Tarwe met Geroosterde Groenten en Pesto
Een kleurrijk vegetarisch hoofdgerecht met harde tarwe, geroosterde paprika, courgette, venkel en ui. Een frisse pestodressing met tomaat en Parmezaanse kaas geeft de warme groenten en tarwe een volle mediterrane smaak.
Welke spullen heb je nodig
- Grote lage ovenschaal van ongeveer 2 liter
- Kookpan
- Mengkom
- Rasp
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 rode paprika's in stukken
- 2 courgettes in stukken
- 1 venkelknol in stukken
- 2 uien in stukken
- 4 el olijfolie
- 200 g harde tarwe
- 3 tomaten in kleine blokjes
- 3 el groene pesto
- 100 g Parmezaanse kaas versgeraspt
- zout naar smaak
- zwarte peper versgemalen
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 250 °C.
- Pel en hak de knoflook fijn.
- Was de paprika's, courgettes en venkel. Maak de groenten schoon en snijd ze in grove stukken.
- Pel de uien en snijd ze in stukken.
- Verdeel de paprika, courgette, venkel en ui over een grote lage ovenschaal.
- Besprenkel de groenten met 2 eetlepels olijfolie en verdeel de knoflook erover.
- Bestrooi met versgemalen zwarte peper en schep alles goed om.
- Rooster de groenten ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. Schep ze halverwege de roostertijd om.
- Breng ondertussen 1 liter water aan de kook en kook de harde tarwe ongeveer 15 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Was de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
- Meng de tomaten met de groene pesto en de resterende 2 eetlepels olijfolie. Breng de pestodressing op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Giet de tarwe af en laat goed uitlekken.
- Schep de warme tarwe en de helft van de Parmezaanse kaas door de geroosterde groenten.
- Proef en breng indien nodig op smaak met een beetje zout en zwarte peper.
- Verdeel de pestodressing over de tarwe met geroosterde groenten.
- Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de tarwe direct met de warme geroosterde groenten, de frisse tomaten-pestodressing en Parmezaanse kaas. Het is een compleet hoofdgerecht voor een ontspannen diner. Het gerecht kan ook lauwwarm worden gegeten en is daardoor geschikt voor een uitgebreide lunch.Variaties
Je kunt de samenstelling van de groenten gemakkelijk aanpassen. Aubergine, cherrytomaten of stukken pompoen passen er bijvoorbeeld goed bij. Voor extra pit kun je wat chilivlokken door de groenten mengen voordat ze de oven in gaan. Rooster de groenten ruim uitgespreid, zodat ze daadwerkelijk kleuren en niet alleen in hun eigen vocht garen.Wijnadvies
Bij de geroosterde groenten, tomaat en groene pesto past een frisse droge Rose. De fruitige frisheid sluit mooi aan bij paprika en tomaat en vormt tegelijkertijd een prettig tegenwicht voor pesto en Parmezaanse kaas.--------------------------------------------------------------------------------------------------
