Romige mosselsalade op krokant stokbrood
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan met deksel
- Keukenmes
- Steelpan
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 1 kg mosselen vers en schoongemaakt
- 300 ml visbouillon
- 150 ml witte wijn droog
- 150 ml slagroom
- 100 ml yoghurt vol
- 8 sneetjes stokbrood
- 2 sjalotten fijngesnipperd
- 2 eetlepels bieslook fijngehakt
- 2 takjes peterselie
- 1 stengel bleekselderij in dunne reepjes
- 1 takje tijm vers
- ½ eetlepel Dijon-mosterd
- Lollo bionda naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper versgemalen en naar smaak
Hoe moet je het maken
- Doe de tijm, peterselie, bleekselderij, sjalotten, visbouillon en witte wijn in een grote pan en breng aan de kook.
- Voeg de schoongemaakte mosselen toe en sluit de pan met het deksel.
- Kook de mosselen op hoog vuur tot de schelpen geopend zijn en schud de pan tijdens het koken enkele keren voorzichtig om.
- Gooi mosselen waarvan de schelp na het koken gesloten blijft weg.
- Giet de mosselen af en vang het kookvocht op.
- Schenk het kookvocht door een fijne zeef in een steelpan.
- Haal de mosselen uit de schelpen en laat het mosselvlees afkoelen.
- Kook het gezeefde kookvocht op middelhoog vuur in tot een geconcentreerde basis.
- Voeg de slagroom en Dijon-mosterd toe en laat de saus rustig verder inkoken tot hij licht gebonden is.
- Neem de saus van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Roer de volle yoghurt door de afgekoelde saus en breng naar smaak op smaak met zwarte peper en indien nodig een beetje zout.
- Schep het mosselvlees voorzichtig door de romige saus.
- Rooster de sneetjes stokbrood goudbruin en krokant.
- Leg op ieder sneetje wat lollo bionda en verdeel de mosselsalade erover.
- Bestrooi met fijngehakte bieslook en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de mosselsalade goed gekoeld op een krokant geroosterd sneetje stokbrood met wat frisse salade. Eén royaal belegd sneetje per persoon is voldoende wanneer je dit als voorgerecht serveert. Strooi de bieslook er pas vlak voor het serveren overheen.Bewaaradvies
Bereid de mosselsalade bij voorkeur op de dag waarop je hem serveert en bewaar hem voortdurend afgedekt in de koelkast. Bewaar het geroosterde brood afzonderlijk, zodat het krokant blijft. Gooi mosselen die na het koken gesloten zijn gebleven weg en laat bereide mosselen niet onnodig lang buiten de koelkast staan.Wijnadvies
Een frisse Sauvignon Blanc past uitstekend bij dit gerecht. De frisse zuren sluiten aan bij de yoghurt en mosterd en vormen een mooie combinatie met de zilte smaak van de mosselen.————————————————————————————————–
Romige mosselsalade als fris voorgerecht
Deze romige mosselsalade op krokant stokbrood is een frisse manier om zeevruchten als voorgerecht te serveren. De verse mosselen worden eerst gekookt in een geurige combinatie van visbouillon, droge witte wijn, sjalot, bleekselderij en verse kruiden. Daarna wordt het mosselvlees uit de schelpen gehaald en gecombineerd met een romige saus van het ingekookte kookvocht, slagroom, Dijon-mosterd en yoghurt.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het bijzondere aan deze bereiding is dat het kookvocht van de mosselen niet verloren gaat. Tijdens het koken komen veel smaken van de mosselen, wijn, groenten en kruiden in het vocht terecht. Door dit vocht te zeven en vervolgens in te koken ontstaat een krachtige basis voor de saus. Hierdoor is maar een kleine hoeveelheid mosterd nodig om het geheel extra pit te geven.
Een romige saus met frisse yoghurt
Na het inkoken worden slagroom en Dijon-mosterd aan het geconcentreerde kookvocht toegevoegd. Laat dit rustig verder inkoken tot een licht gebonden saus ontstaat. De yoghurt gaat er pas door wanneer de saus is afgekoeld. Hierdoor blijft de saus mooi glad en krijgt hij tegelijkertijd een frissere smaak dan wanneer uitsluitend room zou worden gebruikt.
Wees voorzichtig met extra zout. Mosselen, visbouillon en het ingekookte kookvocht kunnen samen al behoorlijk zout zijn. Proef de afgekoelde saus daarom eerst en voeg pas daarna eventueel wat zout toe. Versgemalen zwarte peper kan wat royaler worden gebruikt.
Krokant brood en frisse sla
Het geroosterde brood zorgt voor een krokante ondergrond. Een beetje lollo bionda tussen het brood en de mosselsalade geeft frisheid en helpt bovendien voorkomen dat het brood onmiddellijk zacht wordt. Beleg de sneetjes daarom pas vlak voor het serveren.
Als voorgerecht is één goed belegd sneetje per persoon een passende hoeveelheid. De oorspronkelijke hoeveelheid is ruim bemeten en was bedoeld voor acht personen. Wanneer er mosselsalade overblijft, kun je die gekoeld bewaren en later bijvoorbeeld op kleinere stukjes geroosterd brood als borrelhapje serveren.
Veilig verse mosselen bereiden
Bij verse mosselen is zorgvuldig werken belangrijk. Controleer ze voor het koken en gebruik alleen goede exemplaren. Tijdens het koken openen de schelpen zich. Mosselen die na de bereiding gesloten blijven, worden niet gegeten. Omdat het gekookte mosselvlees vervolgens wordt afgekoeld en in een koude salade terechtkomt, is het belangrijk om het niet langdurig op kamertemperatuur te bewaren.
Meer informatie over het veilig selecteren, bewaren en bereiden van vis en schaal- en schelpdieren vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Met de combinatie van zilte mosselen, romige mosterdsaus, frisse yoghurt, krokant stokbrood en verse bieslook ontstaat uiteindelijk een feestelijk maar niet te zwaar voorgerecht. Het gerecht kan grotendeels vooraf worden voorbereid, terwijl het brood en de uiteindelijke presentatie pas vlak voor het serveren aandacht nodig hebben.