Romige Franse rapensoep met eidooier
Een zachte Franse soep van gekookte rapen, verse room en eidooier. De gepureerde rapen geven de soep een volle, fluweelachtige structuur, terwijl krokant gebakken brood een smakelijk contrast vormt.
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Pureezeef of staafmixer
- Soepkom
Wat gaat er in
- 750 g rapen geschild
- 150 g room vers
- 2 eidooiers
- Zout naar smaak
- Zwarte peper versgemalen en naar smaak
- Brood in kleine blokjes en voor serveren
- Boter voor het bakken van het brood
Hoe moet je het maken
- Was en schil de rapen en snijd grote exemplaren in gelijke stukken.
- Doe de rapen in een kookpan en voeg zoveel water toe dat ze ruim onderstaan.
- Voeg een kleine hoeveelheid zout toe en breng het water aan de kook.
- Laat de rapen ongeveer 40 minuten zacht koken tot ze volledig gaar zijn.
- Schep de rapen uit het kookvocht en bewaar het kookvocht.
- Wrijf de gare rapen door een pureezeef of pureer ze met een staafmixer tot een gladde puree.
- Klop de eidooiers in een ruime soepkom los met de verse room.
- Roer eerst een kleine hoeveelheid warm kookvocht door het roommengsel om de eidooiers geleidelijk op temperatuur te brengen.
- Meng vervolgens de rapenpuree en zoveel van het warme kookvocht erdoor dat een romige soep ontstaat.
- Breng de soep op smaak met zout en zwarte peper.
- Verhit een kleine hoeveelheid boter in een koekenpan en bak de broodblokjes goudbruin en krokant.
- Verdeel de warme rapensoep over kommen en serveer met de krokante broodblokjes.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de rapensoep goed warm met een klein handje krokant in boter gebakken brood. Voeg de broodblokjes pas aan tafel toe, zodat ze knapperig blijven. Als onderdeel van een diner is een kom van ongeveer 275 gram voldoende. Door de zachte smaak past deze Franse soep goed voor een wat krachtiger hoofdgerecht.Bewaaradvies
Bewaar overgebleven soep na snel afkoelen afgedekt in de koelkast en gebruik deze bij voorkeur de volgende dag. Verwarm de soep langzaam en laat hem niet krachtig doorkoken, omdat hij met eidooier en room is gebonden. Bewaar de gebakken broodblokjes afzonderlijk en voeg ze pas bij het serveren toe.Wijnadvies
Een frisse Chardonnay past mooi bij deze romige rapensoep. De wijn heeft voldoende rondeur voor de room en eidooier, terwijl de frisse kant voorkomt dat de combinatie te zwaar wordt.--------------------------------------------------------------------------------------------------
