Romige Spruitjespuree met Nootmuskaat
Een zachte puree van spruitjes met boter, melk en nootmuskaat. Door de spruitjes eerst gaar te koken en daarna fijn te pureren ontstaat een romig groentebijgerecht met een milde, volle smaak.
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Pureestamper
- Steelpan
- Vergiet
Wat gaat er in
- 670 g spruitjes
- 20 g bloem
- 165 ml melk
- 35 g boter
- nootmuskaat naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Maak de spruitjes schoon door lelijke buitenste blaadjes te verwijderen. Snijd het onderste harde gedeelte voorzichtig weg zonder de stronk volledig te verwijderen, zodat de spruitjes tijdens het koken heel blijven.
- Was de spruitjes en kook ze in lichtgezouten water in ongeveer 15 minuten gaar.
- Giet de spruitjes goed af en laat ze kort droogstomen.
- Pureer de spruitjes tot een fijne puree.
- Smelt 25 g boter in een steelpan en roer de bloem erdoor.
- Voeg geleidelijk de melk toe en blijf roeren tot een gladde, lichtgebonden saus ontstaat.
- Breng de saus op smaak met zwarte peper, zout en nootmuskaat.
- Meng de saus door de spruitjespuree.
- Roer de resterende boter door de puree tot deze volledig is opgenomen.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zwarte peper, zout en nootmuskaat.
- Serveer de spruitjespuree warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de spruitjespuree warm als bijgerecht bij een vleesschotel, zoals ook in het oorspronkelijke recept wordt geadviseerd. De zachte puree is een andere manier om groenten op tafel te zetten en past goed bij een uitgebreid diner of een maaltijd tijdens Kerstmis.Variaties
Voor een fijnere en wat lichtere puree kun je de bloem en melk vervangen door ongeveer 65 ml room. Voeg de room geleidelijk aan de gepureerde spruitjes toe tot de gewenste dikte is bereikt. Houd je van een grovere structuur, pureer de spruitjes dan niet volledig glad.Wijnadvies
Bij de romige spruitjespuree past een frisse Chardonnay. De ronde smaak sluit aan bij boter en melk, terwijl de frisse zuren tegenwicht bieden aan de uitgesproken smaak van de spruitjes.--------------------------------------------------------------------------------------------------
