Romige waterkerssoep
Een zachte groene soep van verse waterkers, bouillon en melk, licht gebonden met rijstmeel. Tomaat en peterselie zorgen bij het serveren voor een frisse afwerking. Een eenvoudige soep die zowel als voorgerecht als lichte lunch kan worden geserveerd.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kookpan
- Maatbeker
- Mixer of staafmixer
- Snijplank
Wat gaat er in
- 2 bosjes waterkers
- 1 liter bouillon
- 125 ml melk
- 1 eetlepel rijstmeel
- 150 g tomaten
- 3 eetlepels peterselie fijngehakt
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Haal de blaadjes van de waterkers en houd enkele mooie blaadjes apart voor de garnering.
- Was de overige waterkers zorgvuldig en laat uitlekken.
- Breng de bouillon in een kookpan aan de kook.
- Voeg de waterkers toe en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Meng het rijstmeel met de koude melk tot een glad papje zonder klontjes.
- Schenk het melkmengsel al roerend bij de gepureerde soep.
- Laat de soep nog enkele minuten zachtjes verwarmen tot hij licht gebonden is.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Ontvel indien gewenst de tomaten en snijd ze in kleine stukjes.
- Verdeel de soep over kommen of diepe borden.
- Garneer met tomaat, fijngehakte peterselie en de achtergehouden blaadjes waterkers.
- Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de waterkerssoep goed warm en garneer pas vlak voor het opdienen met tomaat, peterselie en verse waterkers. Als voorgerecht is een kleinere kom voldoende. Voor een lichte lunch kun je de soep combineren met vers brood.Bewaaradvies
Laat overgebleven soep snel afkoelen en bewaar deze afgedekt in de koelkast. Gebruik de soep binnen twee dagen. Verwarm hem rustig en roer regelmatig. Voeg de verse garnering pas na het opnieuw verwarmen toe.Wijnadvies
Waterkers heeft een frisse, licht peperige smaak. Een Sauvignon Blanc sluit daar met zijn frisse karakter mooi bij aan en past ook goed bij de tomaat en verse kruiden.--------------------------------------------------------------------------------------------------
