Savooise Kaasfondue met Gruyère en Emmentaler
Een klassieke Savooise kaasfondue van Gruyère en Emmentaler met droge witte wijn, knoflook, citroen en kirsch. Een volle, romige fondue waarin stukjes brood aan tafel worden gedoopt.
Welke spullen heb je nodig
- Fonduepan
- Fonduevorken
- Houten lepel
- Rasp
Wat gaat er in
- 300 g Emmentaler geraspt
- 300 g Gruyère geraspt
- 300 ml droge witte wijn
- 1 teentje knoflook
- 1 glas kirsch ongeveer 40 ml
- 1 tl citroensap
- nootmuskaat naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 400 g brood in blokjes
Hoe moet je het maken
- Pel het teentje knoflook en wrijf hiermee de binnenkant van de fonduepan goed in.
- Schenk de witte wijn en het citroensap in de fonduepan en verwarm rustig gedurende 6 tot 7 minuten zonder de wijn krachtig te laten koken.
- Voeg de geraspte Gruyère en Emmentaler geleidelijk toe en blijf voortdurend roeren tot alle kaas is gesmolten en een glad, gelijkmatig mengsel is ontstaan.
- Voeg de kirsch toe en breng de kaasfondue op smaak met nootmuskaat en zwarte peper.
- Zet de fonduepan op een lage warmtestand, zodat de kaasfondue warm en vloeibaar blijft zonder te koken.
- Zet het brood op tafel en prik telkens een stukje aan een fonduevork.
- Doop het brood in de warme kaasfondue en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Zet de kaasfondue direct op tafel en houd hem tijdens het eten op een lage temperatuur warm. Serveer er blokjes stevig brood bij die gemakkelijk aan een fonduevork blijven zitten. Een frisse salade en knapperige groenten zorgen voor wat frisheid naast de rijke kaas. Deze kaasfondue is ideaal voor een gezellige fondue, een uitgebreid diner of tijdens Kerstmis.Variaties
De klassieke combinatie bestaat hier uit gelijke delen Gruyère en Emmentaler. Voeg de geraspte kaas geleidelijk aan de warme wijn toe en blijf rustig roeren. Wordt de fondue tijdens het eten te dik, dan kun je een klein scheutje warme witte wijn toevoegen. Laat de kaas niet krachtig koken, omdat de fondue dan gemakkelijker kan schiften.Wijnadvies
Bij deze rijke kaasfondue past een droge, frisse Chasselas. De frisse zuren vormen een prettig tegenwicht voor de gesmolten Gruyère en Emmentaler. Je kunt dezelfde stijl droge witte wijn ook gebruiken voor de bereiding van de fondue.--------------------------------------------------------------------------------------------------
