Romige carbonara met pancetta
Een snelle Italiaanse pasta met krokante pancetta, Parmezaanse kaas en een romige saus van eieren en eierdooiers. De hete spaghetti zorgt ervoor dat het eimengsel zich aan de pasta bindt zonder dat er room nodig is.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Koekenpan
- Mengkom
- Vergiet
Wat gaat er in
- 400 g spaghetti
- 1 eetlepel olijfolie
- 200 g pancetta in reepjes
- 2 eieren
- 4 eierdooiers
- 150 g Parmezaanse kaas geraspt
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de borden voor zodat de carbonara tijdens het serveren goed warm blijft.
- Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan.
- Voeg de pancetta toe en bak deze rustig krokant.
- Zet het vuur onder de pancetta daarna zo laag mogelijk.
- Klop de eieren en eierdooiers in een kom los met peper en een kleine hoeveelheid zout.
- Schep vlak voor het afgieten een kopje van het warme pastawater uit de pan en zet dit apart.
- Giet de spaghetti af en laat kort uitlekken zonder de pasta met water af te spoelen.
- Voeg de hete spaghetti direct aan de pancetta toe en schep alles goed om.
- Neem de pan van het vuur en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe.
- Schep de pasta stevig om zodat de kaas zich goed verdeelt.
- Voeg het eimengsel toe en blijf direct krachtig omscheppen zodat de eieren door de warmte van de pasta veranderen in een romige saus zonder te stollen tot roerei.
- Voeg indien nodig enkele eetlepels van het warme pastawater toe om de saus extra glad en romig te maken.
- Verdeel de carbonara direct over de warme borden.
- Maal er wat extra peper over en serveer onmiddellijk.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de carbonara onmiddellijk op warme borden. De saus is het lekkerst wanneer hij nog romig rond de pasta zit. Maal vlak voor het serveren royaal zwarte peper over het gerecht. Extra geraspte kaas kun je apart op tafel zetten.Bewaaradvies
Carbonara is het lekkerst wanneer je hem direct na de bereiding eet. Bewaar een eventuele rest snel afgekoeld en afgedekt in de koelkast en gebruik deze binnen twee dagen. Verwarm de pasta rustig en volledig door. Houd er rekening mee dat de saus bij opnieuw verwarmen minder romig wordt.Wijnadvies
De zoute pancetta, Parmezaanse kaas en romige eiersaus combineren mooi met een frisse Italiaanse witte wijn. Een Pinot Grigio geeft voldoende frisheid tegenover de volle smaken van het gerecht.--------------------------------------------------------------------------------------------------
