Rivierkreeft met cognac en gruyère
Een feestelijk voorgerecht van rivierkreeft met een geurige bouillon van tijm en laurier, geflambeerd met cognac en afgewerkt met gesmolten gruyère. De rivierkreeft wordt kort gegratineerd voor een hartige, goudbruine kaaslaag.
Welke spullen heb je nodig
- Grill of oven
- Kookpan
- Keukenmes
- Kommetjes ovenvast
- Schuimspaan
Wat gaat er in
- 30 rivierkreeften
- 3 dl room
- 100 g gruyère geraspt
- 50 g boter
- 30 ml cognac
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Spoel de rivierkreeften zorgvuldig schoon.
- Verwijder het zwarte darmkanaal uit iedere rivierkreeft.
- Breng in een ruime kookpan voldoende water aan de kook om de rivierkreeften onder te zetten.
- Voeg tijm, laurier, peper en zout aan het kookwater toe.
- Doe de rivierkreeften in het kokende water en laat ze ongeveer 5 minuten koken.
- Schep de rivierkreeften uit de pan en laat ze kort afkoelen.
- Haal het vlees uit de scharen en staarten en houd het apart.
- Doe de schalen terug in het kookvocht en laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes trekken.
- Zeef het kookvocht door een fijne zeef en vang de bouillon op.
- Smelt de boter in een kookpan en voeg de rivierkreeftbouillon geleidelijk toe tot een smaakvolle saus ontstaat.
- Laat de saus enkele minuten zachtjes inkoken.
- Voeg de cognac toe en flambeer voorzichtig tot de vlam vanzelf is gedoofd.
- Roer de room door de saus en laat kort verwarmen.
- Verdeel het rivierkreeftvlees over ovenvaste kommetjes.
- Schenk de romige saus over het rivierkreeftvlees.
- Bestrooi ieder kommetje met geraspte gruyère.
- Gratineer enkele minuten onder een zeer hete grill tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
- Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gegratineerde rivierkreeft direct uit de oven in kleine ovenvaste kommetjes. Geef er eventueel een stukje geroosterd brood bij om de romige saus mee op te nemen. Door de rijke saus is een bescheiden portie voldoende als voorgerecht.Bewaaradvies
Rivierkreeft is het lekkerst direct na de bereiding. Laat eventuele restjes snel afkoelen en bewaar ze goed afgedekt in de koelkast. Gebruik ze bij voorkeur de volgende dag en verwarm ze volledig door. Bewaar bereide rivierkreeft niet langdurig buiten de koelkast.Wijnadvies
De combinatie van rivierkreeft, room, cognac en gruyère vraagt om een volle maar frisse witte wijn. Een Chardonnay heeft voldoende body voor de romige kaassaus en past uitstekend bij het delicate rivierkreeftvlees.--------------------------------------------------------------------------------------------------
