Sint-jakobsschelpen met Truffelroom
Een verfijnd Frans gerecht met zacht gebakken sint-jakobsschelpen in een romige saus van cognac, port en truffel. Peterselie en een vleugje citroen zorgen voor frisheid naast de volle truffelroom.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kookpan
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 335 g sint-jakobsschelpen
- 65 g boter
- 135 ml slagroom
- 2 el cognac
- 1⅓ el rode port
- 1⅓ eidooier
- 65 g truffel uit blik uitgelekt en fijngehakt
- ⅔ el verse peterselie fijngehakt
- ⅔ citroen
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Dep de sint-jakobsschelpen goed droog.
- Smelt de boter in een koekenpan en bak de sint-jakobsschelpen op middelhoog vuur enkele minuten, tot ze licht kleuren. Haal ze uit de pan en houd ze warm.
- Schenk de cognac bij de achtergebleven boter en laat op hoog vuur kort inkoken.
- Voeg de helft van de slagroom en de fijngehakte truffel toe en roer goed door.
- Meng de eidooier met de port en de resterende slagroom.
- Zet het vuur laag en roer het eidooiermengsel door de saus. Laat de saus niet meer koken, zodat de eidooier niet stolt.
- Laat de saus onder voortdurend roeren zacht binden.
- Breng op smaak met zwarte peper, een klein beetje zout en citroensap.
- Leg de sint-jakobsschelpen terug in de saus en verwarm ze kort mee zonder de saus te laten koken.
- Bestrooi met de verse peterselie en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de sint-jakobsschelpen direct met de warme truffelroom. Door de rijke saus is een kleine portie voldoende als voorgerecht tijdens een feestelijk diner. Geef er eventueel wat knapperig brood bij om de saus mee op te nemen. Het gerecht past bijzonder goed bij Kerstmis, Oud & Nieuw en andere speciale gelegenheden.Variaties
Verse truffel geeft de meest uitgesproken smaak, maar zoals in het oorspronkelijke recept kun je ook truffel uit blik gebruiken. Bak de sint-jakobsschelpen slechts kort, zodat ze mals blijven. Nadat het mengsel met eidooier aan de saus is toegevoegd, mag de saus niet meer koken.Wijnadvies
Bij de romige truffelsaus en delicate sint-jakobsschelpen past een volle Chardonnay. De ronde structuur sluit mooi aan bij de boter en room, terwijl voldoende frisheid de rijke saus in balans houdt.--------------------------------------------------------------------------------------------------
