongeveer 1 minuut koken.
- Halveer de passievruchten, schep het vruchtvlees uit de schil en voeg het aan het mengsel toe.
- Laat het mengsel iets afkoelen, voeg de jasmijnthee toe en laat ongeveer 4 minuten trekken.
- Schenk het mengsel door een fijne zeef en laat verder afkoelen tot het nog vloeibaar is maar niet meer heet.
- Schenk de gelei voorzichtig over de opgesteven kwarklaag.
- Zet de taart nog minimaal 20 minuten in de koelkast tot de gelei stevig is.
- Maak de rand voorzichtig los van de springvorm en serveer de taart goed gekoeld.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Tequila Sunrise kwarktaart rechtstreeks uit de koelkast. Snijd vanwege de rijke vulling niet te grote punten. De frisse sinaasappel en passievrucht maken deze gebak bijzonder geschikt voor een feestje, verjaardag of zomerfeest.Variaties
Voor een strakke gelelaag moet de kwarkvulling volledig stevig en koud zijn voordat je de passievrucht-jasmijngelei toevoegt. Laat ook de gelei voldoende afkoelen voordat je hem over de taart schenkt. Is de gelei nog te heet, dan kan de bovenkant van de kwarklaag zacht worden. De hoeveelheid tequila hoort bij het karakter van dit recept, maar maakt de taart uitsluitend geschikt voor volwassenen.Wijnadvies
Bij de zoete sinaasappel, passievrucht en romige kwark past een licht mousserende Moscato d’Asti. Het fruitige en zoete karakter sluit goed aan bij de citrus en tropische passievrucht, terwijl de bubbels voor een fris contrast met de romige taart zorgen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
