Romige Bourgondische Wrongelfondue
Een traditionele Franse eifondue uit Bourgogne, gemaakt met wrongel van ongerijpte kaas, melk en eidooiers. De kaas wordt langzaam verwarmd en tot een zachte, romige fondue gebonden.
Welke spullen heb je nodig
- Fonduepan
- Kom
- Spatel
Wat gaat er in
- 750 g wrongel van ongerijpte kaas
- 30 g bloem
- 250 ml melk
- 4 eidooiers
- ¼ tl zout
Hoe moet je het maken
- Doe de wrongel in een fonduepan en verwarm deze langzaam op laag vuur.
- Laat de kaas zachtjes warm worden tot er vocht uit de wrongel vrijkomt.
- Klop de wrongel en het vrijgekomen vocht met een garde tot een zo glad mogelijke kaasmassa.
- Roer in een kom de bloem met de melk tot een glad mengsel zonder klontjes.
- Schenk het bloemmengsel geleidelijk bij de warme kaasmassa en blijf voortdurend roeren.
- Verwarm de fondue voorzichtig verder tot deze goed gebonden en romig is.
- Klop ondertussen de eidooiers los met het zout.
- Haal de fondue van het vuur en klop de eidooiers er vlak voor het serveren door.
- Verwarm de fondue nog kort op laag vuur terwijl je voortdurend blijft roeren, zodat de eidooiers voldoende garen zonder te schiften.
- Serveer de Fondue bourguignonne direct en goed warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Fondue bourguignonne direct wanneer hij nog warm en romig is. Geef er eventueel krokant brood of croutons bij om in de zachte kaasmassa te dippen. Door zijn volle karakter past deze Franse kaasbereiding goed bij een fondue of een informeel diner.Variaties
Het oorspronkelijke recept geeft twee opvallende variaties. Je kunt de bereide kaasmassa in een beklede taartvorm scheppen en kort in de oven laten kleuren. Serveer deze versie warm. Een andere mogelijkheid is de gebakken kaasmassa volledig te laten afkoelen, uit de vorm te halen en vervolgens in punten te snijden.Wijnadvies
Bij deze zachte en romige kaasfondue past een frisse Chasselas. De frisse stijl vormt een aangenaam tegenwicht voor de kaas en eidooier zonder de delicate smaak van de wrongel te overheersen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
