Romige kerriesalade met saffraanrijst
Een romige koude kipsalade met kerrie, rozijnen en een frisse toets van citroen, geserveerd met geurige saffraanrijst. Een kleurrijk gerecht waarin zachte kip, kruidige saus en lichtzoete rozijnen mooi samenkomen.
Wat gaat er in
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 300 ml melk
- 200 ml kippenbouillon
- 1 theelepel kerriepoeder
- ½ theelepel paprikapoeder
- 1 citroen geraspte schil
- 100 ml room
- 50 g rozijnen geweekt en uitgelekt
- 600 g kip gaar en in blokjes
- Zout naar smaak
Saffraanrijst
- 350 g langkorrelrijst
- 1 theelepel saffraan
- Zout naar smaak
- Peterselie fijngesneden en voor garnering
Hoe moet je het maken
- Smelt de boter in een sauspan en roer de bloem erdoor tot een gladde roux ontstaat.
- Laat de roux kort garen zonder hem te laten kleuren.
- Voeg al roerend beetje bij beetje de melk en kippenbouillon toe tot een gladde gebonden saus ontstaat.
- Roer het kerriepoeder, paprikapoeder en de geraspte citroenschil door de saus en breng op smaak met zout.
- Neem de saus van het vuur en laat hem afkoelen.
- Klop de room door de afgekoelde saus tot deze glad en romig is.
- Schep de uitgelekte rozijnen en blokjes gare kip door de kerriesaus.
- Dek de kipsalade af en zet hem in de koelkast zodat hij goed koud kan worden.
- Kook ondertussen de langkorrelrijst met de saffraan en wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de rijst af en laat hem volledig afkoelen.
- Verdeel de saffraanrijst over een serveerschaal en schep de gekoelde kipsalade erbij of erover.
- Garneer vlak voor het serveren met fijngesneden peterselie.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de romige kerriesalade goed gekoeld met de afgekoelde saffraanrijst. Garneer met verse peterselie voor kleur en frisheid. De combinatie van kip en rijst maakt dit gerecht stevig genoeg als hoofdgerecht. Voor een lichtere maaltijd kun je er een frisse salade bij geven.Bewaaradvies
Laat zowel de kipsalade als de saffraanrijst na bereiding vlot afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaar de rijst bij voorkeur apart van de kipsalade en combineer beide pas bij het serveren. Houd het gerecht voortdurend goed gekoeld.Wijnadvies
Een Gewürztraminer is een mooie begeleider van dit gerecht. Het aromatische en licht kruidige karakter past uitstekend bij kerrie en saffraan, terwijl het fruitige karakter mooi aansluit bij de rozijnen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
