Ovensnoek met citroen en remoulade
Hele snoek wordt eerst zacht gegaard en daarna in de oven voorzien van een goudbruin korstje van boter, ei en paneermeel. Citroen en peterselie zorgen voor een frisse afwerking, terwijl remouladesaus als romige, kruidige begeleider wordt geserveerd.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Keukenkwast
- Ovenschaal
- Serveerschaal
Wat gaat er in
- 1 kg snoek schoongemaakt
- 100 g boter gesmolten
- 1 ei losgeklopt
- 10 g zout
- Citroen in dunne schijfjes en voor garnering
- Paneermeel voldoende voor een dunne laag
- Peterselie vers en voor garnering
- Remouladesaus voor serveren
Hoe moet je het maken
- Spoel de schoongemaakte snoek kort onder koud stromend water en dep de vis droog.
- Breng in een ruime pan voldoende water aan de kook om de snoek te kunnen garen en voeg het zout toe.
- Leg de snoek voorzichtig in het hete water en laat de vis ongeveer 25 tot 30 minuten zacht garen zonder het water krachtig te laten koken.
- Neem de snoek voorzichtig uit het kookvocht en laat hem goed uitlekken.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.
- Leg de gegaarde snoek in een licht ingevette ovenschaal.
- Meng de gesmolten boter met het losgeklopte ei en verdeel dit mengsel over de bovenkant van de vis.
- Bestrooi de snoek gelijkmatig met een dun laagje paneermeel.
- Zet de schaal in de oven en laat de bovenkant in ongeveer 10 tot 15 minuten licht goudbruin worden.
- Neem de snoek uit de oven en laat hem enkele minuten rusten.
- Garneer met dunne schijfjes citroen en verse peterselie.
- Verdeel de vis aan tafel in porties en verwijder daarbij zorgvuldig vel en graten.
- Serveer met een kleine hoeveelheid remouladesaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Presenteer de snoek heel op een warme schaal met schijfjes citroen en verse peterselie. Verdeel de vis daarna voorzichtig in porties en controleer iedere portie zorgvuldig op graten. Serveer de remouladesaus apart, zodat iedereen zelf een kleine hoeveelheid kan nemen. Gekookte aardappelen en eenvoudige groenten maken er een compleet hoofdgerecht van.Bewaaradvies
Verse snoek moet tot de bereiding goed gekoeld worden bewaard. Laat restjes na de maaltijd snel afkoelen, verwijder zo veel mogelijk graten en bewaar de vis afgedekt in de koelkast. Bewaar de remouladesaus afzonderlijk gekoeld. Gebruik overgebleven bereide vis bij voorkeur de volgende dag.Wijnadvies
Een frisse Sauvignon Blanc past goed bij snoek met remouladesaus. De frisse zuren sluiten aan bij de citroen en geven tegenwicht aan de boter, het krokante korstje en de romige saus.--------------------------------------------------------------------------------------------------
