Romige mosselsalade op krokant stokbrood
Een verfijnd voorgerecht van verse mosselen in een romige mosterdsaus met yoghurt, geserveerd op krokant stokbrood en frisse sla. Bieslook, tijm, peterselie en bleekselderij geven het gerecht een frisse kruidige smaak.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan met deksel
- Keukenmes
- Steelpan
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 1 kg mosselen vers en schoongemaakt
- 300 ml visbouillon
- 150 ml witte wijn droog
- 150 ml slagroom
- 100 ml yoghurt vol
- 8 sneetjes stokbrood
- 2 sjalotten fijngesnipperd
- 2 eetlepels bieslook fijngehakt
- 2 takjes peterselie
- 1 stengel bleekselderij in dunne reepjes
- 1 takje tijm vers
- ½ eetlepel Dijon-mosterd
- Lollo bionda naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper versgemalen en naar smaak
Hoe moet je het maken
- Doe de tijm, peterselie, bleekselderij, sjalotten, visbouillon en witte wijn in een grote pan en breng aan de kook.
- Voeg de schoongemaakte mosselen toe en sluit de pan met het deksel.
- Kook de mosselen op hoog vuur tot de schelpen geopend zijn en schud de pan tijdens het koken enkele keren voorzichtig om.
- Gooi mosselen waarvan de schelp na het koken gesloten blijft weg.
- Giet de mosselen af en vang het kookvocht op.
- Schenk het kookvocht door een fijne zeef in een steelpan.
- Haal de mosselen uit de schelpen en laat het mosselvlees afkoelen.
- Kook het gezeefde kookvocht op middelhoog vuur in tot een geconcentreerde basis.
- Voeg de slagroom en Dijon-mosterd toe en laat de saus rustig verder inkoken tot hij licht gebonden is.
- Neem de saus van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Roer de volle yoghurt door de afgekoelde saus en breng naar smaak op smaak met zwarte peper en indien nodig een beetje zout.
- Schep het mosselvlees voorzichtig door de romige saus.
- Rooster de sneetjes stokbrood goudbruin en krokant.
- Leg op ieder sneetje wat lollo bionda en verdeel de mosselsalade erover.
- Bestrooi met fijngehakte bieslook en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de mosselsalade goed gekoeld op een krokant geroosterd sneetje stokbrood met wat frisse salade. Eén royaal belegd sneetje per persoon is voldoende wanneer je dit als voorgerecht serveert. Strooi de bieslook er pas vlak voor het serveren overheen.Bewaaradvies
Bereid de mosselsalade bij voorkeur op de dag waarop je hem serveert en bewaar hem voortdurend afgedekt in de koelkast. Bewaar het geroosterde brood afzonderlijk, zodat het krokant blijft. Gooi mosselen die na het koken gesloten zijn gebleven weg en laat bereide mosselen niet onnodig lang buiten de koelkast staan.Wijnadvies
Een frisse Sauvignon Blanc past uitstekend bij dit gerecht. De frisse zuren sluiten aan bij de yoghurt en mosterd en vormen een mooie combinatie met de zilte smaak van de mosselen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
